[美食介紹] Lobster當造鮮活龍蝦

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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
) z( x+ P& k* @; l; V. w5.39.217.77:8898漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。

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7 m0 m7 i3 L" @# |1 {5.39.217.77:8898Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb# o- F# F2 H$ t  }8 G/ `
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！tvb now,tvbnow,bttvb% s! k2 J7 F* i6 W
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。9 p, [; G3 \1 O$ |% F

- |, Y$ v* ^% B* R# U& R5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇& C: c8 u# n' ?

7 O% L! [& j5 k) K' N" n注目龍蝦品種青龍
, @6 l  e9 ~9 P3 Ltvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
0 A7 P# K1 B* K8 B4 z8 ]; L特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
1 r" H4 _3 {# J0 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C' H: B9 ^1 y+ j
青花龍
3 }8 w, z% I5 v* m1 b3 J( S( [公仔箱論壇產地：南中國海、印尼
4 U: u# \& |! ?) ^, \' K5.39.217.77:8898特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( y7 m, s4 i" J3 i; g

0 H( A; B' l7 c# m/ Stvb now,tvbnow,bttvb花龍+ ]! B8 F# a$ h3 @; ]
產地：美國
; w! e  E( Q' U( E* c8 x特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。tvb now,tvbnow,bttvb1 k! B9 W% X! @5 s
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藍龍蝦
6 A& C( W' P4 M0 R5.39.217.77:8898產地：意大利、法國
% d5 h4 o8 A; W# p( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。5.39.217.77:88985 H) }8 g7 x9 R# e) p0 s# E
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb) p  u  L7 |. G; \
產地：法國布列塔尼3 m/ B- G# J; m9 R. `
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。# \3 G# O8 |( r5 R8 D; d& R: D

- O3 j0 \+ g: l7 v公仔箱論壇珠龍
. f1 k/ z* l$ ^5 z4 `5 G產地：南中國海一帶- `, ~$ f" Q3 ?
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。3 r, v& K$ F0 T9 x

! F2 f8 z+ Z3 f7 |5.39.217.77:8898本地小龍蝦; k1 j! V9 @, i- c% B8 F0 ]2 g
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb$ A, J  T( o7 ~
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [1 G' T5 w+ P7 X: q( b

* M! B# v; j" N3 J3 x$ {6 W/ u7 N公仔箱論壇錦繡龍+ s3 h# M1 s# x
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb' e, g3 Z/ q/ s2 k$ K; Q
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [0 o. E1 }' N2 m" I

  `* u5 {! l# N, Y; P: na.地  址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L$ j# r, G, B( A
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b.地  址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇2 k, T! x- E* `0 k7 g

1 c0 E; t6 f- Mc.地  址：中環皇后大道中萬邦行2樓2+ q1 z# U, d- x8 V, e$ [
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d.地  址：尖沙咀圓方1樓. v) q8 M5 O5 l( W% ?

9 t3 Z6 E# g. N5 p% M! }, h/ @tvb now,tvbnow,bttvbe.地  址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G# \9 V. C7 `# R6 }) @

' w3 B; `! K4 G- W/ C& D' Nf.地  址：屯門黃金海岸酒店地庫
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5 ~2 G, [. Q4 n5.39.217.77:8898g.地  址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇0 L2 |) K5 J! [) K8 K7 H, X

  Q9 I/ D- c- X, J: jh.地  址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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