上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。% a8 M" E }+ v& V. H
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蟹貨上岸大曬
+ M+ W* y- C' L0 Z$ R公仔箱論壇剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
1 c2 B. r X! U4 j4 n9 Y9 e$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# l) R7 \2 s3 ^4 ~* z0 P" d4 j
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; w. h: H. G( f q公仔箱論壇牛奶蛋白同蒸更滑溜
2 {3 G1 W: P) q+ k1 }鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb! P. j) _* R) L3 D8 v
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註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）5.39.217.77:8898, m1 U. ~$ I) P( J e3 M% Z
: ]" P3 i% ~% i3 p% w |( e: N: x, ^$ Wtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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1 h8 ^) r4 a8 d" Y& {公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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. w" q5 S) N* I' F' I公仔箱論壇古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 G8 |7 `, J1 \
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25+ x9 _; @" ^. p+ L4 i- k$ U* h
$ m! ~6 S4 \( l* o1 S$ R% y& P5 _餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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J: R* L5 }$ Z) m' y/ g5 ktvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」
4 x; P5 a, r8 s以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128. X8 I) F; B9 t Z) h9 r
# G0 _ l) o- A8 P1 l5.39.217.77:8898用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb& {0 Y7 ?% n$ v7 H/ ]) \
( }* ` f- ?$ S5 _* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168% @; ~2 \5 M4 y$ ]
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。$ t" ~6 S7 g$ w, t5 N
8 h% F% Z1 e5 y% \, X0 }明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃4 Z0 H0 e6 @9 |3 Q4 H1 A& \( h1 h/ V
' ]7 [) ]! X) ?9 X) l D2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb0 F! V% \6 T# b& F
2 D6 Q! q0 A+ b$ r k3 `蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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( U, V& L1 @# X) h" e' H$ F! X7 D+ u醬燒毛蟹年糕$98 E3 E8 ?) [- {* ]" F5 ^
0 F! X' \( Z) e" H5.39.217.77:8898上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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+ n2 \; _+ i* v4 X, @) A2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉生煎包$48
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 : o. r4 }4 w; m7 W) X4 i
2 i" F; u: w. a/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- a3 Y: h$ `9 r- W
( K2 L6 `" s. j w1 _4 G5.39.217.77:8898王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb+ s# O" n. h5 W+ R# K' i
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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