芋头扣肉原料： $ I# q# C; a7 g3 _! ?9 B5 B
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五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
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8 B1 W" ~9 w" w9 l" rtvb now,tvbnow,bttvb 辅料：
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(1)酱油3大匙
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# [- C9 ]' g1 v' ~" z7 C) z (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
' g* v; ]1 z0 E' d6 p1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ J& i! m. X3 r, W. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3)水淀粉1/2大匙 5.39.217.77:88987 b% {1 A( Q; \
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做法：
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+ q1 k: V& X5 M; Q5.39.217.77:8898 1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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. D& ]6 T+ p% ~% s 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
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6 s5 d$ W7 C' O9 C5 J$ U 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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1 g& [9 w) m& Wtvb now,tvbnow,bttvb Tips：
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五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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. E {/ K8 o1 A5 {5.39.217.77:8898 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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