芋头扣肉原料： " E) g9 V" [+ ?6 j3 _ r7 Z
' h/ N8 S4 ~8 e8 V# W5 @: @ 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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1 Z5 @" r% J& X; N 辅料：
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3 I* W! f) a6 T. \% e3 ?5.39.217.77:8898 (1)酱油3大匙
- Q/ x K9 m/ G: T3 ~ S' p# R4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 F+ H% E! S( r1 p
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 0 j! _( }% q4 d/ [
2 \1 s) L/ a. v (3)水淀粉1/2大匙 公仔箱論壇, m7 x% f, |: L. F
9 g6 j- r" W* g- f9 x. k) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： $ ]) `2 R( V9 M# q, F0 y) s/ a9 t) t
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 公仔箱論壇. W) s( F4 s( \: Q
6 A9 H1 F( Z! @ 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。公仔箱論壇& f8 B) a9 Z8 C+ q% b( B& T5 Z% K' i
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Tips： 0 P1 b* I; X e6 t* v
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 O1 U& x: p( q3 j
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炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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