本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】. p2 ~% {* B9 P5 r
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
: U; `$ D, _1 u% O/ w ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
& T' }# N+ N8 J0 Z6 } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k$ U2 {* J& u7 J( h5 C4 R
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" J2 m ]/ P3 I" x6 Q' w. j YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【做法】公仔箱論壇5 b; N( o; R0 L
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。公仔箱論壇 p! ^1 ?" ~& N0 b9 a# R
图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。; @: j' e/ l' X
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇0 M: m% d: z; z8 F7 g
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* }9 f0 a9 n# J& ?# w
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
& V6 \. p/ U) a1 \5.39.217.77:8898 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
$ e) h$ C$ L+ X$ q( r6 \" Q5.39.217.77:8898 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇5 B5 C" B- T8 c9 G1 s: b" o# \
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
7 O8 s A1 [$ p0 s5 k& D: w. R# ^ 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: E" ]$ @! z, z! _/ w5 \
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【小贴士】公仔箱論壇# s# ^/ ? c F
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！, |) M5 i# `4 d, Y. I
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
& b! k. y6 ?% B) ~4 v: ntvb now,tvbnow,bttvb ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。 x: H7 m7 ?) M1 j2 D
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77:8898! A6 k0 q }3 g& V) {- B5 f# q# [
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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