, ] m( ~- A w q2 `: u5.39.217.77:8898有害的不是微波，是溫度公仔箱論壇+ A+ U9 f( }" u7 o, }
師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~- f; X, F' X4 v$ i0 k$ T
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。+ c0 O4 @/ t% L' L% u
輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
9 H. W, W! Y# r, y9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。公仔箱論壇) _2 I, A+ m5 z. E; Z
例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。
7 t0 e" a0 D7 I% P而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。公仔箱論壇/ a; A# `% S# ]6 ?0 G1 ]" R r
安全而營養的食用微波食物
* L6 `' ?+ v/ K' P5 l2 k) ~& M要安全健康地食用微波食品，專家們建議：9 Z6 P& |, R. c
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物
3 D( M" \; ?# |! V1 ptvb now,tvbnow,bttvb吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。; t' b5 j1 z0 f8 H5 b9 |% Z
2 正確使用容器與包材
* t* ^, r! d3 J* {- F+ ^公仔箱論壇不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。
6 Q3 W! l# s0 A( h, ?7 i# n' O- b3 注意熱量與攝取均衡
2 X6 t* R c4 Q/ F, H Q公仔箱論壇在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
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