◎怎樣做湯才會味美
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r' E. `3 k/ _$ I. @湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇# ^7 N* _1 k- Y& r& B
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇; b8 o# P* O N7 a$ J. ~" H3 r' H
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
. R/ S, w g+ F( k. d5.39.217.77:8898４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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( c m+ [3 g/ U2 k5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898" x c0 ]. u) p$ J9 p
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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. X; M p N3 Y4 i9 g公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q4 I* I- k: S1 W6 l2 l
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/ n' c8 o* E) m% f5.39.217.77:8898◎燉肉湯小竅門
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1 L+ s$ E" x& n" _+ _3 o2 gtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。5.39.217.77:8898: R; u% s9 y3 \% j) N: j+ N
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煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇* h: T' ~3 q- `1 c3 ?7 c2 i" X3 y
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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