在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
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示範：香港旺角朗豪酒店 5.39.217.77:88985 z+ i' `2 B3 ~7 ^$ O( K; a2 W* l
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3 F' U3 ?3 W! `8 B% [2 g5 Xtvb now,tvbnow,bttvb馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。. X( `* s/ Y% R4 E+ G' V X
' [9 S9 x. G3 c# }" a2 l: P公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb. |& _+ J) ^1 e1 d
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個tvb now,tvbnow,bttvb) }( S1 y) U" x5 T+ K! }: @7 N
醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙
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. C) o$ u6 {. V9 ?公仔箱論壇做法：
) p$ V( O1 M! c& B% q公仔箱論壇1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。公仔箱論壇* _: G' [$ v! F+ t
2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。5.39.217.77:8898% x& f6 t% Q3 a. X' f9 a+ f
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。
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( q+ y7 w+ A. c# m' I: w9 J6 z5.39.217.77:8898喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
5 O7 |4 k# a0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?; L+ U7 d" O+ \: N公仔箱論壇材料：
; v. O5 k/ V" p6 D9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 tvb now,tvbnow,bttvb) H# g( ?3 H5 e' P" R
) c8 K, I# i) A( j1 |# u) Jtvb now,tvbnow,bttvb
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做法：
Y7 W; g6 W- b) d1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: v) ~" n1 L4 E# P
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 ^! P% z l, a) V6 M- r X
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b8 J, ~4 \/ K! N9 v4 R
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。5.39.217.77:88982 O Q, Y# H' ]6 d* d5 l
& z0 Q# e/ k/ z+ W: ?6 K" ]. o2 j公仔箱論壇貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z0 [ i$ Q( c
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4 z. j( d/ \% j, l' U/ `+ p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F4 G& D2 q8 t5 Y( L" B
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檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I# l. q" C* `! q; p8 _
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材料：: C' D3 f+ J2 G' \4 ], @
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
8 y: k! O) R$ ?5.39.217.77:8898辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
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做法：
$ X( \ T+ X" b: C# W4 B9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。
3 a# R% q4 P5 T; ^- `' F5.39.217.77:88982.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。
5 k; }2 T5 ~% U" b( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。
/ `% l. z% B u+ M5 U/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.虎蝦去殼，開背除腸。公仔箱論壇( o( x8 J# q0 J! _7 Y9 e2 P% D. U5 o, t- `
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
! D7 S! Y5 B7 N- {7 Q. [tvb now,tvbnow,bttvb6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 5.39.217.77:88985 A7 T1 |$ |' Z ~/ S
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Profile林德文@香港旺角朗豪酒店1 \# e! L8 |* |, @
西餐行政副總廚tvb now,tvbnow,bttvb a" a2 }0 G* {7 k3 j
& x/ V% T( {9 ktvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
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+ L/ ]' I1 E, }8 E S公仔箱論壇即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。tvb now,tvbnow,bttvb6 L( i7 s2 ^0 _& `; J
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
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發表於 2012-8-23 07:56 PM
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