麵糰基本作法
9 }: x/ y: u1 {5 T% t: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】* N' v# |; ]" s1 D: C" D) Y: m
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇3 e6 {6 M q7 m' Y, k1 x; v
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb& O2 [3 K% S. g! Q; B& x
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇. Y0 O4 R- h; O
細糖.........................35公克公仔箱論壇: b! q# z! R! M# S! A3 M( L
鹽.........................10公剋剋
! q# b/ D/ K5 A k* I H3 n; etvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
4 C0 d5 @% }* z公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋
) F+ f- J) g/ X: U3 y6 {5.39.217.77:8898蛋.........................50公克
( c. G0 k3 R$ E" S/ I. k' W5.39.217.77:8898水.........................240公克
- n8 W. C9 B9 f: b9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
2 z) @. M' _- B* P: k公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
# i( n) s5 I: ktvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
; @& s/ e2 J4 [6 ~% M: {! i(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
$ Z! L E- w3 o) ]& t公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& P! V; f% I; f(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
9 {2 b/ z; i4 ?) f3 Q# Xtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
, x" B4 H4 P8 ?5 H公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。9 I4 H! ?& R* B! n
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n: c$ H( L6 F
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
4 T r& F+ F( R(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb+ p$ m7 e- g6 v2 U/ u0 v9 C$ f$ z
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。* w+ w9 k! A" X. m) A
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 h' ~4 u. f8 Z" w( }( L# T(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 B V( q* C( S3 Y, @$ B(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇, k: J+ h, B- J* Z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。 X5 L, y' |$ p9 ^0 m
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇 Y! A+ I8 l% \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
/ k( x e3 D) D. L# Y4 f# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f3 s% A5 v0 U! Q; q$ _
(19)．分割後再次滾圓。
: j4 Q. V" i4 Q; F& k" X) m& k! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。公仔箱論壇+ t; o9 \! F6 j
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' _/ h1 j2 d. v7 U公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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