[食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿

% R6 |8 |+ J& ]8 X7 j3 Q
（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
公仔箱論壇% x5 s* n. o; x, D- B4 S

西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？, a6 m* `- f$ `9 B

在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？4 U0 m0 Y, z, p; z9 a# C

西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！

最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？

其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。3 Z1 W6 q3 _* p7 x

La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
tvb now,tvbnow,bttvb u: ]3 T+ {4 V! J: m- a9 ~
如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。! y' A' _+ }# N! K( V$ Q7 Q* e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t- X$ a. c) s3 O* {
El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。0 E" e% R( A- p2 t. d. b

La Paloma　$398
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。- g( v8 T9 E5 L8 E' }
5.39.217.77:8898+ K# Y8 y! L6 |

公仔箱論壇5 a2 o7 T( `3 h" h: ?9 A
店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]) j$ j* s4 e# V
5.39.217.77:88985 d( e( N7 I: K5 @* g& H0 c9 y

Paella Valenciana　$328
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。

Paella有數計　7+7+1
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。- w; W' F8 s$ ~' A2 _) Q

四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。公仔箱論壇. A* C) Y  d4 R0 \$ p

新舊Tapas同樣精采 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t4 s+ e. e/ g* j  U4 X5 ]; w
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb! v. _* s+ d' ^3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 \  ^) T3 y
至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W( @* e0 L6 {- P* i- A2 M8 V6 P

Vermut　$685 g+ U% O' A2 o8 K7 K
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。

5.39.217.77:8898' e* g9 t+ k0 K8 \7 K
Pulpo A La Gallega　$1155.39.217.77:8898: t+ T$ o% V# H/ ?7 l# s0 e, f
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇; _6 d$ m0 }# V( o. K t7 b# }

. p( P/ z- N$ ?# ]% n1 w1 {
Donetes　$48
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。5.39.217.77:88986 l5 n8 h; F; ~1 u. T" v! K b: C

tvb now,tvbnow,bttvb" e- [& N% R5 s( Y) G1 a
, J; p3 M) l9 r& K- p8 Q

公仔箱論壇3 m3 ]: ^, A" Q% N6 l2 V

巴塞百年Night Club
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 5 H. f" n. P! A5 ^. N1 k$ G

La Paloma公仔箱論壇7 {: k' A- c2 M, n7 U
西營盤皇后大道西Soho189TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D, F0 z: T B5 L: e0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) v6 V* f1 z
tvb now,tvbnow,bttvb2 q9 p u7 A% a) X; U
熱選新店

公仔箱論壇4 f" Y4 b9 c0 I: x7 t; a h5 @" m
8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）tvb now,tvbnow,bttvb+ q& m3 `- x$ w; D9 n1 o! j" ^
公仔箱論壇# \# R* g1 n, l: D: }# R+ p
熱賣日式意大利薄餅
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。
. M/ Y6 r! J$ |
謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( u0 i; x# G9 C
Napoli's Pizza& CaffeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K0 ]/ z8 d; R3 l( W1 p- u# b
尖沙嘴加拿芬道tvb now,tvbnow,bttvb: A: I6 i+ ?' `
0 B H/ P9 P+ {4 N

九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
5.39.217.77:8898 T6 a" i: X" x! X$ j% T6 m; m
韓風依然潮食九層塔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& e: D' s) D1 D% h. P! c
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
tvb now,tvbnow,bttvb4 \6 b5 F/ H3 e, I( p* o, P
謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。tvb now,tvbnow,bttvb5 f1 c9 w/ C. ~% v6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U4 r& j& F7 ^6 _7 I4 h; e
The Seafood Kitchen+ S: N. f+ i5 s% C! @: S3 W; h) {
西環吉席街
; A l$ o5 G" g3 X( R: }% b

5.39.217.77:88989 X% L' f$ J3 Q9 n
原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）

地道潮汕風味小館
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。- z, ]$ R7 U4 _- ?4 c/ k$ M/ g8 }& ]
tvb now,tvbnow,bttvb- A# \& f: t, j, S2 Q5 A% \
謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。1 g( y+ {2 n( @6 @

心夜來潮4 m+ L( L) b. y4 b9 k
旺角塘尾道

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表