蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇0 }9 n& J# [$ x5 A/ N' E
/ @$ j. v' c! B! n& X3 W* u( t8 i做旺一條廣華街
# Q+ ~/ S2 q* D: Q" H2 {: \5.39.217.77:8898去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. e3 e$ R1 ~
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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$ I; l4 b4 A5 [+ y上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇. h& K7 Y Y1 U/ J: T5 \
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新店舊店評一評 公仔箱論壇; [3 w5 P* w( p# z. o' ]
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb8 o8 j6 H( @5 i o. x5 T
! `/ P. m8 M2 D3 L6 z" f公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14$ c/ ?6 V- k9 w7 x* [. w/ Q
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 1 K- w% e5 m( w7 ?" @
; N* z( {7 ]) }" y- |4 u+ {: I欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.77:8898& v; P: u9 A) h u6 G+ Q
8 w: |. {6 H4 w. ptvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 # F l$ r* [6 h% N6 T0 H) V
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黃沙豬膶腸$15* T# Q1 z; k' p. L0 N, z r% _9 \
; a' `) o7 Y) |: B5 V& S( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
2 z8 s9 M7 P6 [( {. N: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 a9 n3 [1 |) @+ s/ L2 g1 [
古法糯米雞$205.39.217.77:8898) ?0 v& S) h' V( A! D
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。! O1 T( V% h( ~
4 k. [) d4 b: f6 g8 L9 r( T0 U9 xtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.77:88984 m& [6 s& M9 P* N/ R% o
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$ P, `+ z1 m1 p7 F; j公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇. N8 H+ \) g% r1 b
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嚴先生公仔箱論壇$ ~, h- e4 ?, r$ {. Q, F
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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- A+ i Q9 k- Y4 u; ^5.39.217.77:8898煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$125.39.217.77:8898' Y" q8 x* o0 I7 W$ _% n: i
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新店 5.39.217.77:8898 r8 R' k/ ^* c
; J4 j, ^* t+ A2 o) y5.39.217.77:8898■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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7 S$ |" o0 d& |+ Q: j公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
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% L3 l2 H7 Q. p7 [* v( [, G5.39.217.77:8898地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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