之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！公仔箱論壇. Z( A, ?% S9 B( c- s
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G4 X# P$ j; U1 W
. p" w* i8 B( J4 c# q公仔箱論壇大肉蟹 1隻（1斤）
* [5 Z1 w( _3 }3 y" t公仔箱論壇薑 2厚塊/ K* V. c8 |+ A
蒜蓉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, L. R& L' H8 g
洋蔥（切粒） 半隻5.39.217.77:8898 _+ n- K3 @& t
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調味：公仔箱論壇& L( t7 A1 g* F `3 G
3 s* L' S/ j3 |0 ]$ t白胡椒粒 2 湯匙
V" w1 b. m2 u" V; k; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油 2 茶匙
* Q) v: w1 d7 P3 B# u( c紹興酒 1湯匙2 K! C- M2 O) Y/ P; c( {
雞粉 1茶匙: y& K. t, q: V* V9 v
水 150ml7 `: ?- P& Z* F- f3 ?: w
0 |6 q+ U( F1 T0 x1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
6 p ?4 w1 w$ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [+ e4 g1 }' n( ~) [
1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)# f5 Z4 P4 K- V3 F; r5 O
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2）劏蟹：
! ?0 {0 ~' t5 N$ v1 e, F" X, Y5.39.217.77:8898戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 R0 M2 i: u& V& H3 j/ E( R- s
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5 a2 H( g: o7 X5 x T3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
( O9 ^: E+ u6 Y- S3 e3 O: `; ~" ^) _tvb now,tvbnow,bttvb4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
* c4 l: S; e% H# q+ R# N5 l5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
# @. P: T' {. D+ d* V9 q: D公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）# H3 ?' m8 Y/ v( f1 w# Y z
0 E# X9 u3 z9 |2 H! h! o( S- Z; b小貼士：. T7 ]4 |* J4 v! m8 H
4 Y/ c# i7 {. U5 u W& [& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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) S. L0 c" \& o9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
# ^7 }0 X( V, ?+ y0 O公仔箱論壇3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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