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& }1 W! I& x+ j! Y1 w& U$ I3 |; c5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱沖洗一下，放入鍋裡，加淹過表面的水。 5.39.217.77:8898) H. R* C- N! ^( o1 e' o
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- J7 G5 Q# F, J9 w5 ^煮沸，撈掉浮沫。
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( A/ h* ?8 n& e4 b7 z% u- J1 T加些薑片或米酒，蓋好，用小火燜煮1小時就有八成軟，因為一次煮越多就越快。或用燜燒鍋亦可。
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* z( ^' C! g" A& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熄火，等湯汁稍涼才把肉撈起。湯汁可以不要。
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& P# a4 K6 t0 w, }8 r把肉冷藏變硬，這樣才好切。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x( F* ]% Q* O7 ?
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9 W( q* w8 ?! f. s o. E5.39.217.77:8898對切再切片，或切成條、絲、丁、塊等其它形狀。 tvb now,tvbnow,bttvb+ X9 ^! f" D, L( M) a: m# q
7 g4 H6 u) H2 O( S) ]9 h' d9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! h8 I, ~; w; D ^5 i- l5.39.217.77:8898若是一兩天內不吃，就每半斤或1斤包起來冷凍；最好包扁一點，解凍才快。 公仔箱論壇: a' H' z5 y" _' ^1 h M
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8 W8 T0 J8 w2 \/ V8 }4 J) s4 m! v. j公仔箱論壇一、辣炒牛腱
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s6 c7 w# O! v+ j/ a7 T做法： 公仔箱論壇; G' o3 l+ O4 h! d' C
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! E5 Z' D) y, \- p/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加一些油滷汁煮一下。
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" M4 I; t. z- f x% J# p& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚐嚐，若是軟硬鹹淡合宜，就開大火把湯汁收乾。
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{9 U f6 ]+ f: ~1 f公仔箱論壇加點「鮮切辣椒」和切段的青菜，一起用大火拌炒幾下，青菜半熟即可。 公仔箱論壇2 Q [7 B, b' O; @
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; ^9 }5 c( {& f( S S) Q) W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g) B- q+ J3 y" B9 _, r$ L6 x
4 h# o3 h' s, T& |. X註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d8 Q9 Q/ v- _" h, y6 y
所謂的油滷汁就是任何滷味或紅燒剩下的湯汁。若是沒有，就用少許香油、醬油、糖來代替。 " b' L/ {* {- I
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超市有瓶裝的鮮切辣椒，就是切片的紅辣椒加一些油和鹽。我買過兩種牌子，味道都很好，不像辣椒醬那麼鹹，愛吃辣的人會喜歡，不妨常備一瓶在冰箱裡。
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) g2 T& O! V1 l c) }tvb now,tvbnow,bttvb二、蔥爆牛腱
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做法： $ J! H/ W0 Z( i. d! Z! M
1)5.39.217.77:8898* H5 K, v3 K g) J
把牛腱片或牛腱絲放炒菜鍋裡，加少許醬油、水、糖、胡椒粉煮軟。 公仔箱論壇. s8 N& \6 \% B* C- d
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9 O+ m; d( i" g- v; M% l, X3 O; _' htvb now,tvbnow,bttvb用鍋鏟推到鍋邊。
* y9 i( ]- G/ w: f5 ^3 T; @( g6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)
4 h4 {5 y" Y- ^0 m1 e& d0 Ztvb now,tvbnow,bttvb倒點沙拉油到鍋中心，大火燒熱，撒下蔥段，爆出香味。
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* h0 s' F$ X1 R: | cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把牛腱片撥回，和蔥段翻炒均勻即可。
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4 W& @2 w. f U5 v% V1 ~" T喜歡的話也可以淋一點太白粉水勾芡。 1 @. Y# V% s" t( O, L4 k
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註：
; J0 h0 r: t+ n8 S" @5 s1 Z1 y' p7 H5.39.217.77:8898很多菜餚都會用太白粉水勾芡，份量不能照食譜，要邊勾邊看情況，這是做中菜應有的基本技巧。
3 y' S ^8 N: ]4 S2 }0 y3 e8 S# [- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~1 M$ N; v/ w* c4 n
6 ^# D9 r3 u6 N2 a; Z$ D2 [& c- [5.39.217.77:8898首先，調太白粉水不用急，等菜做的差不多了再調。菜的湯汁如果多，太白粉水就要調得濃，湯汁如果少，太白粉水就要調得稀；像上圖這樣幾乎沒什麼水份，太白粉水就要非常稀。 : r0 m% u9 P7 N8 F! K
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太白粉水調好，倒少量到菜裡翻炒，很快就會凝結，可以看出芡汁的多寡和稠度是否合意，再決定要不要增加。蔥爆牛肉不是燴菜，所以芡汁只能一點點，讓肉顯得晶亮軟嫩即可，不能多到流淌到盤裡。
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我看過一篇網路怪談，說什麼「營養師說絕不能吃勾芡的食物，一勾芡熱量會加倍……」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' y+ U- X f. X& e
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1 \+ c, G0 `& I) t8 [太白粉的熱量和麵粉白米無差，一兩匙能有多少熱量？
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勾芡這個詞，勾是動詞，不能寫做芶；芡是名詞，不能寫做欠──芡是芡粉，就是芡實磨的粉，以前用它來「調羹」，這種動作北方人叫做勾，又用芡粉，所以後來就叫做「勾芡」。 | 
發表於 2012-8-2 01:36 PM
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