先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
. x# ]9 @/ m4 U+ |/ B: O公仔箱論壇凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
0 ^8 F7 J ^8 F莲藕排骨汤做法:8 e( z8 B) w8 [7 W2 J- O$ Q" D2 u- h
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 tvb now,tvbnow,bttvb A, O, v( s+ N7 M' ]: Y
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
5 N: D9 K/ W/ l0 T1 S: \公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 ' C3 h% I! E# f
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 tvb now,tvbnow,bttvb" l# L* i: @$ H* d4 {# \
熄火后捞出葱段和姜片不用。
5 F: P( g" o) p4 b5.39.217.77:8898 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
' \) }6 Y' O9 \% v' l- \$ V& {$ h公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
! E) o2 t5 w6 r+ h: f2 q+ T$ ` 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 公仔箱論壇4 M; s6 l2 g1 o' g X; P4 c3 ]
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
2 h Q. {+ q$ t; wtvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:0 O, o7 h" n( v( r/ d' |; @0 {
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；# q4 p4 Y2 I$ @! h- N
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。/ K: J; U; T- I9 N# Z6 K
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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