[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：tvb now,tvbnow,bttvb0 z* G$ F3 F  G
牛里脊                      300克5.39.217.77:8898$ p* f$ D% Z' S- {
杭椒                         100克公仔箱論壇4 j" s6 `# X" k0 U3 C  c. }
葱丝，姜丝                   各少许tvb now,tvbnow,bttvb8 {: \  u+ g6 M7 ^
淀粉                         1/2茶勺7 `0 V2 P6 F* u8 Y! w1 U
盐                         少许
鸡精                         1/4茶勺
' h+ X* a  T0 Y, w公仔箱論壇嫩肉粉（小苏打）             1小勺5.39.217.77:8898! q. L# N7 z! E6 V1 D$ T4 J
蚝油                         1茶勺3 k7 G; p5 ~* D" K
料酒                         1小勺5.39.217.77:8898& t: b6 X$ I9 B9 q
糖                         1/4茶勺
生抽                         少许
白醋                         1小勺    tvb now,tvbnow,bttvb) j* i5 g2 P4 G1 z4 g- ^- h$ t2 A( k
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& i- ?/ a$ c0 _# f7 C# d/ S6 D
色拉油                      2大勺tvb now,tvbnow,bttvb. ^" Y: e' J0 ~) Z' a

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做法：
+ r7 U, ?. Q' t* itvb now,tvbnow,bttvb1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。

. u4 I: F! l" u8 ^, v* |' C( Q2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。

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滑嫩牛柳的秘籍：5.39.217.77:8898$ e  g( w2 T% j7 u
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb# \& k/ C' J0 ~8 l
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb1 X# u5 m4 p7 u
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
3 S2 k% ~/ g* _) p* F4 ?4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。