先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。公仔箱論壇4 G2 c: R; u0 G4 l3 q, F2 ^) D
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
+ W) X: @8 K6 c莲藕排骨汤做法:
- K$ ^) }! G; a$ W 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 6 g$ B, T/ p5 t
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
" E- }: D* a% S 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
0 B; Z0 M$ u% H3 m! w4 c$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
: t4 k, Q: J, I0 [8 T 熄火后捞出葱段和姜片不用。
* M4 Z2 i7 w) ]& L/ u$ ~2 O9 W: a5.39.217.77:8898 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
$ n m# ~" h) c 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
1 c/ p# ~* K, ^5 J' E7 }# T" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 3 v2 f& i$ e6 I3 f
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
0 _: B+ @) W9 B) Q+ l7 _5.39.217.77:8898熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
: V% G9 b3 J! |5.39.217.77:8898 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇" i# t$ ^; ~& S- N& J$ r
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
( \. M* N) C" A/ k 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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