又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb# u5 b8 u% i( h2 r0 C
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5 m( K& _2 o$ g2 y公仔箱論壇( T: Y3 t5 W# O# D, [$ U0 C( X
. t9 ~8 k4 y1 P4 G: s- S9 h$ X 5.39.217.77:8898& w, j4 e: g% S. H z
材料：' q) A J; S" Y2 J# {' @8 e2 h) ~
- n9 Q7 x! Q9 `/ L) W% \tvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）
% [$ c) V# H. [8 X0 d& }' A花生碎 適量
( T; ]2 p4 S* @芫茜 適量; |* X# q @4 N2 F- q) a- L
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醃料：5.39.217.77:88982 h1 k9 J: a6 F3 k" Q7 Q
! P2 u) v/ r. m! h; ~2 a鹽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 E, V- a6 S6 e) j
花雕酒 2湯匙
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2 X) l. F5 S7 {tvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 K& w/ u1 [/ ~9 P$ q& Q
油 5 茶匙
5 b: Z: n; P( R& r! u) P9 l0 F$ X1 o花椒粒 1湯匙
" S6 D# g# Z1 S, G/ Htvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 1茶匙8 I- R) D) P& g3 U8 C1 ~3 W
紅蔥頭碎 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 @+ b4 N( K% D2 Y6 @
蔥花 2條
# z, B+ P% i: a1 J' [$ P3 y" V5.39.217.77:8898麻油 1湯匙
, N4 b1 u, _+ f( g/ e7 j7 {3 P公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙" ~4 `/ Q3 z8 Y0 M D: K
雞粉 1/2 茶匙
) J6 J' Z2 n" j3 D( z% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O- F2 Q$ m0 R& A. z) L1 \
0 G+ E7 p) \: P! i$ {# ~6 {醬料(B)材料：& F: w& H" y3 u Y
指天椒碎 1﹣2條
7 ?4 ]3 @0 }; f4 n% x2 ~辣椒油 3湯匙
! o; J( ~9 Q1 ztvb now,tvbnow,bttvb生抽 1湯匙
/ N' {' k/ s& E. r* Q/ N+ |; Z公仔箱論壇老抽 1茶匙
: V4 P; t" p+ Q$ I- j% M公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 V* c& j3 ` R; N: _& I7 S* Q+ f& B
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製法：
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; y0 d7 i7 j( S2 _2 v) Y8 ttvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
1 K3 ?1 X9 L6 b9 Q2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
5 Q L6 S9 |& w1 g公仔箱論壇3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb! V$ u) o4 H' P# `; Z% P
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
2 d2 ]* H( I3 D. ]: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B7 b' A9 G$ C0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F' a' Y" [9 J7 @/ C
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1 y; k+ \* I# \" s5 |& Ztvb now,tvbnow,bttvb5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇: z* D3 r# U3 S' Y- g7 r. ~# [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ] n5 W" {* G4 k
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7 `4 Z. }+ A+ Q# g8 a2 T6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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0 O& s- H% S/ k OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 e# `. |& ]5 B
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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: ~! Q4 U( F3 w x% Ztvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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- H* G4 v9 s# Z5.39.217.77:88981） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.77:8898) [& G, A Q7 l& G
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
% B% S. r* O9 P' d- X- K2 ?$ Q公仔箱論壇3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5 ^+ ]; c8 ?+ p4 J! W
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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