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有害的不是微波，是溫度tvb now,tvbnow,bttvb3 ?" _( R6 R6 F8 m/ ~4 k
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。tvb now,tvbnow,bttvb/ q, {7 K" m- j1 w5 u6 o
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。tvb now,tvbnow,bttvb! Y0 z) o4 |* T* ~! z
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
8 G) ]$ y7 \. q& k! f+ _公仔箱論壇吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。; G3 _8 X: n0 R, Z: `/ h
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。. t7 b. |2 T3 x& P6 Q, c$ T
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
* s1 h; O' m( t0 R! |5.39.217.77:8898安全而營養的食用微波食物
& y$ m+ h$ n; _9 ~' o3 L公仔箱論壇要安全健康地食用微波食品，專家們建議：公仔箱論壇+ G f7 J2 q/ i1 e& t
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物" u* o9 h. P5 S. o1 d$ Y% x- M5 X
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。公仔箱論壇9 g% W+ j/ ]: k3 M7 W- z
2 正確使用容器與包材
5 X' a1 l4 F- Dtvb now,tvbnow,bttvb不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u# o* I- w. G
3 注意熱量與攝取均衡
, W) W8 e2 i4 D8 h7 C3 {5.39.217.77:8898在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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