吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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- K3 l% t4 \* k* H8 s/ a$ s" J3 e5 L公仔箱論壇蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量 d e: q2 q- w/ ^/ X1 j5 j
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。% c5 q) Q0 Z. i* h9 y8 h4 Z9 B
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吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝9 j6 Z+ P& A/ a! A9 K8 }
3 o6 z7 @1 M6 a營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。公仔箱論壇1 ?# f7 Y1 K) L, D |, m' A- Z) N
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
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6 G1 j5 y4 l: b% O5.39.217.77:8898至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
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9 P/ f7 e; t# t6 W/ {4 j礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
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" ~) v ]( R% c2 z5 r5 I- X+ h牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。公仔箱論壇9 J3 G( \. U3 V6 k! q, x& v0 b" H
& f3 N; }6 K8 t2 K大火快炒易致癌 肉類醣類都變性公仔箱論壇2 m* g9 \4 r& C" S( h" Q. N1 S
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。公仔箱論壇' M& V* w- L( q# S3 K' u; g
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為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！公仔箱論壇# Q' O- e- D% }' U/ H( r8 m) L
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
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/ ?3 j# J9 u, @/ rtvb now,tvbnow,bttvb牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂5.39.217.77:88985 S. G- J6 R0 z
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張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
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- p8 J+ Y& }2 G c5.39.217.77:8898青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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5 r5 {3 p; o* `0 J" a8 Q5.39.217.77:8898整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！公仔箱論壇) D: K$ A( q- g, J
/ o: f4 I" B' x. [7 Z1 f- J公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ U6 x5 b& x& W$ M+ m/ D+ K
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健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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