蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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9 k6 l* V( C$ ]! y做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L6 }/ t$ }0 @/ I
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb- |$ V6 a0 v7 O3 I
, t& r4 D8 P$ d, w$ L atvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素, m0 p9 Q& n/ A# G
7 C4 E% r+ L8 W4 N公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇& c$ g( Y( o! C' \8 e( G6 M
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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4 \# Q, X- t& ~% |! f2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
0 e5 L" y$ n, F" ]tvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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+ D, D; b9 w4 d6 @1 T/ b2 n( E( ]* A6 U蘿蔔金錢肚$14
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# F% F8 l% G9 u Q# ~6 S- ?Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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7 `: n8 `+ G- N$ ~3 D& L5 d& a2 I精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
5 P$ Y. B$ ?# etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 ~# B* W6 G# t
黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb! F& Z" }! L: N
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77:8898+ u7 g& S, j( \- e8 t0 l0 U
5 M! w5 \7 D; p& c3 y1 Y+ z古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t+ I& O+ X0 w$ q |$ }* W
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇( N( z" J8 A3 B
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新店舊店比一番！湯先生/ y! H( @% u3 p7 S' w, Q+ C
! p6 s# C' U8 L% k& m2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18. A+ O. ^: R, ]# @* [* }# B
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嚴先生5.39.217.77:88980 w- e0 s* l& \: _, y9 c( N \% C
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" v& e5 j3 I4 v6 \7 l, n. I- R6 Btvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:8898* ]/ U% W+ |( N' b( b+ f
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煎臘味蘿蔔糕$10
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0 A4 e. \. {" A9 I/ o楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」% t1 K2 w$ Z! g; v: |) g; ?
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& l# b% R, o% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇. I, n7 ^2 l" T$ g: |, y" c/ Z
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3 H. g$ h6 r+ w. O8 {( k■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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3 {% w4 t% E3 i y# @■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。) m: Y: ]$ A, C4 D: `- l+ B
7 F C6 q/ Y) P% W" p x; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& `( @+ j6 T" n6 n1 h9 X) @ N
營業時間： 8:00am-10:30pm' Y+ L) `# w1 f. A4 G
地址：深水埗福榮街
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2 l+ i- W5 C- w3 D" ^6 ^6 d( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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