上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 Z9 I, b9 i8 J
8 g! N3 x. A9 k9 a7 R" q5 U+ ?tvb now,tvbnow,bttvb蟹貨上岸大曬公仔箱論壇6 X$ y3 S' r! k+ ^! ?8 T
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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# s8 {/ y! O8 B; |) a4 d- y5.39.217.77:8898 公仔箱論壇1 k4 [) B5 V) m7 A) J9 t2 ?! m7 j5 \
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牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n# e- ~1 o3 |% x9 }
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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0 V/ D; @& M( { l3 \0 I5.39.217.77:8898註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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" v7 Q( x/ K% k+ L8 t5.39.217.77:8898黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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$ }! k& E! r- C# ~) s" @8 x金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb; s( R: ?- d2 i+ a' b4 e: @! n
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb8 q/ x% ^: u: W+ D. @% M4 O
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 N' f! l$ |) n* [2 D4 Y4 M
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇! v3 Z8 s7 G7 s# p: C% s
2 ~+ Z; y) G5 y. \9 @# v5.39.217.77:8898餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇- e, K+ }1 N$ _ u) F6 N$ ?5 M1 [
- J2 I; h7 J* }+ c5 H3 U F鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）5.39.217.77:8898. Q. F* u9 D2 f' j# j" }
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9 ]# @% Z8 i& A% K& ]- }1 ^$ H( V$ Q蟹蝦同包齊升「鮮」
2 d3 f/ s+ f* ]1 f以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 公仔箱論壇2 L$ r- e; {7 o2 y T0 [
. P% ]5 l9 ]' e7 b6 ttvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。5.39.217.77:8898+ n, r4 B" O" L& W8 _/ n
3 d$ s1 V# E# Y: \tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
' Q) W5 {7 O5 I$ @0 c( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& b' t9 f4 j: k7 g9 o2 V
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。/ X$ w+ H$ h2 Z/ L k: D' J
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168 B& l0 O9 C: t; F! M' s
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
8 c% E/ j! Q- }3 e& o# d5 b! f8 i' K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H% E/ U2 y- L" Y. L- Z# P+ u6 Q
o靚蟹搶閘吃公仔箱論壇 k {5 m J+ M0 @4 f
4 p, ]7 s. a& U- ~" H7 G( U$ O■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。! Q1 k$ v- h4 Q
; q$ K( T' Z r0 l* i公仔箱論壇蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 公仔箱論壇3 ?" O* h6 h" G" q) n% l
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醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77:88982 Y( E- e: E/ E. D. F& a
% T. b. w, Y4 L9 P1 Q' n; Q* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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! W3 q! T! n: \$ q公仔箱論壇蟹粉生煎包$48
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+ A% H" f1 }" T% p- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
5 [1 L V/ s0 I; i; f# V, x# ]公仔箱論壇! Y+ z+ F0 k, G
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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