蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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. n# e$ v7 |* y' H: O, Stvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 " n! g1 o- ^: z
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素5.39.217.77:8898& I; H3 d% Q, \& [) Z
+ S7 o1 ]1 I# j! c; ~2 _ B! G5.39.217.77:8898■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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; `( }( ], o$ {2 C0 u3 p0 f新店舊店評一評
2 t0 x6 \$ h8 p7 W: h ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb- Z! f6 P) J9 H! Q
3 N, ]7 @) Q" q) \4 N1 t蘿蔔金錢肚$14# r9 _1 W3 @' \8 y& ?( N
* W$ |/ f/ `. U. J7 b0 m. b6 j* MModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 " g+ C2 \, w7 t' y: X
/ h8 r6 @4 |5 O1 n; V2 G( L欖菜肉崧四季豆餃$12
6 ?6 c" u* r; W4 ~. G1 E4 o) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `- f J( u! A, s3 V精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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* d- d$ L( I! s9 x. e$ T; h) [黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇% m8 i5 w f; X$ S7 W
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
; K2 y$ t% D( x! e3 m' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J: Z9 I y& A* D
古法糯米雞$20
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+ J$ K2 X! B& V4 H5 H- j( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
4 Y7 O# {/ u QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v, k0 y" \- |. L! }" C3 B6 v# p
新店舊店比一番！湯先生
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+ ?3 T0 e. ~* ^' W1 s4 atvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V v9 ` j$ D
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鮮蝦燒賣皇$185.39.217.77:8898( B4 y+ Z8 b& z
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: r' c2 ]% T$ ~; v嚴先生
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2 ^* V% ]0 e' b5.39.217.77:8898新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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5 `3 X" F+ w& m2 }. |) Q3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
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) s, Q+ `$ @2 y$ e7 q% E楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
2 m2 @; `) y: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- B9 N9 [# V4 M! N5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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5 {* k2 s, E5 P3 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 p# U7 e/ O' B9 \& a
新店 公仔箱論壇. C3 m, U/ k6 O5 T: J% a" y, q! g0 w
A$ U! }& g( i) D+ }" ]: V/ i+ Q■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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% k j8 I$ G4 b q) G5 s5.39.217.77:8898■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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. v) {3 w" i5 l+ o5.39.217.77:8898舊店 放大圖片5.39.217.77:8898/ i. j4 F% c4 y+ \
; @( J2 f. i! k; w9 Z, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
5 p9 V1 y% K5 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s) \( U/ \) V: G$ E; l4 _7 W
- U1 U# T, M2 Y" l■無論何時何刻，門口都企滿人。
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2 X+ @1 l L: L+ b; E0 k; O$ N公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm
* @( r! R' `" d. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb+ d Z, z1 x5 r1 Z( m; t
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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