麵糰基本作法公仔箱論壇1 D7 p' X! z o6 v
【器具】5.39.217.77:8898+ {% i }5 z8 I' G% \9 O3 ?
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb! q8 q: D. m4 x* v, q5 o
【材料】
9 a: u4 j2 B! c7 R+ H高筋麵粉.........................500公克
3 i$ K! A n' E$ B$ b7 M; c公仔箱論壇細糖.........................35公克
5 J! H2 E9 k" {+ stvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
6 s8 p. F( v3 \5 p& ]6 p2 T5.39.217.77:8898乾酵母.........................10公克公仔箱論壇! _0 l( y# g- \1 u& N0 \; v
奶油.........................35公剋剋
4 @! N4 E9 u6 w% r: ntvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
1 \4 h3 [% w. [- D5.39.217.77:8898水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ t- d" L- E* ]% H7 `8 n
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 W+ X& U% |8 }$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
; K, o& }, O- {% y! a9 ~: o(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。! ^) y+ l- D6 L. t3 a0 r* \
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
; ^5 J8 q3 ^9 D( E. E(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb" y5 q) p9 T4 I" C' K
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 ~6 I) Q- L$ L7 U/ P(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ ^0 q# U" k2 W- @(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
; E6 C. E# A2 G. t0 `% Ktvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。8 k; G6 y$ c; S' u. y+ a) l+ c
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇, z7 ]8 q3 X% o# D/ T1 ~& t7 k. ?+ f3 Z
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( |, S+ j$ x4 H. Y; Z. n7 D$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇7 ~- N4 A9 `, @ R+ i
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
) K! V5 \2 _, M" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; {6 k5 n6 I' u) {(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 T% w' [9 @& h5 U5.39.217.77:8898(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 N% T/ I- y- L5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
1 w0 p, g8 h9 b公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇) @3 c { F0 i$ K
(19)．分割後再次滾圓。3 w% q& Z" y/ F; i% Y$ Z
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。2 F( X( X6 W8 H x% w, J; y
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇* Z1 x' j2 m2 O8 e0 A
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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