麵糰基本作法 x6 v2 ^ h- O$ S& r; {0 K
【器具】
0 P, f# J2 i `5 r' j0 g$ C鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. y. f8 k7 X' m
【材料】" I4 @- ]/ T" J8 a
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" Q% N, w3 a L" `! C$ ]: d
細糖.........................35公克
R* c# i- o1 S( ]8 Z公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋+ z' D4 V& S7 A, w
乾酵母.........................10公克7 g* {; v; v( q
奶油.........................35公剋剋9 g& w' V5 N0 v3 J1 t/ o% ]
蛋.........................50公克5.39.217.77:8898, A; G( s* Y7 j% h/ i
水.........................240公克* A$ A/ ~3 g& W4 \
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
8 ^: x/ t5 O3 o0 `7 V1 t(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。: f' L( W% B; L: B$ t: E
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。- k0 M( x; e0 k6 K8 B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇6 Q% o$ a( r9 s6 y- A% X6 E [
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. S4 h0 T) R8 x1 @! e
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _0 v0 _( n" \* |
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.77:88981 L- ?! d% t( A8 C/ \
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
2 f0 t# N" q+ {3 L. T# \- y O(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。- Q/ S1 b6 z/ j) H, P- {
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h9 A; `0 w, a- n+ _. y
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇; {" d& q, s% }
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
" W- h9 t- v* n& y(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
' B" Z9 e& Z" h8 K; ]# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇# [, ]; J' V+ K
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' O/ j# c. A& f9 y! f1 Q
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
2 I; f% H) i& {$ R/ M O* @# t7 d$ Q2 P; b5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。! H- G7 W8 C/ l5 l" e8 }1 o
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇: H5 K Y: }, n* ?$ g1 S
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l$ {7 M/ O8 J4 `7 } A5 K7 l" s8 D) D
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。2 p/ B# J- a. y1 D" L
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, V/ o9 ^- Y* m$ }9 g$ B/ t(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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