麵糰基本作法' A7 c2 k% e6 s% A2 O2 C1 z
【器具】
2 F1 w% P. y& ]8 Y/ H7 \公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
/ g* g( V8 u8 H4 _$ D& J【材料】7 n! |1 T5 G$ v( ?6 y
高筋麵粉.........................500公克5.39.217.77:8898# u6 B1 z4 R# e9 v' ]3 y
細糖.........................35公克( }6 G, N, Q) I5 \8 J$ s( `
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇9 }" j; x+ @+ N
乾酵母.........................10公克
7 f3 B8 W8 j% i. d1 [& p5 s. Y公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
2 A' G5 z( O/ C) Q) Z% k6 O! R e蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb% T8 D( `4 L9 L
水.........................240公克
9 S7 ~ k3 o. L公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o m# f% u! K
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇7 H; r. `7 V$ g8 d
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。0 M% A7 v( L: H; n5 H2 ]# U
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% w8 B( n! p0 K4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" n# f) j* I( I' ` _1 ytvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb, ~* I9 u9 w* K) T
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。3 ~4 J/ e6 v7 ]9 ]5 s% K
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t$ U1 m+ B3 e/ D% P
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。6 V) }$ i! A" C9 S/ S3 b
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# d! R- r+ v+ R(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。7 G" R7 d8 c' B# V( ?9 `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
9 c+ j( z8 H* k; [" U(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
9 J+ n: ~& d, \5 E(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb# _# {8 U/ G+ D+ z9 i+ U4 b9 ]% O
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
5 A0 n6 {8 _: A! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.77:8898; K! G% X( x8 D$ U* O
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% A' X" w# \$ E0 N! [, t公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |7 f: S1 D, a, ^! {* J% R
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
, N4 I: k) ^( Q7 v(19)．分割後再次滾圓。
9 L% x* N6 [! p. h- ?+ u, A(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
- |) b, G: |' C, U7 A0 a' z8 E) c7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。+ Q8 A4 {. |3 |& E3 M& H4 q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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