先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。5.39.217.77:88983 y! f- g5 ^1 Q/ H/ B1 N3 U. C
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
9 T5 A* x6 S1 t7 b莲藕排骨汤做法:
- _9 w9 Q& h* P: Wtvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r! q/ m g9 [% g% K$ p
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 5.39.217.77:8898; N5 l% E& o8 _
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H: I' i3 ^# |* a4 R
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
/ M7 j; V0 m* P/ V5.39.217.77:8898 熄火后捞出葱段和姜片不用。
/ f0 u/ C% ^. Y! }5 h, k 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" u0 m& \ ?' k% g0 o9 j
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 5.39.217.77:8898; w/ O2 e4 c% m0 N3 J" N
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
. H$ x' t n# G# j5.39.217.77:8898注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇) ~$ ~* ~; i0 x
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
- U. r! A( |+ s% D7 X+ E- D8 ? 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇/ A5 A9 a) M0 Z
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。" n/ o7 f% @" B- n( ^4 Z4 H
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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