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生炒糯米膏蟹 $438；糯米是由生炒到熟的，堅哥堅持不會先蒸糯米，炒起的飯煙韌香口。 5 @6 C. U# t' P( ~) ^4 ]
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& G" G( J4 g; E! R5.39.217.77:8898尖沙咀亞士厘道一向是食街，不過餐廳以西日菜為主，但最近發現一間正宗淮揚菜，雖然裝修簡約，但至寶其實是師傅手藝。tvb now,tvbnow,bttvb8 z7 K5 m& R5 f& X
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新店味江南總廚堅哥，是入行40年的老行尊，曾在名人飯堂金雪園、蒼浪庭及霞飛會館等淮揚菜館工作，今次自己開舖，想供應良心美食，於是將成本都放在食材上，裝修則從簡。$ N+ H$ Q' K3 g/ B' d
" H8 a: M& n, F Y! ^9 P; N( [. C不要以為店舖細細，食材就只會是街坊水準，這裏用的海鮮超靚，大部分是由菲律賓直接取游水貨，其中，不少人以為東星斑最靚，但師傅嫌坊間的東星大多是養魚，運動量少，魚肉偏散，所以改用更抵食、在菲律賓海洋半放養的燕星斑。tvb now,tvbnow,bttvb' T4 r. ?7 v6 Y/ N9 z7 o) m4 P
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緬甸空運鰣魚! U5 \2 H' I9 j# X4 q
至於上海菜必有的鰣魚，堅哥說鰣魚要不停游、谷到臨產卵時才有油香，但大陸來貨多是魚缸養的，活動範圍小自然不夠肥美，於是把心一橫用緬甸野生鰣魚，斤両重達3.5斤一條不特止，更極富油香，由現在到六月正值時令，他每日由緬甸空運兩、三條回來，好多上海菜館都未必做到。5.39.217.77:88980 J! q! P& _* ~+ O6 ~
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這裏的菜式也屬巧手，最見真章是「灌湯蝦球」及「酸香斑片」，前者做到蝦膠鬆化彈牙又不死實，後者魚片滑嫩、魚皮起膠煙韌，又有酸菜花椒味，最巧手是加了新鮮花椒，令魚片滿有清香。簡單如醬黃瓜也去了瓜囊、糯米飯堅持生炒，親民價錢仍然吃到鮮雞、本地豬肉，良心加實力，真要多支持。
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# w$ \, K# N1 f, M+ Etvb now,tvbnow,bttvb味江南
4 A! K/ J! N& C$ Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀亞士厘道雅士利中心
& f" o9 [4 l% R( l5 ]5.39.217.77:8898平均消費：$150
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酸菜原條海斑 $648條；用肉質比東星更滑更甜的「燕星班」，一條約兩斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb& \7 E" F- e F7 H, ?, s
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小籠包 $38 四件；傳統淮揚式小籠包，外皮略有厚度，肉味好鮮。
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3 [ O4 x- x- q9 `! t公仔箱論壇枱與枱之間空間感十足，坐得舒適。# A0 q1 a7 J0 j9 U$ Q& |: B
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發表於 2015-5-15 06:58 AM
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