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材料
* i/ A2 S E& Q: R2 y; z* \1 A乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄+ C, }( s% _! _/ x
: g9 `; N! f) `. a作法
' l0 V) W4 p/ f, @公仔箱論壇1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
! f! ?, U4 d# N5 D7 [6 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
! a2 Z/ x$ [5 {3 Q2 w3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
' E& c b" D0 t& E* N公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.77:8898. ?5 o4 ~- N1 x& w. O
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。tvb now,tvbnow,bttvb+ U4 b" ?8 \" e: U
9 |5 a5 [8 H* j2 t. V5.39.217.77:8898鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。 R4 D! Q/ }1 S: B9 S6 V7 V2 D- Q
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。5.39.217.77:88987 \) T3 f" [ `" D F5 M# x2 R+ u7 s
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。5.39.217.77:8898. Y% } o8 u# |6 l# j
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb! ?; P8 T4 [: A* Q" k% }" Q* a
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。 E, ^0 w g, U* g! {
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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