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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
7 w, T! @9 i( ]$ K" I Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y: X/ M0 }1 y+ l' H
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7 O& n* d( J4 u5 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, U; H: @$ {; P( ^" j9 c
Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! 5.39.217.77:8898# S6 l6 }4 {) h$ `6 K3 I" a* Y2 `
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8 `) Z3 c& x* utvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77:8898/ ^0 h$ C2 d, D5 b, p6 T4 w
/ W9 Z% t1 T! q# ~9 M4 ?* w雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)% ]; @# e/ [) y# y7 j. F0 r6 @
薑（拍扁） 4厚塊
" X- B' m7 I, ~; P4 P1 V蒜頭（拍扁） 2粒
1 }# H' C* I& [7 Y, I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蔥頭（切片） 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! P: E' O8 R; m+ u5 a
蔥（切段） 5條
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! u/ B; ]9 v" P3 \$ W! x+ K& U公仔箱論壇醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb) y: q! j8 j& {( P3 u# D; x. u
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花雕酒 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( ^7 K. }. O c& R. @
老抽 3湯匙
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4 e1 v3 i9 R0 P: }" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; O9 {0 e" ~7 w
煮雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb+ n: r$ D$ y' g+ t5 P; A
" g7 K, Z# l0 i0 Q+ D3 [( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 150ml
6 Y u2 |( Z, s0 G7 ?0 Z花雕酒 50ml公仔箱論壇9 Y2 y/ Q5 `) q+ Y8 s' r/ Q. ?8 h
老抽 2湯匙
" Y9 E& I# z$ n5 W# o. Y, I雞粉 1茶匙
; T4 P$ [1 N; }! v" d水 150ml
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製法：公仔箱論壇( z% b/ h* s# r
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
9 D- B4 p/ q$ e/ i7 y2 V$ ttvb now,tvbnow,bttvb4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
- J- e; R6 ~: i G5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
A! z" t- u) G7 M7 U" ?2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; S+ H' N) g# c3 t+ n1 l# J
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' S9 k3 {+ C7 i$ Z% u! G& z, {6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。* L! C$ k" s) X1 f3 \) i4 x
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% G5 G1 P; y! T. etvb now,tvbnow,bttvb- V" E; x/ @% T
& W( e* p! H0 x. r' h! \ m7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l- O& o% i: Y
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" B2 G! d7 f. h) Ytvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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! Z6 b0 |: j L7 h1 M" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 Z e1 t ^3 q8 o6 N7 }8 ]4 }0 x
p2 W" k2 E6 X5 u9 a% ]3 P+ [; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% F A% K* P8 ?
7 h7 c) R- c, \. n, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ B- J% Q; H/ p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v: e& \$ w3 M- ~1 n* s5 n
* F! J. {: H) B! `6 g雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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! e4 b% m& s- H) b" a7 Ftvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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9 E/ P. O) X& A* j& I! y* |5.39.217.77:8898 斬開4﹣5件
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; u4 l- ^4 m) [6 e' m! M碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb! Z1 C& u% J* M/ W
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- x; o, o( f# ?# W- b公仔箱論壇小貼士：
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6 N7 H6 T6 {, o5 B: A1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 公仔箱論壇' U* K; n& O/ x% W* w7 h
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” , m4 T% }: i- s
; u" h7 B1 l, a4 b公仔箱論壇; D! H, f5 s5 N* H' z
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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