之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb% R' I& Y1 C9 q6 d" ]- ?
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ~3 l) G3 f2 K& M/ q7 m7 S+ W$ f
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大肉蟹 1隻（1斤）
$ j9 p0 o* N3 d- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊5.39.217.77:88984 h4 i) ^3 k. a* C* b& ~$ L( m
蒜蓉 1湯匙' b0 n# p% h' z- D8 |1 h
洋蔥（切粒） 半隻6 b3 v7 F L- @
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
( B' K0 ?# q; ^# G' c6 }8 g麻油 2 茶匙
, t: J# E) X/ t6 _5.39.217.77:8898紹興酒 1湯匙8 N' j; F8 t( z# M+ @
雞粉 1茶匙公仔箱論壇6 G% L, W3 N. L" K0 m6 I: P
水 150ml公仔箱論壇7 p6 Y. P! O, d3 s. K
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb& D4 p; v% \: |. V# U" ~4 f3 q
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, {2 l! b5 f( s# P% E公仔箱論壇2）劏蟹：tvb now,tvbnow,bttvb1 _. i3 Z7 y8 b9 a" [
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
% p% g* w- ]6 P P$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
2 e; f1 W* _( Z5 m, \; D* m3 ^& _5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘公仔箱論壇- D! m `+ V6 i/ Z
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）9 z, x/ M1 c& n. q
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小貼士：
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+ f+ C) `+ L8 q6 O4 V# |tvb now,tvbnow,bttvb1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。" D c/ i" T* D, a/ o
, A. O1 y3 k% l6 t2 K; @& B6 y公仔箱論壇2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度5.39.217.77:8898. C4 o" i e& @( n
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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