麵糰基本作法
! { G, D* ^+ Z/ c( @* g- P【器具】
. @+ W# T' T- u! ~# K/ U鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' z! [- p1 D7 _) ^) [9 vtvb now,tvbnow,bttvb【材料】5.39.217.77:8898( ]3 i: |) G1 t- Z; f1 J/ r; @5 }
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P: \9 ^$ |4 z* r! C) J
細糖.........................35公克5 I* u1 n; c8 f6 @" t; W0 N9 G) l
鹽.........................10公剋剋
6 L- m# G" V6 I+ l3 v+ x2 d: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克* T+ ~1 z) E& X; W4 Q2 }
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb' r/ `3 k' p" J+ o, {2 C. Q
蛋.........................50公克
* S- J6 H, s2 d% q! X% F; z1 L公仔箱論壇水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' e. v7 B3 f. x" \5 b' x
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
( L6 X5 r3 y& c公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
# u; E* [& q8 r+ Q( T公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。& F7 a6 ~8 c& C& h- F2 p, n
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
! W3 i: {8 \* D1 [1 P- t: atvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 r" j6 L2 Z$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
0 R4 B; q. r g5 `) M: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
) y8 p7 i2 D: I" v! n$ w6 `tvb now,tvbnow,bttvb(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# d; W- D; F4 T+ K" O( ?* ]5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
6 L) W$ s: Q6 r' Z" g5.39.217.77:8898(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。0 @7 Q% l, y) O/ {1 M+ Q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
2 T; m7 A1 r% K& M8 n% ~9 }: u. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* |* J- n5 f6 n! c$ P公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb: `! `+ Q3 C* N, b% T F r6 D
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。4 L% I# M% E( n0 X0 }4 S- K
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) K" E- k" X
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 I$ c* Y9 t+ A% ^8 B# O* z(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: n# L- o6 n& |, O9 ]" l* S3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb" o# J0 j7 \ ^" m! l; u3 _ n
(19)．分割後再次滾圓。
6 G# P* e! M W" atvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
* o, q- ?# g: a0 M ?0 T公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u( X& R; B# M
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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