踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
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& u* _- }+ w" n( }$ ^$ p+ W5.39.217.77:8898櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb' a1 [5 o0 [! q- g$ [
- }8 B$ \( x7 q$ q) E% N' d公仔箱論壇■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. z6 Q* l+ v, d" ^% ?2 E9 w4 g
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N; B& N" s4 }- G, S
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+ u3 c. H. u7 ^" U$ ^, f6 x櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
/ v) H/ ~( I/ R- @! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 e& R; G4 `1 i' K3 G
櫻鯛手握壽司$100, C) c% Q' j1 ~
* H; T9 g r* c2 ]1 n6 y公仔箱論壇一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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7 E, a* b: r+ W) j6 Y$ o* t x櫻鯛刺身$450
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% J0 C5 q$ V- s& d刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇5 D/ I" p* K X& ?8 J5 J j
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 5.39.217.77:8898$ m! W& F$ D7 E1 q
+ [4 |* M1 w' Y! B* u" v5.39.217.77:8898鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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+ p! n/ h" c. d' t. C' D" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S( @3 N! n1 a# C& V8 G公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
) {: ]& q; T& Y; R0 r; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G- x% ]5 k# U- g+ ]6 P4 @9 h$ b
時令針魚少油清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o5 g" ?4 j& a& ?& i
! }) [5 O/ h+ X0 }8 B# j0 m7 W* N7 b5.39.217.77:8898
; w8 H3 @) g4 m2 u4 ltvb now,tvbnow,bttvb在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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: \ u1 i. k; k7 L( jtvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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$ g% k/ a# [+ |, S針魚清湯5.39.217.77:8898; U) o4 l* ~; |: D' w
5 n2 [' `9 U' L- Z, N5 q公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 4 O1 d5 W, y4 @+ B
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針魚刺身公仔箱論壇" ]- `/ n( ^4 @' c; S
- l' p9 G+ q4 @4 x. d. i, Q. z5.39.217.77:8898魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。公仔箱論壇# i0 l% v& E8 T0 A( D6 L( q
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鹽燒針魚
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- \; C$ f* X2 D, btvb now,tvbnow,bttvb原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5.39.217.77:88989 c1 R" F1 b6 q5 M
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb. P* H2 x9 O k& }; `* M* g9 p2 |
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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