' K: k% f0 b0 y1 P2 [8 t
有害的不是微波，是溫度
. o+ x! @% m2 [8 q0 Mtvb now,tvbnow,bttvb師大化學係教授吳家誠指出，微波是一種電磁波，能量比一般可見光還要低，甚至低於紅外線。- i- u4 T r& n5 k0 b
而要發生如食物變質等化學反應，需要比可見光還要高的能量。就這層次來說，微波是很安全的。
% l- Y; x. U: E輔大食品科學係教授陳炳輝解釋，傳統的加熱，熱的傳導是由外到內，但微波釋放的能量直接穿透食物內部，讓食物內的水分或有極性的分子震動，摩擦生熱。因為是直接穿透，因此加熱的時間短。台安醫院營養師陳曉蒨指出，微波加熱的時間短，營養素流失的比例反而相對少。
4 r" d8 p7 i# j& O( X2 M5.39.217.77:8898吳家誠指出，微波造成的不安全，如食物變質或者容器釋出毒素等，不是因為“微波”本身，而是微波後的“溫度”。這樣的危險，在用電或用火加熱，也可能存在。
! D( Q5 n y$ g' E. a+ D( o* Q例如，過度的加熱或高溫會傷害食物營養素。陳曉蒨舉例，一般認為長時間加熱蛋白質會產生致癌物質，但那是在“過度加熱”的情況下，如果微波時間固定，且按照建議與指示加熱，是沒有問題的。tvb now,tvbnow,bttvb) U5 \% `, q9 o. p* v
而不同材質的容器也有不同的耐熱度；舉例來說，塑膠就分成好幾類，能承受的溫度也不同。
7 A, p. R/ P4 ^6 l8 C公仔箱論壇安全而營養的食用微波食物
$ S" @$ K% q' {. A; ]) \# ~要安全健康地食用微波食品，專家們建議：6 E2 O1 j8 M. B& e0 K0 {
1 將微波拿來溫熱食物，不要拿來烹煮食物/ \# o- y9 y5 X7 e; ~5 n9 x& \
吳家誠指出，食物裏材料種類多，依據水分含量、極性高低、脂肪多寡等，加熱容易的程度不同。而煮食物通常要花的微波時間長，容易造成食物中某些部份過熱，營養價值流失。公仔箱論壇5 w% b7 V& @' O/ j( s! ]& `0 v ^) T5 ~" I
2 正確使用容器與包材
; r2 V( s2 N* s7 x- O: K) L不同的材質會對微波起不同的作用，也可能帶來不同的危險性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N, v7 _9 b& m
3 注意熱量與攝取均衡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P& k" X" s1 Q. k2 V& T
在安全性之外，陳曉蒨提醒，許多常吃微波食品的人都是外食族，要特別注意營養素和熱量的均衡，例如吃一份冷凍義大利麵時，可以多加一份生菜沙拉。 |
發表於 2010-11-8 04:38 PM
| 