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[烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
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+ \+ i1 L, `" k% d% {公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點:% D7 d8 S3 x- ], B/ I2 u! |2 r+ }" E

: Y4 R) B7 r2 g& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後,改成小火熬煮。
) k: T% H4 p" s% j公仔箱論壇2.原料一定要冷水下鍋。& ~/ H: J4 l! ?+ A5 w
3.加鹽要適量,除蔥、薑、料酒外不宜多加調料,以保鮮香。! T) f  P. Y$ u8 B
4.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇" Y! T* Q4 J  g4 C# a6 V
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◎讓濃湯變清9 c/ U& x) e& `5 U+ e" r
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時,會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時,可在湯中加少許鮮雞血,即可使之澄清。* P8 D- s/ p! Q* c6 y7 ?5 M8 Y

: S7 E" F5 c! X; P9 g9 F' L% Dtvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片,讓鹹湯變淡! V0 U) k  y0 }: N; I3 t

3 o: D6 Q1 `# V/ A2 Btvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時,這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣,鹹味就會明顯減輕,達到滿意的效果。
# L( f$ e6 V, h6 y8 r6 j公仔箱論壇3 Y& T9 x; Y3 W4 k0 f9 X2 \5 w
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◎燉肉湯小竅門5.39.217.77:8898  @9 }1 X) V1 @4 h* T8 ^. }

7 q& {" q& o7 r6 P5 h2 B* R公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯,則須冷水下鍋。在燉肉湯時,放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉,不僅湯的味道清香上佳,而且還能減少油膩感。" E# U2 k$ o' e+ w9 A
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煮肉和加水之間的門道
3 }/ @& U1 M+ Q, \0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ q- r; C2 x
熱水煮肉的肉味較鮮美,而冷水煮肉的湯味較香;炒肉絲、肉片時,加少量水翻炒,比不加水炒的肉鮮嫩,而水要慢慢分次加入;熬骨頭湯時,中途切莫加冷水,以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性,降低營養價值,影響味道。
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  • carmen_girl

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