材料
* ^: E8 _8 K- N& h# h+ u4 L1 {5.39.217.77:8898雞（ 2斤半） 1隻、生抽 1湯匙、鹽 2/3湯匙、雞粉/香蒜粉各 1/3湯匙、蒜茸 5瓣、乾葱（拍碎） 2粒、葱（切段） 2條9 B8 x8 v! L, R" ~
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炸金蒜8 X% S' D9 E$ W* d R, U6 r
蒜頭半斤、鹽 1茶匙5.39.217.77:8898* ^+ \9 ^+ b, t5 x! ^: }+ n+ y, A3 X
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1.雞洗淨，以鹽、雞粉、香蒜粉、蒜茸、乾葱和葱抹勻雞殼內外，醃 3小時備用。5.39.217.77:8898( u" u' {3 z, p% D. m3 j
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2.煲滾水，放入雞汆水，撈起。掃生抽上色，把雞吹乾半小時備用。( D- |; [: K3 h5 w
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3.燒滾油至 80℃，放入雞以細火慢慢浸 15分鐘，撈起。把油燒至 90℃，淋在雞上至表皮變金黃即可斬件上碟。5.39.217.77:8898) y" D5 R- V5 Z- z, s0 u- P$ e
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4.蒜頭用攪拌機打成碎，放入滾油中炸成金蒜，拌鹽成香蒜，灑在炸雞面即成。tvb now,tvbnow,bttvb, e8 g5 _7 L8 ~ v- _
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想保持雞肉嫩滑而表皮金黃便要分兩次炸。先以慢火低溫油浸熟雞肉，最後再淋滾油令表皮金黃。
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發表於 2012-1-26 06:00 AM
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