麵糰基本作法
; \' j8 W5 _) R6 l, \0 J: K公仔箱論壇【器具】
3 Z1 R7 P! p& c! P+ U( q0 j5 q& s) @鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
/ P: ?1 R: V+ W5 n- ]; G【材料】
4 l1 }( k# W# m- _8 ?! L6 ~公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
5 K' k6 v2 v$ u3 h z6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
0 E( `9 s$ s' M( a) {" [& o5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 s( V- W" I
乾酵母.........................10公克
+ Q+ }& S. W# S& A- H5.39.217.77:8898奶油.........................35公剋剋
6 K8 _/ C: {/ Y7 W4 W% X) K5.39.217.77:8898蛋.........................50公克
( K: Z# E& ]& d公仔箱論壇水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e9 Y g3 F- R# P0 N
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+ @! u* N$ O4 O, r d( {( ?3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' v+ b, r' r6 t9 w' m$ L/ O- N# S( |
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
$ _9 X G$ I+ J' w4 n6 H公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
- ?, f+ U8 @: ?) v* v! j5.39.217.77:8898(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( ? T/ D1 K% l$ c P" ]5 H8 f: o) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
: o+ I" ]; _7 o9 G(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。2 o8 X" Q" u- W! L) e* K6 i
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
" a2 @- \& s/ I" \6 s4 F公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898$ B# a" D1 T0 u* V2 U+ P5 M1 `' E
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' D9 Q. @' |. q8 I% d! _ L" I+ ?6 C(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。, H, g0 c- }" S
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
: D1 W+ h0 D- r" |0 z1 ^$ F" Y! `tvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。8 y8 h4 P+ l- x8 E! `1 o
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
: N4 C3 Z- t. E5 G. ^公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
1 X" G9 ^( S$ o( H) X5 h1 ?5 {5.39.217.77:8898(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
2 z$ F: z0 ]5 Y N) J4 ~公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 e1 ^& S9 Y! H! ttvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
9 i7 w N. Y- F5 b2 ^(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" b2 Q L: k' Vtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:88989 k. f& u8 _. S: v
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88985 T+ _, S/ t( v8 m6 h6 E
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' g) o# X* v1 r- y" T5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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