1.酱八宝菜5.39.217.77:88989 y9 z* X7 P8 m9 l& C* g
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。公仔箱論壇; {$ P) X$ k$ W0 l% `* `
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
0 g1 G* w/ D% c5 b# Jtvb now,tvbnow,bttvb 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。; u- v3 u. o P! v
N; ^/ i! S) u0 C7 @ ^2.酱黄瓜
5 N6 i& X! ], S) f1 z+ u$ ~5.39.217.77:8898 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
$ {4 [# s' x9 D+ \2 |tvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
+ E% A7 j; o* j( L* V公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
, V5 Z3 f: a3 A6 U: F& j+ j1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酱莴笋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n6 u* `3 N: g
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。公仔箱論壇: W) ?" v0 B/ o3 z/ o6 e
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；" ^, |+ L4 t) L2 C
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
: i, ]! l& Z9 j6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
/ Y0 } _4 R& c& Y9 V" X" z% |) E*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
1 `3 l" U2 {3 ]# Z. N% t+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! x; C; H+ A; U) E7 J0 c. J# |& z 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。 P7 K) Q/ [6 e- X
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5.泡辣茄条5.39.217.77:8898. g. } c: D/ \' G
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
6 _* b k g0 G! n9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。! c5 T: a+ J9 n e- N4 v2 P1 X
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6.什锦泡菜
/ R' l0 `- Z" ]3 j# W4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。2 X, D4 J4 h7 p& a/ Q! v
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。7 N- e2 V/ z9 x% o
7.泡洋姜
0 B' g5 J X- V+ D2 [5 R& ctvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb+ _$ y l: \, k( r2 k8 s
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
$ \0 d0 Y4 R3 ~6 w+ Jtvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
! n4 R' H7 I1 n, M1 Y( c4 m6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' B5 V) l; l1 l0 G3 d0 ~7 ]
8.糖醋黄瓜5.39.217.77:8898# n p" l- Y1 E+ l# K
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。公仔箱論壇& `2 W5 p& j9 V9 j
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。% _) y" ?3 o9 a* A) [7 Y+ V
- s! z6 C4 Q8 _" L; z: _4 Y; U9 m5.39.217.77:88989.泡萝卜条
1 q% P. F& r& j" g# j# P' Y" B* r; g5.39.217.77:8898 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。% \. u5 O; T q) m; r7 b5 H
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；' t! P- u+ h/ [
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。$ J2 D# T9 b8 @- I
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10.泡什锦菜- M: m$ j2 A6 L8 ]
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
& c5 p$ j& M6 {; S; B*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
. X/ ~) @) h4 |! [*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
1 s6 A1 g9 A$ r3 V( l9 k. x5.39.217.77:8898*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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