先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。3 }6 a2 l: K+ J2 K
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
6 J/ L9 G; m/ y) l A5 H莲藕排骨汤做法:
; G: A* m2 ~# O9 R9 U5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 2 m+ U) t) d- A# H6 y: _8 y( w; m
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z6 }! `5 ?. Y. H. s. a" o
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 公仔箱論壇) l8 Z* ~3 I7 D6 U+ ^( N; A% {
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
) v, M$ T3 a/ x. w0 g. @4 U5.39.217.77:8898 熄火后捞出葱段和姜片不用。 ! u# B+ P) _0 d$ z6 T$ f3 w
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇 f9 ?- y" u1 N+ n' Y1 [
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 4 ]/ F: |, T/ ]
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
8 A. C$ \2 W. r: C1 f+ j/ \5.39.217.77:8898注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 2 }( B. p8 X5 X0 ] M7 b. k
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇* R6 i1 R, j+ `6 |, o
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
8 W! h2 J' Q" P! l1 j( ^tvb now,tvbnow,bttvb 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。2 N# l, |5 ]1 T6 I5 E# j0 `7 ]$ c8 M
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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