本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 5.39.217.77:88983 r7 V6 N" N- e. |. [
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【原材料】9 r# a/ R! Y5 u
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。- a) o. J/ V7 L: k" f4 `1 I
** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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【做法】
' T: a I3 m9 t 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
) O# H/ E, z+ s2 K1 g% Q$ z gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 C. O# b/ @, U b
图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。公仔箱論壇% b: I6 h: J9 g1 V) t' _
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。公仔箱論壇2 Y v* U0 Z: B) U* Q5 A! e4 ~. z
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。0 h3 D1 X: H4 I3 t3 y; {8 g
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。
' B1 c1 t2 q! H! J8 u" [. @# w 图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。" ~/ w# ~& s7 Q: n( t8 |
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。7 B) g( u5 @7 w' c' q
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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0 ~+ B9 r: n4 e' z4 c( T% k4 Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 F M/ I4 V' l- m$ @- t
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【小贴士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {/ c4 d1 e% i; Y _2 T! Q. _& r' O
** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
9 g) o8 [4 M2 stvb now,tvbnow,bttvb ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！tvb now,tvbnow,bttvb( `' _* [; p3 ^# G+ E
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
+ w4 ]# I0 [& f# D$ ~+ ^$ X ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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