[中式食譜] 麻辣口水雞 （附食譜）

soforlee

又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ A! m0 c1 Q
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! y, K# r6 @  ~1 h' ~5 ~公仔箱論壇材料：, N0 v% @( V- `, o7 w, W; H; W* v

# j$ Z& j/ `- p- @8 h  O5.39.217.77:8898雞      1隻 （約700g）
& V. ~; W. B$ U" x花生碎     適量' A& U% K: `- o9 D
芫茜     適量tvb now,tvbnow,bttvb1 d1 p  e. z& J
5.39.217.77:88985 \3 L% Q- k& K9 i
醃料：
2 l- W9 a$ \* a7 A" q4 j8 G公仔箱論壇
9 M) j3 G: L& }  q9 i1 u4 v% |鹽      1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 j9 E) H) D2 w- d$ F& x
花雕酒     2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  |: B+ b2 v: k; E- ?
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醬料(A)材料：
/ s$ Z8 Q* W: y) m$ S油     5 茶匙5.39.217.77:88982 `8 H; K# _5 r
花椒粒     1湯匙
/ E# i! A7 `; L- `, utvb now,tvbnow,bttvb花椒粉     1茶匙
  v% P. d* p0 e3 n/ r公仔箱論壇紅蔥頭碎     2粒$ y# P# f6 c! `( }
蔥花     2條公仔箱論壇# U! ~+ d9 Q7 E. p5 v
麻油     1湯匙5.39.217.77:88985 c! L: K, p4 }& e7 t2 V
蒜蓉     1湯匙0 G( W  V, R; X& `2 k4 _* F: H
雞粉     1/2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v, h0 q- Z! p) q+ Y# C
鹽     少許5.39.217.77:8898  g. A. b( P" M, K( @" n
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醬料(B)材料：
6 @2 N  {7 U7 K0 M6 J/ w$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎     1﹣2條
/ p# ]' M  d; \. d7 g5 L6 \" t$ P5.39.217.77:8898辣椒油     3湯匙公仔箱論壇- x8 ~0 b$ z7 a" b+ l! ]3 @4 N
生抽     1湯匙
* e  V  P% f( L# S! N4 x2 V9 n# ^5.39.217.77:8898老抽     1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G, B. D" R. h5 I
薑蓉     1/2 茶匙
3 g9 C5 x4 d1 }7 ^$ u4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 X) Q$ l; R$ Y' |
製法：
( u3 w6 X$ |- o5 c5.39.217.77:8898
7 r* T: A% D4 l2 O6 r, ]+ r2 F+ btvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘5.39.217.77:8898" W! k  f2 _# V" ~( a
2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb6 S& V; L2 t( @: i- \
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
# f( G7 i9 l" J5 j$ `' U4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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( S  r% [- L6 z7 o2 Wtvb now,tvbnow,bttvb5）  熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
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6）  雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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' h, A% z3 F0 Ktvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成8 Q7 C& g6 c3 d+ Q! R. n& H. A
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) u4 Z7 h4 f; z* r7 U5 l5 o3 W/ f5.39.217.77:8898小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f8 i; o+ @3 ^* b& w
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽# P# l' R4 Q" L
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理3 d: Z! E& [3 a- e8 A/ T
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
9 S. v8 J3 E- n5 ~8 y+ q7 n, m4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”tvb now,tvbnow,bttvb. D9 D8 m9 [# m! i* v
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kimwah96

好耶