蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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; e+ w' I( x4 |* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
+ u* a/ b+ @, r6 f; M4 Y w去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。/ |( r/ R: z" s7 h/ M) d
w! y% U$ L# z) i. J) v死位開舖靠質素
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% N( H7 T5 j$ ~& r公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.77:88985 _' ^2 L9 x! N2 T" f$ W( o1 R
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.77:88981 r# k& u9 v; P
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新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb# F5 H! r% q& n2 \* f% p
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。) u) M W8 ?: v; a3 ?
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蘿蔔金錢肚$14
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1 D6 a/ J" f4 }% n7 O) ~# m% b$ B5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 1 l# k3 g4 _; Z" A. x* k3 E! W
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇* q- V7 v9 C+ h' p! ^
2 A2 P B: O( S0 `5 |! h: G9 l3 j精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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" u; G7 L# Q: }. D4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
8 t0 H5 q) d" g+ j) O# ?公仔箱論壇5.39.217.77:8898' n* V8 _/ ]5 ]* K
古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb2 J$ h, \6 M+ `8 I
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇6 q8 F7 M. j U- W
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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% O: K3 [1 H4 N+ L+ ]9 ]. Q( c# y# I鮮蝦燒賣皇$18
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, U/ `% z! m/ j, b1 j% q9 A9 Y公仔箱論壇嚴先生/ g* M! z7 p1 `! M t- y
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" h# L) V4 b% _: b% p新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]# h- \: j8 p2 Q+ ^2 e
$ y2 O9 g' `) |: c5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u9 a& O( L3 A3 Z. ~
煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5 r$ ~0 @ d& I6 g! F) S( d
. E/ x: k0 `6 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P# ]( n2 f/ M+ f9 i
酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇" |& O3 k0 ^5 e. L7 F7 N
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舊店 放大圖片
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. A; Q0 o2 a; \3 Q! Q3 }) k■座位 33個，廚房與客枱零座位。6 D# Z1 c& T. B
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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9 O6 Q% j" s' H8 C7 i3 H添好運點心專門店. u, X0 V4 d: w/ X' o
營業時間： 8:00am-10:30pm }1 p) H9 N( j S: z6 [
地址：深水埗福榮街- R& k# E8 M+ |
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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