本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇6 R8 w2 R+ E, K0 ^
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- v& `9 I/ O; Q/ P5 G1 k, gtvb now,tvbnow,bttvb 【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb# G+ s4 J/ f& H+ F! N
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。公仔箱論壇4 }5 P( D- n% `. B5 |! y
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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4 C2 B1 H9 K2 O0 I! W5.39.217.77:8898 【做法】
4 V7 `7 [3 E% O0 m5.39.217.77:8898 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
$ [) n3 s5 U! T6 \% Z, X 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。. j, G! S: ~, L1 k5 q0 u
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
' u% u4 w9 m* F$ O 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇9 U o. h" f" q6 I
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。5.39.217.77:88988 u7 {: C4 @4 B) Q& g5 V
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s. e0 e& \7 q9 L
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
* K9 q% X8 i7 `8 V5 z: y# f/ \( B5.39.217.77:8898 图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
% H' z7 U% I K+ r/ ctvb now,tvbnow,bttvb 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
; t. S3 k* p6 `7 j, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
4 Q" O8 U9 g. w, `6 k6 ]5.39.217.77:8898 ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
. }9 O1 [6 g3 d* k7 o9 Y9 f( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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