「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。) E" F1 b$ y* e) W" C7 j
0 l% D0 c1 I3 l8 u: G6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比一般瓦煲貴九倍 ! p; R) k2 k1 B2 j( }9 j
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。8 I) k& [- K, Y( q
3 X6 H" G7 N9 k' v; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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0 c# F6 N) R1 C公仔箱論壇日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55& ^6 r; ?( Q: V. b
: K% W( {$ H' N0 V; W中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇- F6 q J; g& L5 ~, D9 S
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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: ]% a% q1 Q* o4 d: c5 E" w. F油鴨髀煲仔飯$451 ]1 k( z Y, {$ ^$ ^! O0 ]5 U: J
0 w' F( o2 s# q( [煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
8 k$ F% x" B& [& B0 D! ~5 i; s- Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ d/ C7 y9 D- A5 @* e
豉汁元貝煲仔飯$48
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6 h$ r* a2 s# x- K$ X7 w' ]! g0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X% D6 D% k+ q, w/ I" Z8 c
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飯香四溢！5.39.217.77:88983 z% j7 x z4 V* l$ ~3 j K
! z* o5 P1 `2 B4 n■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77:88982 V" D) K" p# u4 s
* z; z# o: g K" l7 ztvb now,tvbnow,bttvb
" s0 [% ~6 {; @ N! `tvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。5.39.217.77:88980 S4 P, j) U, y* ~' z" e1 b7 m
* l1 A ~3 x, n* s7 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g5 n2 K# C5 F# Z! I
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
5 a* _7 w' y- Q' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# S- g* U7 q3 {4 \落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
/ P+ H# q L! G; p# H7 P' g9 w公仔箱論壇5 s/ @6 ]2 \4 N5 W$ M
好好茶餐廳 (旺角花園街)
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/ H3 ^5 B$ U& {6 [5.39.217.77:8898炭爐逼出飯香 公仔箱論壇" d6 N5 r+ w4 o% B, f5 |0 J' w
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。' R6 X/ v9 g5 q3 C# r, M. `) j
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb1 l- E9 k+ y9 ?. W/ ~. @9 N6 C
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb( u3 s6 \# X% U3 Z
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豬頸肉煲仔飯$30
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# V) e0 T2 K, w5 ^豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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+ Y' n0 j, B3 _- \( p+ }) b公仔箱論壇豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb% l, Q* U( ^( g( o0 {4 R8 O
) R! H( m$ F8 _+ i+ \( f6 Gtvb now,tvbnow,bttvb章魚雞粒煲仔飯$25
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) ]# ~7 l- o+ S' U, S經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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8 f" c, \6 J5 P+ R& ]3 dtvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25
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6 J$ u4 u1 x# [. g/ Q9 B- ~tvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。) X& [. l( i0 y6 x* N+ @! n
. r0 c) @! L' y+ {3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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