上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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- p) x4 R( H8 d公仔箱論壇蟹貨上岸大曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @3 B' ~/ Y# F: G& a4 R
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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" i! Q" f: E1 g3 L$ R5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶蛋白同蒸更滑溜
% s d5 X0 R* f5 B" ?tvb now,tvbnow,bttvb鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb; u# @! P' D* ^" v
3 C. ^$ t# _' t3 E) ?3 K註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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, r/ X- I9 {) Y' p$ }' b. R* btvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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( G. G. j* e8 z6 C1 M# H/ ?5 X金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb1 w" m& ?1 d! X$ L
* f5 m& ]. C& t4 e& f黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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/ p3 F" C V, {5.39.217.77:8898古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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% Y1 ^, X8 H5 t2 E/ ~* D4 @以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb" j$ ~, U2 h+ s. f' i. }
5 z9 [3 f; C# A* W7 |- f" p6 @/ i蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25公仔箱論壇; {; B& n. S& H# P; Z* }$ k6 V- ?! E/ k* X
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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6 R! q: \4 ~9 @; B5 @tvb now,tvbnow,bttvb鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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6 C' T- O2 e( m7 U5 |5.39.217.77:8898蟹蝦同包齊升「鮮」
1 M0 N: Z+ N6 b# r4 u$ U+ A# q; u+ Z公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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' B* O/ K& b& b* V5.39.217.77:8898石榴蟹中蟹每位$128tvb now,tvbnow,bttvb; s- p% V: t# t! K, n1 p
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。 S6 W- q$ a! F) F7 K
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件+ c5 h5 [2 U8 b( u# a; I4 I9 U
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。. m1 o' ?6 v7 x& S* k5 f9 O+ C
( T. s) Z, A c7 ^公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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" C7 l, [! t A c3 `% F8 g C) M3 Q: Atvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 R* I1 \/ Y) e, v" R
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明閣（旺角上海街朗豪酒店
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o靚蟹搶閘吃
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/ t7 @" P, d1 `$ _■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q* ~ [ O5 i+ r, x1 E' R9 X( v
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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+ @! P! q4 {% \9 G9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
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蟹粉生煎包$48
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2 Y/ y1 b% [5 [& C6 s h5.39.217.77:8898生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 公仔箱論壇# |/ r, ^$ N( c2 O8 j& C, A" U
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/ z5 E1 T- e6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
( f/ ~7 [6 F4 c* x2 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h0 @! e6 A4 x8 @4 x, |' T H
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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