 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb( a& v& ` _% w9 t- U3 A- A. J
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.77:8898: }. G" \+ Q! E1 v1 G# C
文：趙志雄 圖：褚樂琪
7 C" P. l# f6 K0 V9 ?/ p 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb: y# X1 F. m4 G0 s8 z `. _
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P" O* C0 [, T
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
# I. S% {" t/ b" ^, l* R7 {( r( Ytvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁
% [6 v- p! R3 y9 L9 S2 a公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。% {5 }! Z; x8 x0 f6 g0 Z& n
照燒冬瓜肉丸串
+ R$ l: P5 A. @ 材料0 \4 o! k0 @( n. L7 \
冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克
+ F; ?% S' B7 h% ~ 鹽 1/2茶匙公仔箱論壇! |: ^- |$ ^' Z) k
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) O& H1 \. w( ?- ^
芝麻 少許
: w- C: |, ^( y3 Z公仔箱論壇 鰹魚豉油 5湯匙
! c* X0 E8 Z# M0 M( l6 t公仔箱論壇 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 _5 p1 F6 U; [/ J" a- ~0 s
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- G1 C# P Y# v# ?; F; M8 \3 J
糖 1/2茶匙
( @2 J& t1 L2 O( h5 }8 o 照燒汁' p e' j$ f/ S7 W$ ]) L' @
做法3 K `" @; _ l$ V" i# O' a
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
8 h- k- Q$ f0 h$ w 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。: K( y. e: G9 A5 I; z
3. 將免治雞肉打至起膠。
$ d( J: }0 Q, g% j, Atvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇# e$ h' M; f8 V
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o9 X. H& N# P; W
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
) J3 j8 H5 n/ m: A6 k 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
1 ^9 K. W Z, L4 X0 t" ztvb now,tvbnow,bttvb 材料
2 w r6 J# w3 s公仔箱論壇 冬瓜 1斤& e9 Y) J8 H4 Y# g# I7 S3 a2 V
活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb4 @; W- M9 L9 Y9 ~" c9 t, \
鹹蛋黃 2隻
, \! L+ f' J b+ e2 ?8 Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
8 O0 H; g3 Y3 d- E, F! ~tvb now,tvbnow,bttvb 做法 M6 n/ Q- h$ O: j* F
1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇+ f t' y, R# I! ?: W% }
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
; P3 ?* I8 _ C" Y5 b3 E/ C+ w/ Qtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
9 T: |( ~0 m( m) i g& l! q8 w 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 [" [3 |/ h3 c
5. 把鹹蛋黃壓爛。
* N7 z r, Y5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb; z: f! o! W5 p4 L
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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