本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】% U$ h4 x1 _ E! z$ `7 P ?( [
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
( V& g! B! j4 i( m/ d+ ^' n D ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。5.39.217.77:8898 X/ H, X1 j# I
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【做法】
[6 \. e s2 }6 O2 x2 p0 d8 g* l M公仔箱論壇 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
2 v$ N' v$ |& p% |: m' }# g+ R 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
, h: J' b' Y: \- R& O6 i1 m- Q 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
5 ^2 u0 \8 f+ |/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
q2 w/ p: ?. @9 T! ]0 otvb now,tvbnow,bttvb 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
1 _. w- y1 i; {) L! `9 mtvb now,tvbnow,bttvb 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.77:8898* ^6 u. z: ~% c' ]: l
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。) B% Z! D4 R/ C% M5 t1 N: l
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。2 I0 a5 I0 W/ v1 V- ?
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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& Z+ \ p2 V2 U公仔箱論壇 【小贴士】" T' c, F( t, n# s' a
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
/ A) I# L. S) H8 t5 N. W2 g ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb7 P" m* w/ O: [: N/ o5 ^, r5 \0 J
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。7 f4 r! |: n; k4 Z5 C" t
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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