古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
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昆山蘿蔔 $98
2 c- K2 ]/ K) z2 c1 b6 t" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！tvb now,tvbnow,bttvb( l0 h, I4 o1 t+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O* X4 J8 c: x, L5 A4 _$ ~' A
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位公仔箱論壇5 H6 E( g( x5 u* F0 U
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
- t- g3 I. W& J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% m7 [9 A* x; A" F/ P$ ^
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
, F6 [6 _* t1 e平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y9 B& E4 Z& P9 Q* X+ o2 q
' m" S1 c5 r0 @0 J粵味黃土雞 $328隻
( n2 K' `0 y, R0 y5.39.217.77:8898傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。5.39.217.77:8898- H. I* h) Z4 k, M: U& s
) y3 f" Y1 C# @! L1 ^% |5.39.217.77:8898乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
1 ~( l* S* |5 b據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
3 x i, s# R2 w+ P- T0 Q& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- }; j+ b6 R9 e# G: g
改良考功夫5.39.217.77:88985 S9 S, P& V6 Z* g$ n2 I; q5 W
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G" C/ \5 f% P! g
/ w- x; x1 L3 Z; q! `燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
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* `/ P" \ k( X' X \ R曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
3 g! K6 P& L5 ]+ btvb now,tvbnow,bttvb7 Q" |6 h( }# e
活魚配 $35/両 (時價)
8 o: J+ a: ?7 X3 v) c從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
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! i3 @" F- P- E6 S M▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。公仔箱論壇0 U2 W$ ?5 o5 n* T, ?# e4 p. M
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+ E8 I" c- z& f b+ @% G* l2 |地址: 北角城市花園酒店一樓
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兩派倫教糕 $19（上）
, q) l7 W5 f$ \) p3 B& T公仔箱論壇小鳳雞仔餅 $19（下）, ~6 I3 }; i8 K. S
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E# C4 W3 y2 ]3 {) u" z# r& E0 J' s
0 }& W) R4 t0 m# T$ d2 d m5 A# ^% z5.39.217.77:8898懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 w$ R1 t1 h+ M+ h/ _
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ g9 i3 U; q# P! E$ Y
3 Y! O7 O5 W3 ]+ o* w2 ]懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
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1 G3 r- ^/ ?, K2 H/ Atvb now,tvbnow,bttvb懷舊灌湯餃 $38兩隻
+ R, Y! ?0 g* m2 V. q3 f9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
& ?: X$ Q- e9 K; e; N. }( P1 G公仔箱論壇5.39.217.77:8898- \. H. J. u' |" p
公館鷓鴣粥 $28位tvb now,tvbnow,bttvb z% d+ f3 u1 f, R- C, T
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~/ M+ Z) w+ g2 A7 r
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58公仔箱論壇& f- H. p- o) I( O1 Y. \9 E9 V% f+ _
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
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$ O6 S1 Q* U; @9 gtvb now,tvbnow,bttvb▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
4 J' Q. u) L/ Y5 {4 C+ U+ O公仔箱論壇丁香鴨舌 $32（下）
3 g9 \/ C$ [& v: ^7 l! e以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
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▲一品八珍扒大鴨 $88半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: o4 y1 K3 C0 R3 H) \
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W. c2 m9 y: ^# w h2 Z
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。/ G8 j& K1 }" A
( Z+ G# l: _! l% `2 gtvb now,tvbnow,bttvb美心皇宮+ T9 p( ^0 f& J. w( q3 X
地址：太古城道太古城中心二樓
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9 g2 Q% f# h& E2 v& ^& \* y! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格玻璃屋
3 m7 m! H9 x6 B在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。公仔箱論壇5 _ b2 [' U1 ^6 i4 i; M8 B
3 L3 |8 x+ ?) _4 n: p# e菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。tvb now,tvbnow,bttvb5 L$ i4 T' [( h
2 ^. ^, L* p5 i; d$ O o! r: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杧果石榴香片 $28（右）3 `# {5 d. A& {7 {8 G3 ~
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' o2 U. ]* K& m4 `7 k% w
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！5.39.217.77:88986 Y% e$ o9 `3 c0 q) a( g: [
3 n/ @$ c8 w- H1 M0 F# m3 ~5 i威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位* Q- D) X1 f4 Y) U: b
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
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▲甜酸苦辣 $38
1 F6 a* @3 h4 f% J4 B' ?) j/ x公仔箱論壇三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！! R7 h8 W. W1 z* r+ V8 Y
( D4 g" O( \" E( a& F- ^4 R▲翡翠湯泡桂魚球 $148
: K1 N7 x% S+ c) A! l7 i) o% W' y' w平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
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+ \2 ]% t8 O8 L" F& Q4 Mtvb now,tvbnow,bttvb▲特式盤糕 $48
: T) D7 A5 b* A, h7 b& s5.39.217.77:8898分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。5.39.217.77:8898" x+ }+ l3 b$ l
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八月坊
4 w* S) n& p/ A& h地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
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發表於 2010-11-18 07:06 AM
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