[中式食譜] 豉油雞

soforlee

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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!

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4 v' L/ p" a! h. j: ^3 u3 i$ `材料：
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雞     1隻(約斤半至兩斤，即1kg)8 g. ]# m4 Z" ^6 X* E8 M
薑（拍扁）       4厚塊3 S( _( w$ x! ^! C5 W' ~
蒜頭（拍扁）      2粒
  d8 E& _: c7 U4 W# `* K紅蔥頭（切片）     5粒
: p% f4 Q( A* atvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段）      5條
5 R3 R% {% Q  _( f" Q( Y( ^2 F* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q. `+ }  }# `+ |( g& M/ M

+ ^% i( I+ [) ltvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：公仔箱論壇# w7 O: a% Y& Y2 m
tvb now,tvbnow,bttvb, `  ~) a! c8 d* n
花雕酒      3湯匙
" {5 r5 F0 d& [公仔箱論壇老抽     3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 l" M( T: W" {8 l5 h7 y
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" Y, L! ?4 z6 Y6 {  o9 q8 d7 H公仔箱論壇煮雞調味：
2 K! M1 f- S" Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# D) [7 m' M" E1 ?/ Y1 d+ i
豉油        150ml
$ N0 U) }, I: |( y0 Ltvb now,tvbnow,bttvb花雕酒     50ml
* c" b  \7 [3 B5 b- V8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽     2湯匙
3 T  u9 a: |$ n0 x/ C0 Itvb now,tvbnow,bttvb雞粉       1茶匙5.39.217.77:8898& T* j) p3 B$ _* ^, ]
水       150ml
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb7 c3 b$ u+ i# K. r
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時tvb now,tvbnow,bttvb/ C. g2 i* K$ w5 N" n
5.39.217.77:88981 M4 J* C* k! q9 B0 P0 k3 F
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘- X! q+ p# x# T/ C+ {

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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {) y! e' k" O. m
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
1 @0 T) y7 B+ U* i5.39.217.77:88985）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘: I% Y/ {! i$ \+ P8 I

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( u; v& u9 k* Q: H! u( N) e5.39.217.77:8898
* I: ~  |, q  j6 q9 m" W, ztvb now,tvbnow,bttvb6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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! i4 B" q8 f& P) u+ o( k! \公仔箱論壇7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件tvb now,tvbnow,bttvb6 D6 D# p5 Z0 Z& E( s$ X" ^* J

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  n, k6 Q. y3 N$ x9 H, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R5 j8 T3 z1 B1 K# p$ t0 J* u5 q$ S

首先斬掉雞翼，切成三件
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5 D: R- k" [1 W- i: G: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 X$ ^: u0 X8 [$ h3 a% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. S  ?, u  p  `
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6 _7 e1 J7 |* _6 b+ S公仔箱論壇打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77:8898/ g. u9 O: E$ \+ X$ \9 V1 G3 b
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) c7 [- s1 F7 `$ y" F( n6 j5 h; s) e公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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  i; W7 v: H! W* G: {6 H5.39.217.77:8898再中間斬一刀，分成兩半
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* o+ W. K# @1 H. Otvb now,tvbnow,bttvb 斬開4﹣5件
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% v: t: O5 S/ x4 A5 V  D1 X: M碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb" R1 |* m, Y3 L+ a4 B7 |9 x

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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑

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2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋”

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wk_leung

嘩, 顔色好靚喎, 關唔關LC事口架.