之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：5.39.217.77:8898* z3 K8 m$ e- L* n$ g0 }, D0 u
# ?$ ]- I: k# D7 ?. O" f$ q5.39.217.77:8898大肉蟹 1隻（1斤）tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 N+ ~. t6 E) b/ ]0 B% M) u W
薑 2厚塊
1 {( q* x e6 C, z5.39.217.77:8898蒜蓉 1湯匙
+ p! U3 c4 `- e& U) ]- T公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
k4 O4 S9 H5 A2 ~2 X5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898& H3 w1 @( v+ p2 ^8 D! b+ b, L
調味：1 O) q3 }$ i7 N# j" g. W" i6 r3 B
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白胡椒粒 2 湯匙, `3 t4 A9 R" ~, l" G7 b
麻油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 y5 D Z U- M, B
紹興酒 1湯匙
7 X4 V0 V: F* K9 J: n* G: Q3 }雞粉 1茶匙5.39.217.77:8898" X. ~ t6 }& M) M9 J; x3 v1 z7 { n) I
水 150ml8 L& W7 v& a# Q2 T
0 y. c$ R; I0 [, [- w# z" D& t# f8 D製法：; ?( [, V2 a0 Y0 ]
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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0 N' \( a: |4 F3 D) o( ^3 h! S5.39.217.77:88982）劏蟹：9 l% y3 v& L! ^( K8 q2 q
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。5.39.217.77:88988 } F. M3 ]) Z
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5 G2 A2 k$ a! m4 H5.39.217.77:88983）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘7 v2 t0 s. }9 R$ O* Q$ W Q/ I
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
$ `. M$ u6 Z4 n公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘# m/ ~/ E, G7 u. F
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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3 d5 u, s" s0 N1 F) l8 ] j. g% N公仔箱論壇小貼士：5.39.217.77:8898( n/ r! ~: I9 B6 a
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
: L1 |$ P9 {" C3 ]( {) r+ |% w5.39.217.77:88983）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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發表於 2012-8-8 09:46 PM
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