[中式食譜] 鱲魚頭梅子酸梅蒸

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材料 tvb now,tvbnow,bttvb6 [1 s$ x& }: [1 W
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克5.39.217.77:8898! a& {# R+ W( }4 k! E
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調味
0 w* z* @! O" k: Y8 i( V" L公仔箱論壇練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升; ~) D$ h* g' c; e

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做法 5.39.217.77:8898* V% N& `* ~9 `5 Z. ?# N4 J
1.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。
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3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb$ V! t+ u% O/ q
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。公仔箱論壇# C4 T8 t6 J: a+ m1 q3 S6 c
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。tvb now,tvbnow,bttvb7 \# u2 M+ q6 Y  J, \2 R' V

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感謝分享。看起來好下飯。