如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
' I ?( C. w, w雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
1 S2 X. a: Y7 J! ~; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
$ J, I7 p( T9 i' a. gtvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: i1 }! {# S7 E% \" A& g% p公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb) B8 D7 S* P3 O
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。+ I+ A) v5 W4 | ]4 c5 G1 g
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。& S. U; u! W/ q1 u3 t! L( Q6 M7 t
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
; U; L' j1 W8 c5.39.217.77:8898蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:8898+ R( ~. t9 ` U4 v: P- V
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77:88987 G6 V7 ~/ V3 g, m* y4 P
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。/ `6 {+ w& D# A; B# n5 N+ {. H
水量、火候的掌握
' d3 `4 v( P8 M5 Q6 X5.39.217.77:8898用水量tvb now,tvbnow,bttvb$ _) ]8 f! j) Q6 x" S2 W" \- W
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
C' Q5 I; ?' H) h# atvb now,tvbnow,bttvb水要一次加足tvb now,tvbnow,bttvb& T; B* F8 Z5 i* e: K8 H
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 d& i2 y2 r7 J9 h4 f
火候的掌控TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; u) r, x4 y! a
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇1 @8 H* k) C5 g9 j( i6 c1 h
百合鯽魚湯
8 f3 _8 B' I% g( u0 I' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
: n. ]- n. D6 E公仔箱論壇做法：
) ~8 q6 D. @) E: H1 q$ K' d5.39.217.77:8898１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
! C1 X3 h4 @% ~: K5.39.217.77:8898２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。/ b# b) k' x+ n7 T* T D& N
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77:8898/ E) [+ O( _6 E( M* I8 @$ O! c1 k
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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