豆腐本身的味道很清淡，所以能與各式食材互相搭配，也容得下各式各樣的調味料，但因著煎、煮、炒、炸、涼等料理方式的不同，豆腐的種類也會有所不同。8 N1 h) Z8 d% w- M% ]6 R
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俗話說：「魚生火、肉生痰、青菜豆腐保平安」，可見想吃清淡又營養的食物非豆腐莫屬，且這具有中國文化代表性的食物，還因其極高的營養價值成為西方人的新寵，名揚全球喔！
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外表平凡的豆腐，其實是一種平民價格、貴族享受的珍饈，據說，當年慈禧太后駐顏有術的秘方，就是每天都要吃「豆腐」，而御廚房裡的49口鍋裡，全都放有鑲著珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，好讓慈禧太后可以天天都道一味潤膚養顏的珍珠豆腐呢！而豆腐主要由黃豆加水製成，因黃豆含有豐富的植物性蛋白質，且完全不含膽固醇，近幾年來已被醫學證實，常吃豆腐等黃豆類的食物，不僅可降低心血管疾病的發生，對腎臟也具保護作用，當然對於忙碌的現代人來說，是相當健康的營養食材，所以，想要養顏美容、延年益壽的人，就多吃一些豆腐吧！ 5.39.217.77:8898& G; ^8 S3 m+ J; a: o Y
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傳統豆腐含水量極高，容易出水、腐壞，購買時只需湊近一聞，就能分辦好壞。買回家後，盡快將豆腐浸泡在冷水中，若天氣太熱，就得連浸泡的冷水盆一塊放進冰箱，但最多也只能保存 1～ 2天。若一下子買太多，可以將部份裝入保鮮袋中，再置放冰箱的冷凍庫中製成凍豆腐，口感又不同了，相當划算喔！
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超市裡的盒裝豆腐的保存期限就長些了，因盒裝豆腐在製作過程中，採高溫殺菌，運送過程中也一直是以冷藏方式保存，只要消費者買回家後，不將盒裝豆腐拆封，一直放在冷藏室中，保存期限就可達 20 ～ 30天，但無論是傳統豆腐或是新式的盒裝豆腐，還是建議讀者，一次不要買太多的量，盡快吃完才是最好的保存秘訣，畢竟冰箱也不是萬能的啦！
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材料
" }2 J, }, ?6 M7 C) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩豆腐 1大塊tvb now,tvbnow,bttvb6 }, y9 @0 S( d r
叉燒肉 100公克: E$ @- u& k6 B) l* r% f+ ~4 g
榨菜 50公克. b: [: J& S% L* {% K" l
蔥 2根
. M3 G' \( _, p( X, F公仔箱論壇沙拉油 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, l; g1 I) |" z) V+ @5 H
) ^3 m3 E( Q4 L% y4 gtvb now,tvbnow,bttvb調味料
: Z# S& |2 g N醬油 2大匙
! D8 H3 X; ~* y/ w5 v! c香油 1小匙
/ ~5 v! G5 J) ]/ O) R芝麻 1小匙
; o' X5 q/ `$ r, K* J( p公仔箱論壇水 1大匙" m Q6 \4 q: q5 A( D) ]$ i
糖 1/2小匙
; o9 z" q3 V9 g: j4 T* p1 y- y; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) B6 \+ @% J- I2 O& c8 Q) S4 V( {
作法
/ L" H! J @' }1 `% w. W- b1. 嫩豆腐以滾水汆燙一下，撈起瀝乾水份，靜置待涼；所有調味料攪拌勻勻成醬汁備用。
; j" ^5 K/ ~% m" X E& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 叉燒肉、榨菜、蔥分別切絲，並依序放到作法1的豆腐上。3 Q! L1 ?# {! G7 X
3. 取一中華鍋，放入沙拉油燒熱，隨即淋在作法2上，再將作法1的醬汁淋入即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k- R. m' ?- W# t2 f! F
備註:如果怕太油，可在淋下油後將盤裡的油倒掉，另外用花生醬取代芝麻醬味道也不錯喔!公仔箱論壇9 L, B" z, t. U
% k6 I4 u! s8 B- K& F: F4 ftvb now,tvbnow,bttvb材料
4 w+ }% ^* B3 b% x& W盒裝嫩豆腐 1盒5.39.217.77:8898& W8 ]6 ?1 Q. Z @/ w' ]
洋蔥末 2大匙5.39.217.77:8898" a1 J4 x/ c& G7 A
青椒末 1大匙
" ^$ N: G( p6 M2 J5 U& H紅甜椒末 1大匙2 K* N j; ]3 A% q, L. B# V8 Y7 f
蝦米 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) h" I# j. a- {( f" K
酸薑末 1大匙
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調味料5.39.217.77:88984 P* z8 u4 y8 E, {2 u
白醋 1大匙 5.39.217.77:8898! N! N0 Y# z; T5 i7 ]; k1 p
TABASCO 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; A: Z; l' h5 I& p- @4 }5 [
細砂糖 1大匙
9 g: x% s; p* K% d1 h蒜末 1小匙
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3 Q* L6 U4 m- T0 S; a& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
% X% O) l/ M$ t6 `公仔箱論壇1. 將盒裝嫩豆腐切成小塊；蝦米以滾水汆燙過後，撈起瀝乾水份並切末備用
4 d8 `; V0 z& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將作法1的豆腐塊及蝦米，連同其餘材料依序放在豆腐上，再將調味料拌勻淋上即可。 |
發表於 2007-3-29 07:13 AM
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