南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。
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; _, e% e. c, k6 t, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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- f1 G$ H; M: @, P' s8 ~% z公仔箱論壇除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B8 J3 P6 K3 r6 J2 J* m6 |
| 外國民族也愛吃
0 p2 F' I$ }0 t: e) }. k8 H. G+ {5.39.217.77:8898 | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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1 ?4 [# @" m( z+ ?◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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6 C9 w8 U* e3 H9 G, U: S老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇( [) Y9 k7 C" @; L2 T/ n/ l& c% X
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茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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: b6 \# a; X# v想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
/ w! @' U x# i4 R) r8 A2 N5.39.217.77:8898 | 保存茄子小撇步公仔箱論壇: W! P# s i+ w ~/ P
| 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
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$ {3 Y8 A! `& u; m3 t5.39.217.77:8898諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
) r4 Q1 Y( o) l+ \7 F _5.39.217.77:8898文字整理/俞世偉( M3 d, @5 y' p) Z+ N4 t/ M, j& l
# k. ~" p: C. \公仔箱論壇1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.77:88982 D' u/ _0 }& D1 F
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材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖# X/ y, B9 H b" w% ?, y) f
5 B6 B1 N+ q) E+ Y, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製備方式：
# ]$ I9 f* p2 Z9 @* e* _. m1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
/ u' _ K; S7 ~7 T$ p1 `5 ]2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. y, C9 o+ ^
3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c. ?( A# s! b& Z1 f
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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" B4 v3 w8 D7 u4 G6 o8 u$ P( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱量分析：5.39.217.77:8898, b- N/ i3 M% f/ X. i
熱量：122.5大卡公仔箱論壇, e: w% o0 N0 q) |
醣類：18.8公克
+ a( o5 L. X1 m1 V2 l% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：5.2公克公仔箱論壇& N# A H, V. L4 k% Z0 u
脂肪：4.1公克
' F8 j# b) @* \2 X% I6 E5.39.217.77:8898纖維素：9.2公克
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$ p, Z2 W- ?+ `6 P$ [$ ~" |% _tvb now,tvbnow,bttvb營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
4 @/ V- K R" j# K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O; }$ {* z- U$ z0 @6 w+ j
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0 n: R( e% @, N7 r" i公仔箱論壇2. 豆腐燜茄子（2人份）
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/ M) C/ G+ O2 o, `材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
3 t# ]3 T/ q: p" g" X- \ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 G5 P4 t4 W$ B! ?製備方式：
& u' Q; h, V" o5 Y, [7 |5.39.217.77:88981.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。
; X- L x+ _* O7 L* ^3 |! T, ]公仔箱論壇2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
2 e, T# w; ?2 p$ @1 w4 |+ z B' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加入蠔油及少許烏醋調味。
7 H$ Z8 p# L1 l5.39.217.77:88984.起鍋前加入蔥花即可。公仔箱論壇0 e! L4 S3 ? y9 h! A+ V
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熱量分析：
1 [" x- n( y0 F d2 P% U1 i# G熱量：235大卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \! M. N* p' j$ V2 A1 V
醣類：19公克5.39.217.77:8898" n8 d9 n( K2 D9 E5 n8 y2 J# Q
蛋白質：16.2公克
4 F" a' ?1 u) b$ Y. x脂肪：11.2公克
! V$ u7 y; ?. r5.39.217.77:8898膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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