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8 G& g2 N& z! T- n+ [: j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 tvb now,tvbnow,bttvb+ I2 ?: f& G+ K( `$ H$ p, C
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0 b- `5 P# ^) J8 I9 o v* T, htvb now,tvbnow,bttvb煮沸，撈掉浮沫。
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7 Q" `! d D8 H5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, L6 u6 B/ W; m
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% A2 X j& f) v: @, O) ?5 N加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
# {8 @" r. a" X9 [7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x" F( b( m0 S# u; r4 X+ E, V$ ~9 R
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) z- C+ R5 |& x- N5.39.217.77:8898熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 - Y3 p, Q& S" R( L
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把肉冷藏變硬，這樣才好切。 * Z8 W) M7 Z9 A
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對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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: Z- I8 E" [$ k9 E) ?' ^) J$ p若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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0 k J6 r5 h0 R( S2 j9 Z# Q7 `公仔箱論壇一、辣炒牛腱 & } ]' \ Y, h- Z% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y! D: o$ C0 {! W5 E0 c: w( j
! b' l# t y4 A做法：
8 O3 N6 P+ ^$ s4 O. ^( o! Q7 H) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1), w9 x9 _) X# B I. T4 H
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。 4 Z7 m* Z/ }5 q/ j$ E
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, v+ p; V4 o( p9 ^2 Utvb now,tvbnow,bttvb嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb( K, E* [" g1 z; h% k; N
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5 Q) E( i3 |4 M" T& xtvb now,tvbnow,bttvb加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: x" o, S# L4 S1 v
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& l7 p" U& Z! x* p; V- B, e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e' u- S% ]' O$ l- \0 |. O
2 F: u5 _& U/ z- U; \5.39.217.77:8898註： : J$ ?; E( V; G% t. _' c$ A/ ~
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。 3 l: g9 C7 Y2 ^. }# m
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二、蔥爆牛腱
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, q$ e( h" E ?/ S7 a* J做法： 5 r: `" A9 I' R+ O7 z3 j7 Z
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
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& u |+ A) s+ R. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鍋鏟推到鍋邊。 公仔箱論壇9 B% F; p, W6 `7 j6 @
3)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) k& R3 \, b
倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' }3 W2 H- ?6 e* F- G! p
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7 V* [. |! K( L/ x R {$ g把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。 公仔箱論壇4 H% t# v& w5 i+ q* o e7 C
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- c- ^ A: ^
! H& J' g6 l9 l9 {1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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註：
0 `7 g* i5 o9 t7 O8 R) \公仔箱論壇很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。
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4 K& g& i+ N9 _" G- {8 F公仔箱論壇太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T w4 } @- I( c
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5 a/ _. C: S8 Y$ E% ]8 N公仔箱論壇我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」
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4 h' t7 z! c! ?2 U0 g# B7 h太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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