[中式食譜] 山药扣肉

喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。5.39.217.77:8898# q6 f5 d S; L
tvb now,tvbnow,bttvb4 y# o2 i7 u3 V, W: r) \; e: i
I& x$ T) r/ N' d

今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
5.39.217.77:8898! f" t) \, M- E

还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。5.39.217.77:8898) B: ^6 g' o/ `
tvb now,tvbnow,bttvb! s- I+ Z: P/ q6 P8 p

五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。. W3 x; o1 X" H
; Z! [6 `) u6 W
tvb now,tvbnow,bttvb" E- {- ]4 m+ |/ ?; O

[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
7 p1 S# I' U/ A) X- \: v8 D' j
6 z- V( u" |$ T
[过程]：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T; B( ^8 O; _+ ]- M
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。5.39.217.77:88988 M6 f5 [" q4 A3 U

2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5.39.217.77:8898) T# W1 `' ?2 r/ B* e) u& `

5.39.217.77:88985 z4 h- V h8 b9 O
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。

5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

6、把泡好的五花肉用刀切成大片。3 G( k1 X- D; N" m/ L' P$ j ^1 X" H+ Y

5.39.217.77:88988 x4 Q: K* \) L( r/ g4 @6 A
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。

; e+ I. H8 f5 c: `* q$ F& B
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D, t4 U6 H5 a# g( p/ a- l

9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

tvb now,tvbnow,bttvb" z( f4 E6 D+ \: ^; p! e
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

tvb now,tvbnow,bttvb# N: X8 u/ S$ E- ]# J
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。' ]+ X0 R Y D8 U) a

12、倒入刚才煮肉的汤汁。

tvb now,tvbnow,bttvb, q9 N" L+ `3 }
13、上笼屉蒸40分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb S* ?! Z$ @/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 O% J1 `$ {, i# s
公仔箱論壇* p; C$ J8 Z& ]% k5 t, z( E- ~