麵糰基本作法公仔箱論壇! m- |, g3 c% j) O
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb1 h9 J& i0 ?7 w3 ?
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾5.39.217.77:8898 m) k+ G i( N: b2 V
【材料】4 F! B0 T& ?2 }* a0 ? a- M
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇8 R' p z1 b# W, q5 h0 Q
細糖.........................35公克
$ O, i5 G' P* e" i Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
. J7 ]3 W2 ?4 y; r* [5 j9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇# R4 T- y5 t; `
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇8 `9 Q( g+ b. t0 c- `3 j6 A
蛋.........................50公克% u. u+ m, M- o2 X; c
水.........................240公克公仔箱論壇+ c3 a2 `0 w" Z$ |+ r
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% r3 _- @. |: l. C+ l1 d* y7 ctvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。+ o& W4 a* o+ {5 ?& R3 O% J4 D4 c
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。8 w. _6 X! G+ Y- Q1 _& W
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。1 ]; C# ?+ h9 X: s9 m
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
1 f8 j0 p; R- S(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) B' a2 ^. ?+ \4 X. Z' P1 c; Z(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ f2 l7 c/ i; F/ g6 N1 C' @tvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。6 u5 `/ @# t6 \5 B; j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:88980 _. P+ A/ v( l- h- T
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
7 j$ \) u$ n6 t4 M2 P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 q! r/ I5 p$ d) {3 V, e$ ~# r(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。/ ~* j/ I. s6 U( m) V
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb: ]; Y7 X, t7 z/ N. t
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。' S6 Q! M% d9 C. Z0 `9 ]5 A8 E( `, N
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898/ O3 U% D7 F9 y2 b9 Q1 K8 E
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇3 j" U7 g2 v! F; O9 b0 m! D
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ ]& V& X' m% q! p5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# w9 ?% S* C8 L9 [1 dtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! ^/ ^' t( b/ W
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898/ u9 D5 W) ~& l* p
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb+ L F- F( D* F- g* @
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 C: A: j: T: l4 j0 |公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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