又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：5.39.217.77:8898% J- {( Y1 k( Q$ l
# U# E9 n* k+ b3 C; M- j雞 1隻 （約700g）9 Z/ v4 N3 _: o! _
花生碎 適量" n+ ~6 g q( m. W2 Z6 u9 z
芫茜 適量
! E: N9 `0 U6 T1 h0 o5.39.217.77:8898 , V# {" f9 `7 Q a
醃料：5.39.217.77:88980 }. l! i, L' ^% `( X; ^
& D' O& l! h# |' U$ q% _# H鹽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B5 @: }4 h! { ~# @7 [
花雕酒 2湯匙
! p, |' e! y5 p0 W% Q5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb" P* n; C% n9 ]* N9 l! R
醬料(A)材料：
& U" ?0 O) m: ~油 5 茶匙
0 w$ p8 b, g2 |. H) _& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙5.39.217.77:8898, T/ n% s. a) m4 m
花椒粉 1茶匙: h9 X3 g: h$ d2 I- B3 u) G( T
紅蔥頭碎 2粒
7 w1 h! P* k: b3 r5.39.217.77:8898蔥花 2條tvb now,tvbnow,bttvb# D8 X, V1 F6 c! M
麻油 1湯匙- I2 l7 [8 j" V' X% S7 w
蒜蓉 1湯匙
. l) U) H9 V7 L4 e6 r5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ w0 H& ?& B2 Q6 h6 e/ L; e: b
鹽 少許
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( T, D& G8 Q3 c: {tvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：5.39.217.77:88986 z6 q% }: z% T; e
指天椒碎 1﹣2條
1 B5 B/ P8 A; `8 Z" {tvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 J* x6 ]7 s. C2 P0 j5 W6 @2 ~+ R
生抽 1湯匙
# S) j4 H$ s" z' u" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1茶匙& ~2 L+ y9 u& l, J( ~
薑蓉 1/2 茶匙! q) |6 \: I1 ^, @$ w2 l
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製法：
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7 i" R0 b( E* Stvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘% }' x \! }! F+ X5 V0 v
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰& B; y$ w9 o4 w; ^, b( t+ y
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
% w7 Z$ Y$ Z0 }" s/ V* Z' d公仔箱論壇4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb- g b d& H; u- [- I
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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5 w6 N; N+ Q4 }3 U& I6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W0 c: S4 B% A% L f0 n5 k" f+ ]1 T9 f
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, a! P% K' j5 P+ n7 p
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$ d7 H5 G* j: R% c公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇% k! p- d$ g( j% ~
0 K0 M/ Q8 \. n5.39.217.77:88981） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽公仔箱論壇1 O5 ]: ]; g# _5 G& T3 J0 }0 W
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理) ?: U& T I/ t
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% D5 a, \) ?) m: G* y4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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* X5 U; O) j% l/ `" _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x' J0 C8 S3 N6 R% w1 p
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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