如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
3 k( Q1 K5 o6 y Z/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。tvb now,tvbnow,bttvb3 h! t. c! K2 ~
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
4 x4 r ]* H0 J- ?0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
. n7 f6 v W; C" ?8 [5.39.217.77:8898牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
1 `( H2 I% e3 }% [羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
" S2 g9 \1 Y- L6 ^8 u水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
. z: U( z* K; {) n/ {. y& T( \1 `公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇8 I6 t3 Z1 Q) y
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:88988 K2 q5 e4 p* d. {
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
2 {) S V# w6 [% p1 A公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb. k* E2 t: F$ W' n# Y
水量、火候的掌握
* A' d1 J' Y* V& [+ g7 ~tvb now,tvbnow,bttvb用水量tvb now,tvbnow,bttvb% x; q6 ~- H& _8 u
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。0 M3 M5 J6 ~% K* \% Y+ y* p; T" e+ v: c
水要一次加足
0 n" ]5 v4 ]+ J8 d2 D/ h6 O6 L公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。% A, k1 c% `; A0 @
火候的掌控
8 o$ e* U& o" g' K8 H6 v7 g9 _1 p公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ F& r7 P3 j; ]. V6 S5 s
百合鯽魚湯
. O; ~4 p( I r o7 P材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。tvb now,tvbnow,bttvb& [8 f; H" [' r# L" A! d" D w
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" C* K' A! ~$ w7 u/ X; h
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇0 x! u) t$ [4 K1 |
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
1 D l2 u( h& S7 s ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。1 `4 l7 F* r; y" }6 M* n
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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