正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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李潤 83歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B8 A6 E# I9 o; K1 Y" T# S
祖籍佛山疊滘公仔箱論壇+ d i" F) x, I6 g
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& R- B. _# [- m8 K2 i& @5 h公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 : @5 ~) Q( e3 m4 F( P6 t
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9 n' }" h& u2 {4 q公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
& n; q0 {* a$ r- ^! O公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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; {% R3 Q( `9 U. n; e8 N5.39.217.77:88982.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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* a* D$ J1 L- S/ r# p4 ]3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇" e6 m1 \& z) y
6 W7 i' b" p* y" v黃糖芋頭放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M/ ~" M* k7 I, Z
, a4 K0 {8 S4 h# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲
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& i K5 R @" n# P2 k( C+ D' f/ L公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ S% K! ]+ e0 f8 q
% E1 h: T: {7 t1 [% T公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J2 m- ~) W# Q8 z& j3 Y
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5.39.217.77:88989 ]/ }& D5 z% ~; [& j6 A" l
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5 {* D4 ~3 f8 U材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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. E! | V7 P" k; wtvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77:88989 y3 ]- a9 V8 k" w2 N
1.芋頭削皮切塊，備用。5.39.217.77:88987 q% M9 ]. E! B3 a2 e
& d' |7 I- `: R2 i0 l5 H2 A2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。6 F% @, o2 o- I4 O: _
7 p/ F: k! t9 @ `tvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s& G7 t( o' z% a
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0 p3 n2 `9 r3 G! @1 r5 i: g挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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9 H. J, ]! O$ e+ r- g4 w5.39.217.77:8898香滑豆腐花放大圖片 5.39.217.77:8898+ q! |$ l- j( {# G
" c" G3 |+ A, m" t% w$ ntvb now,tvbnow,bttvb李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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5 \" Z6 z8 {5 G. U0 J4 j& b+ y) i V; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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5 O! P1 Y+ q0 Z; }4 f做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。8 t5 g* U& N `" Q* b6 a% f4 _! X
1 ^' n# K: K' ~0 t. q! n2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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0 b6 I& P: {7 O0 r5 e' O( w; }3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。+ Q- v; ~( X5 D0 W
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D! v& D/ A9 g/ Q# W( V; H. A$ t; h
4 H" C! p* c( ]# i% Y I( P' \挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 k8 Z# P/ J+ l& ~, g2 Q
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李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ k1 O& ~, y5 Y) O) i7 i9 m% `
祖籍中山
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7 R% t7 D6 C& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇/ z- @+ s' A ^$ p
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。5.39.217.77:88982 J8 S& Q* b- m, O" d* A
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。tvb now,tvbnow,bttvb i+ l9 Q( `; H
7 ]8 [; _3 O+ n( H3 `3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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