踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。. c n! r3 @/ e7 {. M- R6 q- s/ t
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
7 O- Q& U3 t( G# H8 F- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [" B8 M( F5 `! I4 O$ m
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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! V: R; }& c% y" a提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！tvb now,tvbnow,bttvb# L: M4 [" L; Y! m
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櫻鯛魚湯$200
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/ |( R) d5 Z4 O魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
9 c/ t! G/ @9 k# Z. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 n+ P# q, } R: Z3 U# y z/ w. \
櫻鯛手握壽司$100公仔箱論壇) v ]# Y! @# d) x1 z
/ e8 N2 B, E3 \' ]( h) z5.39.217.77:8898一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450
3 V# N n$ N4 a. n, |! W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 f6 j7 f& s/ t+ g E
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。公仔箱論壇" g; I8 l O0 `* U3 ~7 @
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇. z5 u/ Q, X: ^# H/ R' s
) E3 y: @8 r0 c {4 y5.39.217.77:8898魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 $ `6 T2 s6 ]$ e0 ~& u O9 s
! o/ [& X2 b2 g, v鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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' _& [* N. I% s5 D稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb6 P; I$ [% ^7 W# z" P
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時令針魚少油清爽5.39.217.77:8898! D: K) Q* i/ z( M% E7 ]
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3 s$ `4 y7 H/ K在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 u1 H0 G! L/ l+ s1 ?* a
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針魚壽司5.39.217.77:8898! C2 W8 y0 w- S$ a, A
0 a$ Z7 q# m: y1 C; g: k( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。. Z6 v9 R+ q- o/ F+ w
9 A3 k7 P9 Q, F/ e7 \; G: e公仔箱論壇針魚清湯公仔箱論壇. m6 N9 B, l% B: @* M0 x- Z
8 S8 ^7 z; Q5 T2 E用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y# }8 r0 G; {& _& N- W. Y
( s, {' K1 {/ g0 D: `, A9 G針魚刺身. f3 s) I) V" U; A. |- W' }4 O x
6 w: b5 w/ k& `$ y6 i8 N: h魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。7 k6 }; I' P0 I% r# Y" |, u. J
: h+ d8 f/ a0 Q1 D" s公仔箱論壇鹽燒針魚
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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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2 l1 t; W3 w+ ~! g; Z公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb4 {- o k9 D' f4 X* S# x0 C2 v
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 5.39.217.77:8898( O& Z P. _+ ]
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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