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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb( X( P# V P8 c- ^
/ z3 r$ r5 x8 ~( b& w+ V想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。 5.39.217.77:8898* k( U$ B2 f# l# R0 Z& s
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- q. t0 e3 E$ r: }. |; v1 h7 |■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
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5 ]- A% Z7 J2 I) {3 d" q5.39.217.77:8898尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。tvb now,tvbnow,bttvb* E' T6 m8 |+ [ @& p6 K
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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1 y) x* _9 q5 F, q) htvb now,tvbnow,bttvb牛肉豐腴 要配芥末
: ^0 p: Z0 H D: V在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。tvb now,tvbnow,bttvb# S2 d; M+ u5 ~3 |
: E: _7 t |6 k香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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, V. |. e5 ^. \" y `1 `" O: n佐賀牛柳, V# V" f/ j6 ?" A8 K
120g $600公仔箱論壇4 s) w2 b! S; S M. a
■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb7 V& v+ p- y" Z, v* N
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" O* x- k e4 T2 P- R4 J) H三筋牛排肉
1 _* s% ~: K5 R0 {: q$ p" w/ H K公仔箱論壇100g $350
$ Z9 A }6 R. Y5.39.217.77:8898■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。
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6 k: I l8 H- s2 K1 m. Y- C) O. a R5.39.217.77:8898純特上盛合 $980
) ^- ?$ y8 g1 l$ V, Z5.39.217.77:8898■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。tvb now,tvbnow,bttvb& c% F4 d2 L1 S [2 ^: W
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! j( r+ K, E' _- H" v佐賀牛味噌漢堡 $200
8 \( }4 h# H# I; l5 z w# O8 f! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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: P/ w8 T; l7 p+ ~: D; q和牛燒肉純 5.39.217.77:8898 \0 b6 |9 E& G1 F9 _& a0 o
尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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