2 R& x& y" l; b5 L+ }! a% d公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb8 g7 a* s/ n m" g
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 5.39.217.77:88982 ]& B3 f* g" ~' p* w& Q- J
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77:8898) p+ x- N$ b' A8 c1 o
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb7 N3 y P) ~* X" C; J1 Z1 j
3 s* i/ M7 D9 z$ \% L3 `8 W公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
& y6 y1 ^0 |: @9 |, [" U, D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* P9 i: z w$ I+ R& [: R, c
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
2 U4 z1 ]: P0 k# `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v5 V! s) l5 _5 O4 w5 C% o' `
注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb, j8 B) H- g& G0 @" [$ v& Z( [
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
1 m! Q, {, J: P6 v特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。5.39.217.77:88985 b* _3 F/ ?( O, G' O
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青花龍
; W! u/ N1 E- r2 I: ]) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
7 \2 i |# L$ Dtvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
8 b3 @4 j& J/ t. |產地：美國# o9 ]. L0 a, |# ^/ v, y
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。5.39.217.77:88982 O# h+ ~' R: m/ z' }, [2 }) n% Q
3 L9 x( X; G8 o: U, _1 y! }! ~0 o5 |tvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦
& T4 o1 t; S' y8 ^# T, `" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國
( s7 A4 E; D8 J4 P _5 t5.39.217.77:8898特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
: i* `& }' x8 A9 w b3 T公仔箱論壇: F- z7 Z: h, E
波紋龍
Y8 t+ }! l3 q( m. rtvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼
9 @9 D; o! v9 |* y$ L6 i特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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/ H/ t- c# X* Z5 c) y( _0 Q9 V* j5.39.217.77:8898珠龍
7 m5 E. n8 A/ N% c6 f產地：南中國海一帶
( P: N. w/ q+ ]% p; _4 L0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。5.39.217.77:88989 s# m4 o+ R# J; z
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本地小龍蝦! D) Z6 f9 |- y3 a
產地：南中國海一帶
1 a" u6 P" I% p# e! C3 M" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍
! y- r6 i! g6 D q" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶公仔箱論壇0 ?4 a. M* ~, ^( n" v
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。公仔箱論壇* e7 C' \, l3 ~. b% j$ S
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇1 c0 \( B6 ~+ l p3 D
. ^6 j0 f( O, v" l7 Wtvb now,tvbnow,bttvbb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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, E: O3 F6 }( [' c( `c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓25.39.217.77:88983 ^3 x# e& E; n( F2 P* c8 w8 H7 {: T
, f- E& W4 s" C% _( a3 vd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店+ H8 t* Y* _6 N, w3 z
5 A# r" s& o% p2 j2 p. ]f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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. ]0 s( r, J% q0 `% x" k. v% xg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.77:8898/ a: q! ~4 J1 N \
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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