佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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; [* A$ R, {$ F5.39.217.77:8898每天種殖天然酵母菌 2 f* q" \& m. G9 [9 y
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.77:8898- u, b) t5 [5 {4 k
; D$ m* i% |. m" B, \/ A( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.77:88980 v; y" e+ t9 Z+ @% f
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.77:8898$ Y( ], ^) D+ l E! X- v& d
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: A0 O8 W' x. I) p T6 d) x7 E■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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& U& d$ e! R, ?; U1 }■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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, U @3 w3 B) B- Z0 O9 D■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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6 l0 @' Y% e8 }# ^, k7 M' s; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q* `( u! _4 j* ~* [& |
: h! ^. f( O: E- }: J* A& m公仔箱論壇用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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( f7 I2 V, O" g; s/ }: Z/ u& v公仔箱論壇燕麥合桃吐司$8/半磅
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( y) W" M% |' m v/ L; ^% |' O% \0 btvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 6 h! [2 a. e1 C. m( w
5.39.217.77:8898' P) N* J! N4 ]4 K5 F
酸種裸麥合桃包$28/340g
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" v2 f9 ]* S/ v2 z4 u4 p8 T7 m用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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# W) k8 ] Z( q三層朱古力包$7. `2 ]: H8 B! J3 N' `8 ]' q" d
! W9 W! ?* t' c1 O! rtvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 3 h, v" c/ C: A* D1 T
7 {7 \ t9 p7 v5 e& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g
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( z, N8 B( U$ A' @5 [小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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y" X$ y+ M2 Q6 n; j2 W1 M公仔箱論壇長期人氣小餅店
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" T- m3 r0 i* }2 j4 _5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
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! B1 u$ i0 X8 C0 q: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb# n& H' y% b! V4 \/ _; j
1 ~ y( a' h1 C& W. y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( Z# H! Q" B8 j* v4 v$ n0 y. j# e# w# J
粟仁丹麥包$6
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6 V1 c2 J( a& N. u p tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y' X, b3 c' {% [
 公仔箱論壇8 }; C" z' r6 ~! c9 v
黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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, y' A' x k: S7 ?tvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$81 C: i$ b+ O. m, ?$ X. w0 n
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 g! c" p; t
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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