材料" P A! m6 S& H' T1 G# |
油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升公仔箱論壇! m* A5 f5 k' c( w
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做法
' i# i" j5 _- N( _ o# Ltvb now,tvbnow,bttvb1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。# K# U. e! ?; _1 i' m7 L$ v U, H( e
4 A+ L: w. N" J2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。5.39.217.77:88981 P2 ?, j) N1 }) R2 ?
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3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。* J0 p* }6 @2 S4 a- a- N s3 @ n* u
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。5.39.217.77:8898! {: n$ ?2 _+ ` A
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。公仔箱論壇* [* N: C. i% {( ]' D4 a
" g& N) P9 p' Q$ x0 V3 @' D用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
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發表於 2012-7-29 03:04 AM
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