餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！
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3 R* T* L9 ]5 r公仔箱論壇溫度達60～70度 手套恐溶出塑化劑公仔箱論壇$ C! W# t- J3 C. `/ H2 `/ I1 ?
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。5.39.217.77:8898; u0 A- V" ? o
H$ i( X# q- s9 j3 C公仔箱論壇近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 5.39.217.77:8898& U- D `) A& O1 v
9 N6 P! C5 F, b. O* C應使用100％原生木漿的紙巾4 Y3 T5 q$ b# L! W0 w! i4 p
9 [$ C' M0 Q9 _, W! q' U5.39.217.77:8898根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。
6 |1 w- e0 l( k2 `1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O, [8 h2 j0 @( ]$ o7 z6 Q$ a7 c
4大原則 杜絕添加務危機
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正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：5.39.217.77:8898% z( p, s' t d% }( D7 L9 h
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1） 慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。
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- G) P# O5 z. y7 qtvb now,tvbnow,bttvb2） 落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。公仔箱論壇2 A% A& G0 o3 }) k6 X9 O4 ?6 R
) H/ E* ?, J" B+ V1 O3） 清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。
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: n: {3 P; J7 L1 h* k$ n$ s7 |4） 選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。 |
發表於 2016-12-30 11:56 AM
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