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6 P( x) K; G, D' H. g R7 l& _牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。
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煮沸，撈掉浮沫。 5.39.217.77:8898$ s6 J+ t2 a) z# W' m
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: ]$ x, F6 o1 `加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。 1 q$ S4 m7 r1 d5 ^5 L
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: P- |) |- {) l" q7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。 5.39.217.77:8898# R: R# W4 ^+ }) ~* r) z; x2 U0 S* ?
5)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& N' _7 S& N& e0 k: M" w4 |
把肉冷藏變硬，這樣才好切。
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* l) f# Z `- \) o( U5.39.217.77:8898對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。
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若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。
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* c5 r4 U+ ^" p- Utvb now,tvbnow,bttvb一、辣炒牛腱
6 A5 |1 t1 |- l- w/ L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: P& I/ K7 o' ^
: j' J5 A4 y Xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 5.39.217.77:8898) K( q, |& ^. A% {/ O# k- G( F
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: s7 x5 V. X7 i7 A, e' u公仔箱論壇註： tvb now,tvbnow,bttvb; }# W2 K/ b5 l0 O3 H. o r
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。
. X3 ?# v, \5 e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V+ z- _1 g4 v3 q8 \
) O+ Z8 ~% `; o" ctvb now,tvbnow,bttvb超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
. j+ L; i( S$ d3 x3 M+ b: [9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& _) `" W) X6 W: t& u/ x
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二、蔥爆牛腱 ! F7 z1 O( ^8 A' D/ I% S- U5 F
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: y: F, T5 w) x) v做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y- G ]4 e$ ~) h3 X& u$ @
1)tvb now,tvbnow,bttvb! W( K% o& _' \" Z; y2 N
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。
" V# j; _3 @! F( k) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)公仔箱論壇% z5 y5 O G& Y, w, w
用鍋鏟推到鍋邊。
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倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。
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註：
2 n2 a4 F7 |( c5.39.217.77:8898很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
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+ H6 O3 L/ c" I! i4 m5 [8 utvb now,tvbnow,bttvb首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o- I3 E1 h0 U
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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1 B; W# _# v& J9 h- N' `6 y7 u( Wtvb now,tvbnow,bttvb我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i& U2 R4 m8 L& j4 C9 B
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太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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7 h3 ], ]+ }- k5 K2 Z3 V% n4 [勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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