 5.39.217.77:88988 i" J! w/ w+ P+ }- i/ B6 V: ~
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。 公仔箱論壇! S4 m& d7 v$ Z$ J$ ~+ { m
* w. M. Y5 z( g& _ C* H6 g3 l日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。5.39.217.77:88984 u( f1 b# K' N) m$ k }
7 q2 {0 L, m! J$ u
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ S& N1 w# X) P: M, s
+ E" k; g5 p8 z+ H麵條講究水份比重
% N7 D+ r' b9 D& s, q' v& atvb now,tvbnow,bttvb麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
# p h* R2 m+ |3 l1 z/ K+ i5.39.217.77:8898
* k7 P) j& `/ r2 D( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h$ J4 k! I3 k. P' }" t1 S漁場台風5.39.217.77:88980 ]' ?& n( z: \6 @
地址：旺角快富街建煌華廈
. s9 O) N' M# m! C1 s平均消費：$855.39.217.77:88984 G) s1 |$ { d ]+ C; C- A
G8 h# \1 [* `
 5.39.217.77:8898+ u! {* G- A; H( l) T( Y% p
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
6 }* C; V5 H( A/ M* P E* a* Gtvb now,tvbnow,bttvb# b3 N1 {' J: X
$ v8 Z0 t$ q' d) Q5.39.217.77:8898魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L; K4 p" W7 ] E9 T. Q/ k+ T
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]6 m4 P4 j; W
; g; y7 h0 }0 t- H5.39.217.77:8898（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。 公仔箱論壇3 w q d' a% ]4 j* ~1 _5 u
公仔箱論壇' b7 d/ J* C" |5 A- e7 ?' f
+ D* G( u* Z3 ]% `( Jtvb now,tvbnow,bttvb這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
; c; j1 G2 F' Q7 U* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# V6 }* F: R
 tvb now,tvbnow,bttvb" [; q: d( z+ @9 G' q
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
, `$ N( M& R1 ^2 N! l1 r公仔箱論壇 |
發表於 2015-5-5 07:20 AM
| 