又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i: M$ l# W5 z, Y
材料：5.39.217.77:88988 D. F y/ A5 Y
5.39.217.77:8898; b C- }+ f _. U% i
雞 1隻 （約700g）
, k6 W6 y' ?! | X) W; C _/ V! ctvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量! K3 p5 i2 w9 X) u! w/ @& D
芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ z0 o% ^7 u: U7 j& U
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醃料：
8 m) Y* S% f; f5 i$ q3 d# y7 i* W- f: i' a2 w% n4 ?
鹽 1湯匙
O4 K3 Y* m$ o3 o, E, U. s% n7 ?) h花雕酒 2湯匙
# |1 p5 W% d7 U r l0 Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ D0 Y9 A9 g0 ]' N. v
醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 _2 L% _4 G( j: \0 B2 Q
油 5 茶匙
, J8 j! F- w% F花椒粒 1湯匙5.39.217.77:88988 e, u4 W" g/ B- P" u }( _
花椒粉 1茶匙公仔箱論壇5 K) u6 T3 ^ \( b9 L
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N2 y8 J' ~; o# i
蔥花 2條5.39.217.77:8898( G/ J& z0 y4 V$ T
麻油 1湯匙
/ Y; u8 q& N$ k蒜蓉 1湯匙
5 U! y/ \/ x9 S. c: n; W4 b( U- X雞粉 1/2 茶匙
% t, g$ k- v; ^" E @/ c/ q, F公仔箱論壇鹽 少許* A3 R- Y$ R3 C" U |6 }
6 {4 o: K0 K7 }" dtvb now,tvbnow,bttvb醬料(B)材料：
& K7 n9 x* Y% r8 T# E* A( ^$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條
/ B1 e% ]% P0 z公仔箱論壇辣椒油 3湯匙公仔箱論壇) \7 d/ ` r. [: l3 ?
生抽 1湯匙, {. x _' ~6 I6 O# L. X/ `
老抽 1茶匙
, d# b, A0 S4 H) i3 Ytvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙
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! g/ ]( S& M$ A, [製法：
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: x# e8 z1 N7 v+ D, Qtvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^* j2 q& D$ N4 v
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
- G, Z& h" |. L& ttvb now,tvbnow,bttvb3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
- N/ |" X+ [, t9 I; H6 L- `4 {4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢tvb now,tvbnow,bttvb- p2 \5 q+ X, k# G9 I( U Q6 k$ K
, L: N' z4 [( F; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ n3 B1 L) A% o# S* q
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7 e; z/ h# q0 z5 p0 ?6 i2 p5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇5.39.217.77:8898! f ~" m4 S/ W9 T( `4 h; Z$ u# s
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) L( J, s8 w+ z4 v7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成tvb now,tvbnow,bttvb8 L* N. J1 L. n5 J
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# n; t/ C2 [7 }) W小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
7 k5 u3 \8 T$ T" X l& ^4 H) O# p公仔箱論壇2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
8 W' ]5 b9 y2 i1 s, V3 \tvb now,tvbnow,bttvb3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
! t0 n- N7 p3 P, ^4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 U5 t* a# g, C$ E5 ~* N
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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