麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e7 H2 [2 S# {1 H3 K
【器具】$ ?5 ]. W; {9 u* ?5 K; }( K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w9 E% p6 `/ z6 S) \ W9 B1 r: h9 j c
【材料】公仔箱論壇, S+ d6 N1 p, X, C
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb9 J2 [' @( x! D2 d% |
細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C; K* L1 ?, Q4 q4 H1 O
鹽.........................10公剋剋
- e6 h+ p1 l) t3 s公仔箱論壇乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 p. I' g! h7 D+ O* s+ p2 j- M( `
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇2 Q0 l; ?. C9 k. S$ r4 r
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 E' y$ b# F1 v. w) O3 |* U1 u# [
水.........................240公克, x9 z& I' S6 q2 E: @
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, j# [0 H' k( D/ P3 w R(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇& `5 D0 d/ G2 u+ [5 i8 m, ~
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# m$ k5 x* v- c$ J7 C, e(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898) T0 t) I5 S0 R
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
- ]/ m) ^! @; r: @7 [4 U* t8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。6 ]* P$ u9 q3 ]& X- }! y# }
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
3 X3 k8 J" k* F& ]$ Y(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。$ N8 @: p1 |2 B' g
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 w0 P/ j- G; V# O4 D3 I2 [(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77:8898& X9 _, p7 S7 l) c! s8 }
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。+ v+ T1 _" M8 I ~4 L
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F* f* a( y+ r) V6 |
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: m1 `0 [1 X$ `4 y公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- U1 N+ I. J( Atvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb) ~; [' N9 f/ {* v6 Z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ z: B, Q! x! [ x$ Y; x5.39.217.77:8898(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
" n6 g o+ b( r7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.77:8898/ k7 G0 M3 C: l0 T9 k, Q$ z1 |: |
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
6 Y) `2 E& z: f. }- X6 u公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
' `6 Q- a; `/ H Q$ |+ S(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
. C) G. J7 K% Q! @) C$ Ztvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
9 Q+ f% n& m4 Q! y# B. V(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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