夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。3 |4 x% g3 L; X
; m2 y1 A& v" y瓜之君子 苦己不苦人 公仔箱論壇/ e8 H& F5 q3 P' i1 Z
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。 M! N' D7 Q) \. q
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& b6 g) x1 U0 E I7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V% M$ c; P! `
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! U! L& ~# K$ R C■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇& ^, ]6 F, |$ u. ?
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沖繩特產一周食 70瓜6 ^- Y, }2 h V1 D8 v# I( S
c! u2 p" f. l3 ?2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。tvb now,tvbnow,bttvb* x) H h/ _4 Z: \
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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# o# D! Z" D! P& N& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）tvb now,tvbnow,bttvb' G* Y! Q4 [ x/ f! N; [/ P8 ~
9 m# P* i" ]% Q4 v6 S$ A4 E黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 公仔箱論壇9 x* Z! D9 v% r, {" K, B/ I0 w
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇& E3 E7 c& E. F& j9 L9 U+ F* N; \+ \
6 t' h! S& O% E0 ^5 N4 I沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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& T/ d# @* o( k( Utvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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! r" R6 `* K' }0 \4 v5.39.217.77:8898冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。- ?1 v4 L8 U4 Q4 u6 _5 m( c+ F
7 l7 [; L5 Q* W; n' d3 ?- M公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）$ ^/ K# H; F8 J% n, b. I
4 z' s) k% S( d3 C0 _8 b& I$ |3 `* F公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ ~* W7 f( y% u' J# U6 Q
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苦瓜釀魚肉$78（ a）5.39.217.77:8898" r) Q' n. d$ V, k
) h7 N: K& t. ~0 d9 z' ~" ^公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。5.39.217.77:8898* B0 q! D2 h1 d* B. t8 q$ J
! b" ^; }7 G: M1 D! i苦瓜餃子$48/4件（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ L' w( s4 a, I3 S7 \- p: Z
6 [" j( l( E" N) u% ^/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇; M o% G& F& n; A8 Z; a
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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* ^8 z. L! \+ A. }; b3 U! K嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R. Z9 ], g" K$ P3 ^6 ?
; C' A% G0 @* D* L" {$ \6 C* T中菜凉瓜 清炒最正
: o9 e( W& v' ^- e! I5.39.217.77:8898中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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6 d$ s5 K, J+ E x3 Ztvb now,tvbnow,bttvb清炒凉瓜$55（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 b, j" q: s. N4 N6 ^+ y* P' y3 s
3 d0 h- H% [% H) m只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
# {# y2 @! _9 y- W1 J" W8 L. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~ D4 Q | o3 V, K公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c）
+ Z& \) |1 Q3 ]) \# e# Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ N4 s o0 W0 w& U8 c- |5 O
沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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8 a( b8 _ h: e" R4 M0 p. n" v5.39.217.77:8898凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）- k3 r7 m4 {: H; V8 [
; K" Y. h# G) a' g( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。
4 }. x) g$ L. P/ ^6 B# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e/ @- R9 h: m" ]5.39.217.77:8898豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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4 ~; U& v$ y4 N$ R3 r5.39.217.77:8898最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 5.39.217.77:88980 F6 A( F( i1 R+ A* F
8 h+ [5 E6 |' g# u（ a）那霸沖繩料理
1 Q/ C+ w$ b* S t1 d8 ^) R5.39.217.77:8898太古城第十期耀星閣 G1015舖 . ?& \; i+ ]1 h1 X7 ?- {+ P
; O8 f R- \0 R) t7 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]# f4 @+ y4 c# W# N
（ b）尚膳潮州小廚8 r3 A& T3 Y/ q9 o: w* `
太古城智星閣地下 G1016-17舖
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（ c）廣東茶居公仔箱論壇8 I6 D- n" Z) C# N5 g
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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