「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍
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' ?/ r# O, q. q1 ^+ [tvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇 j+ k& H1 V7 o6 R% g4 x. v0 |
0 n0 J$ M5 j6 l5 Z& O- b旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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) |- ^" {* i) y, A) K9 h2 N4 J公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) v3 ?3 [3 V/ W5 m+ `
. t9 N; ~. A" F. n: l2 c5.39.217.77:8898老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 k" `* @; k) F
* s& @/ p. G9 c! C `( _" ~) D% Xtvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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5 R6 s8 p- o) ]7 B! k6 Ttvb now,tvbnow,bttvb日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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4 \7 P" p* [9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 5.39.217.77:88980 r' K+ o2 |$ W. `" P
' `. ]4 J8 a R5.39.217.77:8898沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇( K% K. O! Q/ i* Z1 q9 l
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# J( h" m+ p/ _4 r
+ h' [; I: c. ~, Ttvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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" v( `' L3 e/ g) m( q5.39.217.77:8898■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。. B' z1 z! a& e* Q* i0 G: ]
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0 }7 t6 e7 a/ h7 p; s公仔箱論壇■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」9 M2 D( o- f% J, ^' y3 I: Q. s
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8 s" u1 K( I$ Z6 j2 B; K8 y x% j公仔箱論壇吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.77:88988 Y- G# d0 t" T8 C. p6 b! {/ P5 s& g
( n+ L- e" c6 G# W" n5.39.217.77:8898好好茶餐廳 (旺角花園街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J. U; D/ S; {6 S/ b
3 p- b& R' V8 R. u3 ^. g2 Y炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E9 `8 s1 G j
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。5.39.217.77:8898 G/ |5 j& N6 Y, R$ z
- w- @! Y4 R- @5 V; d( m' M) U3 [( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! V! h/ Z2 Q3 i' B. O; G# W T2 R* h3 m
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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1 v# Y& h1 g$ K3 ^4 I1 e! s公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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- H a. u x% A v$ S& y豬頸肉煲仔飯$30
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# [8 U# s5 d- x# o# J9 r( T' e( C9 H豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb& W: e/ P6 F: l2 O' V! ?; z
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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* o4 M; u* z3 | Q7 g個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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4 i% e# r* _. t- }* T公仔箱論壇章魚雞粒煲仔飯$254 y- \, a5 T# \7 `
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.77:8898- @2 s2 V5 y1 u/ V1 \1 E
6 Y1 u, d- P6 T* h7 q8 ]- itvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇0 }, Y" i7 x3 U: u3 @
- C& c& w, f& a( X8 M公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。& j- [. {. y- o: x; l( n0 B3 ?
% Q. I5 L0 g, Y) K9 s5.39.217.77:8898興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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