如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇： w' C$ d/ C$ ^: a2 F
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
' R- A' P) z6 y% u鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
( r0 g4 a6 x+ g9 y) Ltvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
0 b" n6 K* L' V6 S$ G# ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇 p* }( `( _+ E' O
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
# N. M, N; C8 t+ V7 |3 J水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。公仔箱論壇# a* g M5 y) @$ _. C9 u
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇$ [% ]+ ^' w; |; a+ z) y
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
+ G+ c# p5 g" q3 L; rtvb now,tvbnow,bttvb乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
' [3 U& b5 Z z+ A- Y3 B豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇9 s4 O1 E$ c1 g, f* n
水量、火候的掌握公仔箱論壇/ w( t- ~9 M+ c0 y
用水量
6 x' a( C0 |* x* R- X公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 j, W; a5 Q; M7 N; G# e4 q/ Y5.39.217.77:8898水要一次加足
0 A- e5 `! @ s- G, p3 Y5.39.217.77:8898記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
7 U9 i, O8 X0 p; E( }( x7 Ttvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
% d6 K, i! H2 h做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 L0 B' X. v) e; | m% c
百合鯽魚湯
( a; t# R1 C7 C* }0 v! z5.39.217.77:8898材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.77:8898! O8 b: P/ V; w- e
做法：
( J% Z+ o8 W# w9 i9 M- q１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 v! S6 l2 y4 R2 g0 d
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
( z7 l& E0 t& h8 u/ V9 h9 [３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
8 k. k4 k$ d6 [3 L1 [. A' s公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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