夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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瓜之君子 苦己不苦人
& _0 Y+ h0 `9 B, {! ]5.39.217.77:8898若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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9 C* D3 }/ U) g3 B. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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- [: Y; j" X% g) g- U■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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沖繩特產一周食 70瓜0 [+ ]4 F" B; P# D3 ?$ l V
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。5.39.217.77:88982 T1 h7 I% j/ `' r: D) U0 \$ ^
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A7 F) @" ` W3 O+ u
& H- T& z! U. d$ U' ]) m: X* p吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）) j" p- N7 F: F/ [
& q" |3 ?: \$ o* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q+ G- F3 n2 k% ]2 u: r
8 {- f0 _: i# Y" z5.39.217.77:8898苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 N# i D, b9 t& q
: v# l& i/ l0 h ~) L% |苦瓜雪葩配春卷$68（ a）. D( y4 h& K I9 N+ o# n
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
( U1 U3 F6 W0 M C ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?/ j4 R9 S& r0 N) A _! f5 o& z3 o
苦瓜釀魚肉$78（ a）# m7 |2 t' \- j; d/ h
' E4 b+ H5 Y) y+ g, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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# ]. I; ~# o4 i5.39.217.77:8898苦瓜餃子$48/4件（ a）
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T, S w/ A: E/ }
$ V8 _. X5 g. G# ^& }5 l苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 D3 X! A7 x& w/ a% n' J
+ R0 E2 O3 N1 R/ ]& |0 a* F( G, K公仔箱論壇嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 5.39.217.77:88983 _% w4 R/ |2 j3 x
8 j9 H4 c$ G, N; q0 j7 z o# B中菜凉瓜 清炒最正
: v u% F- I6 c2 K8 c/ Stvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇% F; p, T2 }# u" \2 P+ a
( x$ W' r& ?0 l; N8 |! N清炒凉瓜$55（ b）
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. b" o4 p5 ]% l0 y/ S3 S4 q只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。2 b" V; [0 }. H
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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: m: C+ q6 k6 Xtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb" V! Q/ `# S3 G$ o; }$ L Y0 R: D
+ w; b3 l/ ]- l6 H3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）5.39.217.77:8898) k* U, }8 t# x9 K/ d
 公仔箱論壇% C2 n. u" n" p' x+ w; Q
始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 ' p9 [* ~) I% b+ m
9 z% O. {# P$ P/ ^: Vtvb now,tvbnow,bttvb豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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3 U1 o9 Y( |, V4 r% u% ]公仔箱論壇最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 U0 L Q) Y% N5 Y
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（ a）那霸沖繩料理- E- W$ D, c# Y
太古城第十期耀星閣 G1015舖 tvb now,tvbnow,bttvb6 d- p- a4 h/ U8 {$ O
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) `$ h n; c8 B) R8 k t3 h3 P5.39.217.77:8898（ b）尚膳潮州小廚1 R1 [& ]7 b/ w( x
太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇: r9 J4 g, }! m5 b! [2 ^
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8 R0 ^" G7 z* r8 o（ c）廣東茶居
% e3 p* i# H3 _. o* F7 Rtvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 3 O& W; W7 A" c# j+ O+ e
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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