夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。) w! m4 ~8 g3 c; E- I% h
$ N7 S( k0 M: s, @公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人
q6 J X8 X/ t+ `/ d% R1 O若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。' l, E/ n+ t3 Y5 M
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C6 ]- t9 {' `
) ~' K% L- Q0 ]1 B沖繩特產一周食 70瓜9 }/ _4 `' t) w1 c% |6 }+ ^
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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1 N+ U" H% k( Z) R, ]5 f% g5 J; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 5.39.217.77:8898/ p6 D& Y. m. V3 p
- q. J0 y S9 V6 y! K4 v C2 r吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
$ U @: a0 `* e8 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- U* \3 q% ?4 @2 G
黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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4 ~8 g/ e9 U7 l- r/ D8 p公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）* e) M2 ~2 H- W. Y/ E6 I- n% Y' [" b2 X
9 U( V3 a* J2 s3 D/ W4 b `) c4 btvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 5.39.217.77:8898# b, I2 }$ X1 v& [0 S
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）& ~: x8 [! ^+ G! K
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。5.39.217.77:8898; f- Q5 k( [2 b9 ~. @' c
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苦瓜炒飯$98（ a）
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: A9 X7 x0 u4 D8 L. ?先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 - R7 _6 U1 I& f: V
& n- p' e+ ^* f) G2 \7 _5.39.217.77:8898苦瓜釀魚肉$78（ a）& |6 v; e6 J3 A+ a; E
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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+ m; M2 D4 C+ mtvb now,tvbnow,bttvb沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇4 S# v! h P& d$ @
+ a3 a# F$ Y! ]tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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4 W% |) b/ r+ y: f5.39.217.77:8898嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正
5 p& r2 Y0 t) m9 ]! w/ r: r中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。) t+ N/ x' n5 ^. T. m1 Y2 j
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清炒凉瓜$55（ b）
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1 l' _( r% S. D; C! C; X8 B) j$ @只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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, T0 o0 e& I" e' g# o+ o# f6 x7 `! H: z5 A凉瓜煎雞蛋$58（ c） 5.39.217.77:8898" R2 S6 _$ X2 @' f; w9 `+ V
: t J! m9 ^- @5 E' }公仔箱論壇沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]- v$ _) S( J. S! ^
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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8 T) h. p5 k$ ^- `1 ~5.39.217.77:8898始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇1 g9 W5 h4 `% S
" S3 I1 o( _: _% `% C3 h豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' T3 h: N c. j4 M3 z
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。
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（ a）那霸沖繩料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e! W" m) u4 D$ [
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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4 x1 b( \* k* O! ^1 jtvb now,tvbnow,bttvb（ b）尚膳潮州小廚
& s9 t e: A: U) R% \( btvb now,tvbnow,bttvb太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇0 z' x+ o$ w# _+ w1 |8 D
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9 I! S$ E1 _6 w$ I. K. `: X, O- e3 c（ c）廣東茶居4 l9 u8 Y0 [4 W4 H1 }" j4 t
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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