如何煮出一碗好湯?其實比你想像中還要講究,並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好,其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇,都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢?以下是幾種適合用來煮湯的選擇:
! b% t; F( B2 C8 M$ W雞肉:在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉,口感較好,爽口香嫩。
+ G; E9 \5 I- n. i8 `tvb now,tvbnow,bttvb鴨肉:做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
" h- s$ W9 W1 Z) j) ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉:選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
) t6 E2 P1 ]) ]5 [/ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉:選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩,肥而不膩。腹肉就是牛腩,肥瘦相間,肉質韌性較大,口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb' `0 H8 D6 n. [+ d- r
羊肉:羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
6 t. J) X* _8 m) R" _2 I" a* n公仔箱論壇水產、魚類:黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯,味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( @8 _: a5 k1 f7 K
乾菜類:選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。* @# L3 d' B$ e7 w [# x- q X c
蔬菜類:選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯,清新適口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R; y" W. \% f& R" S% c
乾果類:乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯,口感酥脆,營養豐富。
2 d1 A; S+ e& L3 s( e豆類:扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k# E! I5 C, C6 Z' J
水量、火候的掌握公仔箱論壇+ \7 Z: x2 ]0 t
用水量
( V# v9 @6 F# Q1 P4 d0 w% rtvb now,tvbnow,bttvb原則上,加水的量應該要超過所有的食材,不要少於每人喝湯的2倍,如果一家4口要喝湯的話,可以至少加8碗水。
0 I- U1 p1 R- Y" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, r! t/ ~0 B5 J9 r0 a1 S+ J
記得煲湯前要先注意用水量,要一次加足,中途加水會影響湯的品質,如果真的需要加水,那就要加熱水,中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
) r1 B& U4 z% v% J3 ~5.39.217.77:8898火候的掌控
) @8 @' V; b8 H2 l% k+ ]公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開,再轉小火煮,避免大滾大開影響湯的口味,一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右,雞湯、排骨則需要3小時左右,煮參湯則不宜過久,煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解,營養價值降低,因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇. i6 S! t B% K; P0 E
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. n$ K( ^4 y- c y$ X' V1 _
材料:鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! _4 N! m" b9 m# V7 _) @1 p
做法:
! m/ N+ \( {* @2 J; Ftvb now,tvbnow,bttvb1、百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時。
i8 m2 d% n h/ ^tvb now,tvbnow,bttvb2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,放入熱油鍋中稍煎片刻,加沸水煮開,湯濾清。
, p# p& k0 c2 I% N- }3、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟,撒鹽、胡椒粉調味即可。
0 j7 W, n2 ]+ W- i# l鯽魚可益氣健脾、清熱利水,配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯,具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |