先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
! u: S2 t5 g4 g1 \- u凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 . ^/ O& y( _' i& l8 ^4 V
莲藕排骨汤做法:5.39.217.77:8898! K- m( z6 N% m" o* a" T
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
. t4 I# `5 q% K' q. l7 ~公仔箱論壇 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 : k; j4 e W5 c, s0 f0 ]! b( N4 H
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
$ ~8 |2 b% L3 e# jtvb now,tvbnow,bttvb 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K& s% Z- j2 W% s% P
熄火后捞出葱段和姜片不用。
7 X6 P; P) ^. c6 L- _1 a5.39.217.77:8898 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花2 ]% F4 P7 D5 j3 E
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
2 U, ?4 w0 E+ }0 m4 C8 C6 `6 ?+ O7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇' A2 L3 T3 `1 }. m) i
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇6 W4 ~/ M1 o! y
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
1 U- g- a6 _% n6 z# m 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
& _+ G9 _, x m! Y: V0 A$ | v( h公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。: b* I# b, @# d( W& e \
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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