◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇% A$ W, q. J `% q5 u0 H! D/ M" I, {, Y
) N) a! W! U' s" R4 g# e9 |& O- |5.39.217.77:8898湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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6 r: z' {; j/ p' L: o1 ]tvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。& \1 G" \) C6 b9 j6 ?
２.原料一定要冷水下鍋。
. w. ^- ^/ X' b2 I公仔箱論壇３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。' @) _$ {5 R) H O/ o; ^3 p# V2 `
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77:8898: t5 [( u3 S$ z( O8 Y3 V
4 e" r! a8 }, W* D/ J8 M7 v$ o$ Z3 f◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。tvb now,tvbnow,bttvb$ B% e) |) m5 d! w: @) D; p8 D; ~8 s
4 o$ K$ ^5 b. V/ `' R3 i公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
' f" t$ N J: |9 O; i0 [! gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( G' S8 ?3 O# m% I9 }9 f: t
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b" c5 [# W9 s# |4 r4 p
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. O- K+ Y3 c& y/ [8 u R* o* Rtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。) }+ r0 r/ Y# t3 B
) o) x/ J, U6 k* K/ F- r- }+ O# g6 I7 v4 gtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道. e) N, w8 e: u5 u R: N
' _; z( Z- g4 x! C# o/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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