之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% U9 E) z' M+ y$ T
+ U# Z* j% W. T4 o( Q+ O- S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! [+ n i" z5 B: R3 Y& w: y6 k3 c
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+ m% t+ @: v0 y8 O材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）
0 H8 i; w( ^0 V8 }) t4 e薑 2厚塊
j$ u6 B' p. s6 Y" @ d8 _5.39.217.77:8898蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( F0 Q/ G! Z7 @4 I: p" H% F
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77:8898( S( I+ P7 F2 S. z/ L1 J
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調味：
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8 J3 K) Z& Q! ?$ B* D- V# ]9 ptvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙3 ?) p7 f3 u& ]6 Y6 [" g
麻油 2 茶匙
5 o- G; e1 I: |$ d0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1湯匙
- n; S( i/ W! B* F- v: N: J雞粉 1茶匙) _- a% A) q; o8 U! b0 {
水 150ml5.39.217.77:8898' h. P, o% c. e# @, v
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製法：5.39.217.77:8898: ]: N. s% J7 ?. D, o- Q
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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6 p+ h" t$ m# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 g# `2 z! S# E. L
2）劏蟹：* _* w! A! [4 f% U- b
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:8898; q( C% w# ?$ K7 d$ M# X! |. i
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8 g7 C3 ]& P Q; h: D* p5.39.217.77:88983）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
5 g+ @- l* r0 b8 a& u: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘 {$ p7 J5 b( A R5 _
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
) }1 b$ F# S/ Z; f& d! g& |6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：
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3 j9 l/ k) f# u9 ^% w3 Y1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇# c: s- |2 U/ K- P7 T, `4 Z1 L9 i
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
8 L/ e' Z' I z+ o5 Q& v) _( O3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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