麵糰基本作法
/ v ], w$ ?7 C/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
2 {2 L* [& F- r8 P- }! ^) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 e8 ~4 q. E4 t0 Stvb now,tvbnow,bttvb【材料】公仔箱論壇7 ?$ D# R. d8 M1 i
高筋麵粉.........................500公克
% G2 s0 H( g/ a5.39.217.77:8898細糖.........................35公克
4 D& n- D, q/ ]! n5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋2 n. P8 Q# U/ N+ G" _1 h5 b
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇! s, t. r* I* C! ^: G* a, j1 h
奶油.........................35公剋剋
" h& h' s7 _/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克. D u, z* y5 h! E7 C
水.........................240公克公仔箱論壇" v$ C+ @0 \# S, X) d: D
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7 y: X1 N( _! q4 W0 M(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 x7 s; w+ {% w1 R8 @(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
7 m' N0 Q" ^# v! B' I/ R; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。7 ]0 x( P, s: W: X
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。1 `& A& `5 `4 s( U1 H' d
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb o1 e& T: F- T3 f- }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。8 Q8 @$ S' p0 o, _6 W1 c. L
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
2 |' I4 S0 U% X; u+ |# n5 ytvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898/ \( T7 K) P% a1 v) Y5 P
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
3 P3 Q4 y6 f' L2 D ?# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇/ x( J! [& j" M1 h' o1 [
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
& i+ b1 e3 u% Y" v6 K(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- U+ x o1 r# ?' o7 s# c, ttvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898" U: D+ ]- ~4 R# V/ [
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。$ x! {5 W$ U2 m, ~5 L( q0 s
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
. W6 J- @% H' P* _(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x+ @5 B7 L2 `9 }# L
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
8 B* O; y" `3 n(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
+ F+ s: A( i8 S- S1 V+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。, J5 ]& G5 s' {/ i* Z# _
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 p/ a- ^7 T) @. T W% _1 [tvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* ~7 J9 W) W! B- @! v公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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