粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
2 M0 F" d/ P8 F; r$ W$ c5.39.217.77:8898沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇' }9 ]& H) k' P
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
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第一招:! ]* U' z* C4 H2 Y6 a
浸泡：
/ T2 B! s1 F' H+ I4 w3 ]( R8 w公仔箱論壇煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. l* ?. y0 l5 W3 V3 Y第二招:- R1 u5 Z/ l8 ^
開水下鍋：
0 ^& S' w6 d8 L' g4 C0 w4 ftvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇4 Q: n% `0 T3 u7 C
第三招:
1 ]: n+ O' I2 \% M/ C+ \1 Q0 W! [; L; b5.39.217.77:8898火候：
' m1 C& `7 P& R4 mtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, m! M, e9 L& q公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! ^6 z, G: Y2 N! o) L
攪拌：
1 |/ ~% ~* `% B( ~) [原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898' g1 j B4 R( [9 |" S7 J3 ]2 U
第五招:
+ w6 v0 s1 b& x8 o3 }5 X' x4 U# \8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：/ |! w# F" i: I0 [- y' q
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! V3 `1 l$ X9 Q; H3 ?6 V( y公仔箱論壇最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s3 n: ]( d8 q
底、料分煮：公仔箱論壇1 _ l, n. C$ j: M6 Z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
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發表於 2012-6-30 05:25 PM
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... must practice 