踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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櫻花色魚身一公斤過千蚊# f# M# U: p; w* V; P
2 q/ e( @8 ~6 T. ^/ D8 @. |, b, k7 {tvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。5.39.217.77:88980 H5 j+ ]- i5 K% s7 F
% }4 v7 }+ s- ^8 T$ K: S公仔箱論壇提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q ^; r T/ @
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3 \& P+ e" w0 g# N" a3 c% L; J( H櫻鯛魚湯$200
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! l' j* @$ Y$ Q5.39.217.77:8898魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 8 @) G9 m% G( F
$ ?8 r' F! E) \# F/ h/ o6 k* L1 V9 s5.39.217.77:8898櫻鯛手握壽司$100
& i; W( x" |% k/ }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?. o2 G3 b1 o7 i7 ]. `) l" l. `
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb/ t3 X, |# z5 t9 d* a; r# B; u: ~
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櫻鯛刺身$450
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! M9 r2 p9 _7 @- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 ?3 ?4 g7 L8 b' Z
A6 t, V, \0 Z0 ?! E2 gtvb now,tvbnow,bttvb日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P" F% H' N; Y0 u6 M
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 \5 G9 c( m" Z
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鹽燒櫻鯛魚頭$3508 u6 h8 G8 g( ^ A3 N
4 z" ^# {4 m# J# e( T' R4 e; `& L% `3 |tvb now,tvbnow,bttvb以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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5 Z6 S7 Q# t$ p& b- B4 [2 u5.39.217.77:8898稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)5.39.217.77:88989 [2 g' s& O1 e" `/ \8 q" d- y& f# \: G1 R) N
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時令針魚少油清爽
% g9 d. L: C1 o5 Q- L5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* P( c3 c7 ?) I, `! x( N7 [: a
8 Y" i0 O+ J* D6 ]在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h# p# O5 X" A; T: g. [- ^
9 b1 f/ ^' s$ `! c x針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb+ v! @ g8 f& ^9 n. p3 w
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇' X* Y) J1 f# [1 m
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針魚清湯
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: a3 {0 [# I! c% }2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。5.39.217.77:88987 }: X. i g) ~' d- x" R v
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鹽燒針魚
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1 N; {2 s1 C' A/ o- J# j公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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, R" s' I: O* `$ e& w8 @5.39.217.77:8898柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)0 u$ S! j3 `( b) s2 r. {4 p
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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