「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
: I* a; Q1 t# s; k; x. J1 W9 C9 w6 F' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ P4 N% `; \) o" `/ Z0 J
比一般瓦煲貴九倍 + P/ F2 z$ a- B1 X: G) a
/ u" t! z$ l5 Y) btvb now,tvbnow,bttvb■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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5 L; b) A8 \: x& w/ L9 W9 [& l1 ?9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% h. P; f6 T t4 O r7 p d
: e4 X) |- d% m% g ^2 rtvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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) A2 h' W) N4 j" n5.39.217.77:8898臘味禾花雀煲仔飯$427 \! d6 i, ?0 ]" x0 V; S: h, `
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇7 u3 M+ l/ ]# u+ f3 A1 ~1 }+ q
$ e% T7 U4 ^* }/ {6 p2 J8 i0 W: B0 r5.39.217.77:8898日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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; }5 u z. r5 ~/ F3 l& T; N中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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3 G% T3 @' t6 M! ~$ K# W6 {- p4 a) |tvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 ) C5 y% _% p3 }9 I/ L3 J
, [! P q6 i; I, v& `/ X5.39.217.77:8898油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 2 q0 q: _: E5 y5 A2 j
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豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb( q' g. p# h+ M
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ n+ X( r4 Z
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飯香四溢！
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% L, D3 T8 \# Q$ N( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77:8898" v. d& L( K4 A% r- r; ~; V+ b
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! n2 F" J `. W$ }( Z■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇! f& d3 x# n& M9 s# a
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。/ V6 l/ m8 L5 w( z6 j
* o4 `) o, N6 itvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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0 J( C; L8 _9 O$ d吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ \0 [2 ~# R0 q$ Q% o2 p) v9 M
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
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X P& _% r: Z( x+ i* h( Y6 g8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香
6 c, `9 W4 `8 w) \5 A一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。6 m: E S1 p7 ^- j
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4 O3 F& F2 X! ?; w2 F: ?公仔箱論壇■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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3 C9 F! w$ c1 E% K9 o# B% ] Xtvb now,tvbnow,bttvb■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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1 k/ g; o/ R1 I3 E5 k7 G+ D* K2 i, O豬頸肉煲仔飯$305.39.217.77:8898& G2 f+ R" N; j, r8 r! E6 E2 M
( S z" P; V* z6 }: M4 n j5 u公仔箱論壇豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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0 z& s- \( P$ ?' a- ^ _; \tvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$305.39.217.77:8898' Z$ \2 C. l1 ?" ~& v2 C6 r, M: C' S
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25
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: U; u8 U. ^/ l) A& S+ {公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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1 F, x+ {) p2 m) G8 V4 `咖喱雞煲仔飯$25
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' }: p- i+ r o" _完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。5.39.217.77:8898' c8 S1 b; `$ b7 W# [
- H4 t; f+ @( m% V" Q5.39.217.77:8898興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.77:88988 g4 o4 b1 P! a& x8 v6 P8 P$ D
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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