◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇8 b9 v' H4 f0 V" M# o
6 L: l% w* w! s% o. E! V湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:8898* `/ m" K' Y# _- }- b: e7 ~9 A
8 ?0 m) q w) p [tvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
. V$ Y* U1 Z8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
9 S9 m1 _4 G" X' r$ y0 a$ K5.39.217.77:8898３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。6 e, S/ P: U' ?, q) D8 C
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清5.39.217.77:88988 H6 k; x ?" v- A3 e; _9 d
. X P9 D0 n' f8 r8 w7 R% G9 [5.39.217.77:8898使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
/ d: _, ?3 f) i$ _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p9 L$ \# n- u* ^# t
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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; |/ T! q4 ~# s5 R. k7 E: j. Y0 b當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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8 i- \/ Y7 S7 g# j6 X1 X5.39.217.77:8898◎燉肉湯小竅門
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: l6 B+ _( t; W/ a: ^8 b; s* c4 i公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d0 d, L, x& z
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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