蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y+ m$ p' z3 R. `+ P
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做旺一條廣華街
1 ]+ c0 B' s! X8 Ztvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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9 B: E% ^) e+ k+ O% S5.39.217.77:8898死位開舖靠質素( d* z2 n9 a, X" Z2 k- M- g
" X3 e+ q, d7 J2 ]8 Z! ~7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。2 D# \/ |. E, X% A
- ?4 h& {1 l7 ]; a8 X# {2 m上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇( P$ x& T3 j; n) F
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新店舊店評一評 5.39.217.77:88985 w/ c. \6 S$ y# A* T
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.77:8898- I6 l% L/ K9 F* w9 y
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% j, b* {) a8 {5 c( b- ?6 [
( u( ^) L7 @. @- ]/ v2 s; M$ o' `5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$125 j( q$ z" |, j' L0 @
8 T9 _" u7 L9 D9 J+ V+ R5 |4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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3 Q* R, P% F T黃沙豬膶腸$15
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: E' l; r* F$ b/ R) j( P. ]- z6 A0 |5.39.217.77:8898新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w" Z% d" L; `* a7 q% ^( @; `
& E( @) L$ C# o8 k0 m& V+ _公仔箱論壇古法糯米雞$20/ v- `6 x. D8 c' O
8 X8 F3 j( O1 z- I- j! w* dtvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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' F J4 z. n6 w3 P4 R* d新店舊店比一番！湯先生
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3 b3 Q1 }1 G$ `$ o; k) S4 d$ G新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:88982 O8 h8 u9 e1 H. D7 g
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鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77:8898% ^% q; f% `4 n" D
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+ a6 @8 B' C3 j7 w嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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. p8 k! A* `3 ~2 f9 z. k7 v+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 [1 N# Z" z$ [# R* k% m. Q9 |8 ^# B2 j0 _
煎臘味蘿蔔糕$10
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6 ~0 l, M$ B N' ~. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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' [+ a" N3 o% h8 J! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 F, o- R9 G |
酥皮焗叉燒包$12
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% _+ F) X9 ~* N0 z) T0 |tvb now,tvbnow,bttvb新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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2 `" ^) h' o% S' W# r- ~: G4 Y1 ~$ t■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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2 t! `1 k3 L% J, i5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片公仔箱論壇7 L+ t$ Y: d/ M7 ?( L" |9 f
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
5 r/ b4 ^5 k' l% X3 U( }% }5.39.217.77:8898營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇2 }/ m( t h J e2 R8 e
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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