麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb9 z+ y+ R$ h( o4 V$ I3 s
【器具】公仔箱論壇: }. l: x; B: O) c- @
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾" T; N) T8 \' A; X9 I8 B' _
【材料】
* E" D% i5 Z) Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克) w6 U$ W& Y0 e, ]4 P/ w
細糖.........................35公克5.39.217.77:88984 a. g a9 L _3 j$ n( h' }
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇. o+ s# t3 J1 }& R6 V, n
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- r! ]1 V+ ^; |6 L7 }9 {
奶油.........................35公剋剋
" C( ?/ C$ W) \: v# Etvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% l: D& I, `, `
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 P' o1 `$ H& h
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' } p8 l0 f! i7 f* R(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
6 B8 f6 n4 p4 F" [0 w# A' E9 t公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% g1 o$ d+ w, S! Q7 L1 H(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _" q6 Z; I) i8 P
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。. D5 x& s+ K: N, h6 e [
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 z- r# R [7 Z& ?* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C: [ ]( a& i* n% ~( D y% \: F* x2 {
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G* N3 |; v k+ W: p+ W
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。6 j: V6 |! a! h# ~
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb' q: }9 o! O8 O4 P/ _7 V4 v* r
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 A3 Y4 C3 t; ^3 N. \1 ?: `(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! `- J! T- w* Z6 ]& h6 }
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇+ v; l$ y2 l9 ?5 N0 \* M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898- N7 H3 x8 g6 N9 t% T2 B1 ~
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。5.39.217.77:8898- M% N8 j3 S4 b h {
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。/ J: i8 @" F7 [8 U" p* q$ y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# j! y9 i4 k, v% O3 A公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb) C( z" P& N- I! d
(19)．分割後再次滾圓。
+ E, l5 V, K- {$ ~! _+ V公仔箱論壇(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb, d. i% T0 W: o2 V/ B
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~: k$ G( q% ^( Z/ B
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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