蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k6 v+ W: w! i1 R2 y
% z6 Z( W: r/ T2 S公仔箱論壇做旺一條廣華街
! M5 a i: y. W# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。$ B/ p4 @. S: D& J$ }4 W
6 J' A. P. H% T+ _tvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb" ?! a0 G2 `/ H7 C: d" c
C: p' G# E* I2 a■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。3 x4 p- N7 Q! M* Q# ^
2 \; I5 t( M, V I. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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5 N b4 q& R! ~: p4 Dtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評 5.39.217.77:8898 _3 [/ P2 Y0 j
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
2 N7 q' ?6 W2 L& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w# S$ ]3 @6 otvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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! c# a: _* V* ^! j+ H+ Jtvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb7 R' F; k/ I' M- ^
- Q: b* V) S5 x2 R; F欖菜肉崧四季豆餃$12! T8 S# W9 ?2 E5 F
+ x% t, t- r e) k% d! k精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 : q1 D$ c9 T. \5 h
- v1 H! F8 j& {+ w3 Wtvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15- Q0 L+ u" M, p5 D4 S# }8 N
* Z1 P3 L, P! n$ I" }: {+ z ~5.39.217.77:8898新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb( {0 W, \$ d. ]( e) W0 {
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb6 A* ~, e1 x+ b/ h$ g' v) E
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb+ G: q) j g& E7 p
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鮮蝦燒賣皇$18
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7 Q- f& Q% v1 t8 f公仔箱論壇嚴先生
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/ m) }7 f% i# x; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.77:88982 n8 V" g! S. S) _/ p
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6 ~ H9 g/ ?& {7 X9 y8 Y0 L0 A5.39.217.77:8898煎臘味蘿蔔糕$10
- E- p5 t7 _7 a5 I/ V& j4 g; r' Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q4 c% I7 E5 P# K! u: A" I0 |+ K1 q. b
}8 _* P) {. E, i! F: r( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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; r6 q& g$ h2 M9 Q1 K4 A5 a9 k# k( X酥皮焗叉燒包$12* d; m8 j: c) |; ~
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8 F v' L( M" ?/ A# k/ |) w3 o公仔箱論壇新店 公仔箱論壇) H: e9 a' s# l! I! J* u8 J
& t# X) n3 o# s6 E" I6 ?5 V■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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% J8 B$ p4 Q, r# T9 q2 R■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇* [9 M. m- k/ p5 {! X+ J6 ?
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舊店 放大圖片5.39.217.77:8898' T) V9 b, N, q1 E
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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% l4 ^1 c- W; H3 z■無論何時何刻，門口都企滿人。. z1 D9 w" Q( {# i! M7 I
7 K6 R2 O0 G& ]4 h添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb2 S% Q ~2 r# F9 b+ k) [
營業時間： 8:00am-10:30pm
) b' D2 y! {2 ?9 M& C" M1 u; ^; x地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U+ V# f$ |6 l8 H+ ^5 L' ]. U" m
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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