之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！5.39.217.77:8898, }0 V8 a, r5 `' B9 E1 X
, V- B+ { z6 ?+ ^. Q! q9 g
$ L. d% {: Y! } E: k3 u5.39.217.77:8898
) E/ \0 ~& Q9 D& T& ~6 w* q: }$ _公仔箱論壇0 U$ j+ r, h" g( ]
$ C: P+ W' k% o5 l; u" ^( y3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 { Z, B" l2 |
% ]$ H# i5 H) N! etvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇0 w5 v2 i2 k2 X( |7 l. y6 M
7 D8 p" k+ e3 d大肉蟹 1隻（1斤）
& o/ ^* s" r; I9 }- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [4 ~# x/ L+ J+ s# m, Z' h
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p X3 o" q- ~; J. M1 w" Y
洋蔥（切粒） 半隻tvb now,tvbnow,bttvb4 s; ]5 L T8 e+ q3 p* X/ B
8 j: }1 e: K( R6 s+ ?
調味：
1 M5 V& D8 o1 W+ S5 `) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Z3 k' r; A& C. c白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J5 b0 B/ C& N, _% f* i9 E h8 }
麻油 2 茶匙
; K. P( ]& {( Z6 u! f: M/ q公仔箱論壇紹興酒 1湯匙5.39.217.77:8898$ T3 t: l- t1 G+ |
雞粉 1茶匙5.39.217.77:8898! D8 D9 ~4 s' `
水 150ml/ }' \0 Y- d- M, a h* q, [
" l' T! n: v3 M9 ]tvb now,tvbnow,bttvb製法：
8 [0 Q* }1 s/ P& _( Z7 p
/ M3 D* y3 O4 U2 [: b: ^tvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
0 e/ y. R3 F. B' itvb now,tvbnow,bttvb
( e7 T! y3 [- [2 e5 {% E% g
- {8 d. @# ?: M* r( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; z: T) L9 Z8 m/ i$ s3 p, R& q F9 [
, _* z, |% x7 H
2 Y7 [3 y7 [/ ^ v b9 ]$ `) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' ?: d5 {! i( f, o% o
! w8 t0 ~: B0 i# W" z" n/ t$ y. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^' q( [2 Q- I' T7 R
5 [" N& H% ~4 Z( `( l" f: E
2）劏蟹：
5 l) i: q+ l$ e% F戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:88986 w* Y0 ~' S' r4 l# j, H
" T; h- l6 B1 L7 Z& G, _- w2 b; @& x4 l& ^$ B% V+ i6 H$ a/ _
# _8 p, ]# f6 J9 n7 U2 s9 z$ B+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w* x0 |6 E! Z- R
公仔箱論壇2 Q, ~( l3 `$ j; J3 u% e
9 m# j2 G. {1 D+ `% m3 H+ Gtvb now,tvbnow,bttvb3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘7 G) N$ n$ h; D s
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
2 B! Y2 c4 Y6 x3 Z0 `8 h+ B8 p( D5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb7 A3 L5 X$ q: y2 Z+ p
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w% q6 y& G/ l* Q I3 c6 G
# W5 A6 |( R6 o% }. J! o! x9 y; \小貼士：
* }! I# z) m* z% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O& w9 Z& U- ]5 b- m
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇% s4 e5 Q, `' I/ q# m
# Z" D: o5 S. U' v: {2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度 h* X8 ~" e' Z0 l8 A# r6 e3 e; ~+ v9 g
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
