「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。5.39.217.77:88985 Q( S' D% [9 K/ |/ |
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比一般瓦煲貴九倍 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. ~/ [5 ~4 Q" `. }9 ~
# k* A4 ]' c8 z! R1 C! D x■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb& a/ `1 Q5 A0 f! }6 C' m
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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* Y: c# c. P! }3 R$ a& l, b; B) Z& JXO醬排骨煲仔飯$435.39.217.77:8898* B# O% S, k( h y7 R" ~
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 5.39.217.77:8898' r$ F6 v4 O# [$ A" P1 v
; i. {4 `- F: D* X0 m公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$42TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ v5 `! B' X8 O' K, S# V/ R
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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" O" |8 ?* w8 q! _# [5.39.217.77:8898日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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) U. z" Y0 Y1 S- C" g# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 r+ R' W. D$ |7 {( f3 s
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油鴨髀煲仔飯$45
' X* X5 p$ P6 H: ?; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 k) e- M& w3 Z/ k! T8 q4 M* F- a
煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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7 m& q7 C' ` v& P5 J- Jtvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 ]3 o4 I! T
0 c: G$ Z, d/ @& h9 E公仔箱論壇飯香四溢！ `" u, q) I2 B. K3 Z2 ]/ {
|9 d# R" @" \, \" @4 `$ O1 p$ ^4 S& ^5.39.217.77:8898■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77:88989 {" c3 \5 [/ R3 J9 n
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) ^- e% T6 G, B/ e: i9 htvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。/ e6 S8 }! O+ p* A! {4 h- f
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; `' x3 P1 j3 b R. g) V& y5.39.217.77:8898■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
" P) z3 m% R, s8 B/ K1 rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k$ ^# s3 q9 H9 i3 N2 p
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$ M) i1 A# e0 ]9 [5.39.217.77:8898吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。7 }0 X3 L/ v4 a3 g9 n: V
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好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb# e x2 o$ P* j2 M
4 K# i3 E0 d3 \2 C v( T% n+ ~炭爐逼出飯香
$ A& l+ M' c6 I4 }3 Utvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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* G& u. E- j, P- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb) \1 W( N( o3 Q
7 g; P' e4 h. C8 i" r0 e# S2 x1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J- d8 Q r, k. A/ f \9 C/ K公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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3 \1 Y+ n: P t, b/ V9 ^# i/ {豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb' ~* d) u/ c2 J7 k' k; \5 {
5 E9 s9 i. @: Dtvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 1 L7 R2 c% F1 F% Y5 D% ^
: x4 f) F5 ~" }; y& A豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 3 G& N: K" [8 P4 s- K N+ t
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章魚雞粒煲仔飯$25
H# W% W; w0 ^: G- X! B. q& Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- d5 ]- q- W( ?. D) s* @* A) Z
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L2 s* c+ z' H$ [& m
4 T2 ~- N- S" u3 W3 q! a8 V) W- M完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
* r1 L; K' G: d7 D5 S0 J
7 u8 @2 S# j5 X* Wtvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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