【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。
" D2 }. O: F/ A5 y; D k: D《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
& E) q/ j. X0 d; Xtvb now,tvbnow,bttvb花椰菜、青花菜
9 B# R2 Y! ~ c1 [( W1 c I4 L5.39.217.77:8898食花不食葉的包葉菜類公仔箱論壇( x/ q1 D5 T$ D( f, W: j
沖洗
, o6 A! l8 H0 C. n9 k% V先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
p ~. Y$ G* Z1 k h( ~刷洗; u5 C: V' b* n7 O
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。
7 Y' Z/ W+ A) H加熱
" I, k" A3 T5 L$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。% n: b4 U% |% _' f# e/ ]% {5 |
高麗菜、芥藍5.39.217.77:8898! W2 Z2 ^( X( h# e9 M- o' }5 W
十字花科包葉菜類, B8 p9 U: K) D. S6 T
剝除. `0 Y5 `' n4 @, d( u) }
在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。公仔箱論壇; M; _! ^# ]6 d" ~8 k; T1 s! g
沖洗- T. B z0 C# w/ y8 C
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。
$ R6 A S# a% r3 D3 ^4 A( ?tvb now,tvbnow,bttvb浸泡! N2 j. j/ A8 i# L) v$ B9 T
以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。) d7 i: ]4 F. G/ p" E9 h$ k
小白菜、青江菜、菠菜7 ], {8 W; P$ D$ E+ q
大葉面的葉菜類
' S j, _( c" Z* X5 H9 \切除公仔箱論壇; i6 i) c* |. b7 p8 Q
買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" Y( k: n# J u7 V3 H
搓洗
4 T( O4 ^; ?4 T3 ~/ V將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
4 U9 z9 B6 z* A5 j. D0 i茼蒿、空心菜、龍鬚菜
5 L; |) U7 l U公仔箱論壇葉面小的葉菜類
t! t: l' A% i1 I切除# p' f6 c w( v
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。- u; X9 l) z( Y; V$ f; L2 [
沖洗
' n2 ` w3 H% Q& f% D8 stvb now,tvbnow,bttvb由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
/ O- {5 p* S& @5 F* y" C5.39.217.77:8898浸泡公仔箱論壇& L3 C% x/ {. N! n4 S4 L# I" V
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
| 
