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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）4 V( L" @$ U5 X7 Y1 ]" F
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
5 X" M) `" z# t' u* J' [; {今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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% L2 C0 _- S! ?) Q8 t歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。公仔箱論壇! j" m( e0 s: t |, ~' r6 m
' e# B8 ?5 B( H8 Q2 D Z9 j公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
4 q& d* T- I. d% {產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [! H# w* f+ f5 n/ P9 S. }
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 v+ x7 D I: p
2 p4 h( e/ c$ \! h1 q5 [! [青花龍
# N6 Z* z+ [. E; `5.39.217.77:8898產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 m Y# I8 ]. y ?0 t" |
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇9 V$ z* X G: e+ O1 ?
0 N6 g1 D9 Y. g: m0 L. ~公仔箱論壇花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 _0 |& R) V
產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 b7 x; a# A9 w0 ?6 e) g
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇2 w' P+ l9 h+ O( E- i+ S) y4 Q, i
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藍龍蝦5 H# }, Q1 e8 s# k# @9 _+ Z! _ @
產地：意大利、法國
& `! O3 Q6 |0 E! Atvb now,tvbnow,bttvb特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 v0 t- I( P, w" S- P/ ?/ q
產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J; i2 }' t. `: x
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5.39.217.77:88985 o, i- H9 `. {! r* I% P1 `; ]
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珠龍
) o9 E; i& |: q+ L/ C7 n) k公仔箱論壇產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb7 R( r* ~2 u, y, Y* A: J* }
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb, y( l* ?) P% z3 J3 m
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本地小龍蝦) J$ H9 v) [6 u8 v# j; \- Z
產地：南中國海一帶
0 S$ _- d2 p" y9 [公仔箱論壇特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇; u. Z6 W% ^/ |
0 w6 R" {: o3 _; X2 D) Z X5.39.217.77:8898錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 [/ m2 U6 i
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898/ P' r# d$ q$ M( g1 S1 ~/ I# G
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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1 x Z8 H6 v7 \4 P6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓27 F7 y! ?: D! n: e
' L+ t" W2 A6 G% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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# j! L/ ]" B% N5.39.217.77:8898e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店$ m/ A/ ^3 a5 T5 \* `
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫9 x: I5 m x* o B6 D! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E& w' B/ X4 g9 L: j! Z
g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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& b" Q! j$ [& c A+ W$ U) Ptvb now,tvbnow,bttvbh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇1 U/ m9 R6 B# {: `
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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