' t, {- i2 f" P; p- I- z2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。公仔箱論壇3 C3 c- _) R2 u0 R z
. x) b' ?! l8 l, r% `7 ~; z濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。
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/ ?% H7 K% \% Z" A! f$ Z1 \5.39.217.77:8898西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 * ]$ u& t+ p3 |% x# s* R. z# Y
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阿一，鮑魚以外的絕技。公仔箱論壇/ s" r @, D* s$ I- M7 A
電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。
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「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。
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阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」 - y7 r# k; Z+ H' P8 C: y
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寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
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阿一即席揮毫的墨寶。tvb now,tvbnow,bttvb0 \: d+ h, B8 S; ?, ~1 @
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1 i" p/ P* u, k+ [9 N公仔箱論壇題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。
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富臨飯店0 q! l: x, \$ \
銅鑼灣謝斐道信和廣場 5.39.217.77:8898" Z* q; b% G' W3 m& H" P$ z1 Z# e" V' S, |
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1 ?# ?) L$ T) |酒樓經理，師承名家
* ~+ Z+ [0 ~* H0 U6 G1 p5.39.217.77:8898鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。
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! _ }9 N: A/ e' m; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 公仔箱論壇 k+ L% I( |7 R) S$ \% W
! m5 g' i3 L! V, V, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- _1 X7 A! u) p2 z! h( d
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。
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8 _) S) ~6 N3 E* h( B+ C5 xtvb now,tvbnow,bttvb每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。1 K5 q# r: E- r7 }, F) F2 f
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鳳城酒家* P6 L/ q, n2 L; s1 b+ U% X( n
太子彌敦道歐亞銀行大廈
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. Z% i; R0 M0 P- q! d" J e5.39.217.77:8898字如魚，活靈活現
8 }$ F* s1 T0 K" V6 Ftvb now,tvbnow,bttvb牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @6 k" b& ^$ j% ?# a3 n& n
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他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 Z& _1 A) k* `
1 g0 N, l! L$ S# n' c! A% A4 N8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。tvb now,tvbnow,bttvb) x2 S: k$ Q- X, b! u1 Y! c2 B
% c& O9 n- K: e0 I牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
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$ N5 m2 d6 N' D0 G6 Utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ` e# H5 t# z4 h( v: J
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。5.39.217.77:88989 }% q* N; V, s) I9 S/ S$ y$ m
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S+ T% W7 L8 O4 S# x* l& G上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）
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福來居飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' [' O& o7 c; D/ X+ }
太子基隆街
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]( [5 l7 F: ^9 s! W" A公仔箱論壇沒有全包宴的年代
5 K0 t& C0 b7 x% O4 j" |; M5.39.217.77:8898「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」公仔箱論壇, m. P Z R: u+ O
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陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」
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5 i8 P0 X3 F; X 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。公仔箱論壇7 e5 z( L; P* ^! _' G
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' c- ?3 V' o# g% P. t( H& H大來東南筵席老闆陳倫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]: I0 J% a5 ? d: K8 G
. p! {7 n) s @( H: ?公仔箱論壇大來東南筵席tvb now,tvbnow,bttvb9 R) g- n8 z# D4 e; F t) s
油麻地廣東道永發樓
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0 U- R' j0 ~! i( S- e$ O7 D5.39.217.77:8898茶餐廳也要手寫 ; M: n/ p U5 J1 t- i" i
茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。公仔箱論壇! M: v/ R2 N) I
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大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」
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! j" i. T) S; c' ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 e* h1 u: ?- I8 t0 p/ ~
他寫的字別具一格，一眼便認得出來。. J/ k" _: H9 x: d
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金城餐廳「大光登」區生
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金城餐廳
K0 c" C( S% |7 p. }公仔箱論壇筲箕灣東大街5.39.217.77:8898& ~* N. w3 y+ F- X8 Q
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1 Y! G- B( ^$ q4 {- w6 C6 R( ]文革學來的書法 1 D% @5 w6 j* V7 F* X" p S! R
華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
3 m, i4 }9 b% @" B- x3 y- u5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 _4 K: c0 V/ G
, L0 t% t( G, u- z黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。tvb now,tvbnow,bttvb1 j* x0 \* d6 Y- E
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4 [0 E0 q6 G4 H, A5 k/ y: p華漢茶餐廳老闆黃慶生
7 Y% K+ V* v! ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: J% b& D( [5 l+ h- U& w% k
華漢茶餐廳
% Z* ]+ g* H$ P; C# A# L3 h" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。觀塘恆安街
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' q% V4 L6 `- V* |6 I( [公仔箱論壇收斂個人風格 公仔箱論壇9 G5 @: O6 c! q- {
一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」tvb now,tvbnow,bttvb( \# Q. X2 I7 W" I7 O) I
% O! i( a. m; r: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |- K' i `3 D% @3 A+ A4 X
在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
! _( P7 \& o* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ O3 D& h+ u4 M4 A
9 y5 t- f: {3 x6 |公仔箱論壇楓林小館陳適安5.39.217.77:88980 m0 }. _# i6 s6 o1 k8 q% ^' G' r
公仔箱論壇5 ~% @ |; S3 I% L; l$ M0 J( Z
楓林小館
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發表於 2015-4-18 05:20 AM
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