夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q/ Z! Z, f P. w) o5 B: t
3 V5 f/ \) o( A9 H瓜之君子 苦己不苦人
9 T- d/ C7 v, g1 y$ E0 D* \3 ]* j% q4 `9 O5.39.217.77:8898若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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: _9 i* b, q' ?% V& r! U$ @公仔箱論壇■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。5.39.217.77:8898+ l, @% A; U( y3 O) r( g. @5 f
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. Y# ?9 `( A/ Y( S: `■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。tvb now,tvbnow,bttvb: d; g' K2 W/ t: B0 Y
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沖繩特產一周食 70瓜& k8 @+ C4 I6 V( R) s7 {; `
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
2 s, C X" [' u( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ @' e1 t" q* C4 I
談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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( Q, b' U4 N+ O1 \2 f. t( M9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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% }2 `) s2 J" }0 Y) Z% w0 ~0 a; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜泡盛冰沙$38（ a）+ |% R. f4 E& g Y
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 公仔箱論壇9 V1 A0 ?! ?; ?/ y* n
3 C' i* m' K @6 Ltvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）: E* x: J, |6 ?" e
9 ?0 \+ s% ^, D) E$ {% L6 [% Otvb now,tvbnow,bttvb冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。7 x$ y2 C, y2 h; z
: e- i5 m/ _) m$ l( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦瓜炒飯$98（ a）公仔箱論壇* _$ r/ a" H0 C
* L5 q) f Z" c+ g公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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" y. H. g. }' U3 [$ f5 z2 m4 b6 c苦瓜釀魚肉$78（ a）公仔箱論壇& O! G3 b- |: K" d' C- j4 {
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ M" d1 Z, G' H! \8 l
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苦瓜餃子$48/4件（ a）公仔箱論壇& n, O1 ^ C. y' j B. r7 A
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ X) j! H; z7 }- G
3 e o; ?7 ^, n1 r( D4 \1 |tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x2 o1 i6 ?/ o7 I4 E
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 # p" N$ c; s/ _( G* y. {; s
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中菜凉瓜 清炒最正 公仔箱論壇' [. a2 a: t. p" p" v
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。1 D: ]. |, g! V: }7 p6 l' ^
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）tvb now,tvbnow,bttvb" c8 E; Z5 Q$ _% ~) ]+ G! ]
0 i0 \0 b, F3 t/ p5 a; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）; ~+ u5 z' L9 U0 c: `2 V
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5 ]; C* o, o0 {+ [/ V$ m# H
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（ a）那霸沖繩料理5.39.217.77:88984 _' n& D% Q( Q0 r$ @
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb' c1 k, G+ }1 ]
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+ _$ w& L2 y" i& Y2 G8 K* Q（ b）尚膳潮州小廚$ R* P7 v+ u6 Z+ ~
太古城智星閣地下 G1016-17舖 + l! D) h7 c8 l( N7 G5 f; T
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（ c）廣東茶居
& r1 y3 Z0 Y& i) }/ ktvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 公仔箱論壇 |$ q! U9 K C0 N ^
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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