夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。5 |. I) m v+ S1 j
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瓜之君子 苦己不苦人
5 n U) Q# F: W1 _7 Ptvb now,tvbnow,bttvb若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。5.39.217.77:8898) n$ N- Q6 b# W3 x
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! g1 u/ U: `* V■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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4 U8 a$ }# C9 c' f! B. B公仔箱論壇■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。' m+ ?0 }8 {# h5 Z5 J) a8 j4 q
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沖繩特產一周食 70瓜
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■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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" o c1 i$ B6 M0 v4 Z5.39.217.77:8898吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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0 K. K8 z9 G0 m8 Z6 H/ c/ B黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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4 Z, Y) \0 i1 @6 B苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇& w5 Z% v8 e& ~. s
3 C* ~7 N) r9 e/ x公仔箱論壇沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ 3 P/ k+ f' R+ L' f
/ k$ d) F! ~1 O& j; @9 `: J1 m苦瓜雪葩配春卷$68（ a）$ b% F( q4 Z- i- q7 n
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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3 M* x1 m- P/ J% [; L0 s( H' v$ H苦瓜炒飯$98（ a）
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7 q- A" N0 ~' |tvb now,tvbnow,bttvb先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B4 o5 |, _4 [; m5 h& _
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苦瓜釀魚肉$78（ a）
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門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U Z. _0 O) r! v4 Y: L- ^
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苦瓜餃子$48/4件（ a）5.39.217.77:8898' b& W/ M" G. `' e G
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沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。tvb now,tvbnow,bttvb% c2 l# l0 \2 N- d( g- e5 t- p! I; _
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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- q: X- _) q& g/ t$ t7 O1 N) _+ X6 ]% |5.39.217.77:8898嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。
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中菜凉瓜 清炒最正 / H/ D7 F; e. s2 M/ j7 e4 t% W' t
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 u C: L8 y7 z* }; j
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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$ l3 V5 F# t( W/ |沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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4 p; O7 G( l+ O$ B* N% I' w# Otvb now,tvbnow,bttvb凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）
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Q% ]: g6 \% w1 N- T4 B7 m公仔箱論壇始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
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$ n4 y' o1 R+ y( m3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁凉瓜牛肉$68（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q y* K8 n) [' A; f: \
. k5 m% A; _, m3 G5 K最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇( u# J* z" g! c% |& `- ]
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（ a）那霸沖繩料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f) u* a7 }' ^) ]+ K# a
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚5.39.217.77:8898# ?2 t; y1 G8 v1 B2 a' w9 B# @
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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6 z! m/ t5 M) W) G% N8 ~5.39.217.77:8898 公仔箱論壇5 i: v! B: J# L
（ c）廣東茶居& O: ?. N2 E9 k- H* D% u+ J
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 tvb now,tvbnow,bttvb: a( v. v4 f3 X" o+ ?$ w: q
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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