餐桌礼仪（以西式为主）
1.餐桌用具的使用
(1)入座 ：
一般由椅子左边入座，女士优先。
(2)口布 ：
（餐巾）
用餐时，放于膝盖上，功用为擦嘴与手指，勿用以擦脸。离席时，可将口布置于椅上。
(3)刀叉 ：
使用方法为以食指压刀、叉背末端，一般以左手持叉，右手持刀。餐具依照从外往内顺序使用。
(4)杯子 ：
水杯用以沖淡前一道菜的味道，因此勿一就坐便喝水。而饮用前，先以口布擦拭嘴唇的油腻，以防水上形成一层油模。
(5)调味品：
在不跨越邻座的原则下拿取公用调味品。若须跨越，则请旁人传递。
(6)离席 ：
中途离席时，刀叉整支放于左右盘缘上，以刀叉柄不碰到食物为原则，表尚可继续使用。食毕，则刀叉合併，上左下右方向斜置于餐盘中。
(7)其他 ：
使用刀叉时，勿挥刀舞叉；餐具落地，切勿拾回餐桌上；使用过的餐具，绝不可整支放于桌上。
2.各种菜餚的吃法
〈西餐〉
(1)蛋类 ：
煎蛋切开蛋黄后，先切蛋白沾蛋黄吃，亦可撕块土司以餐叉沾光蛋黄而食之。
煮蛋乃由蛋上方开一圆洞，以茶匙食之。
(2)面包类：
于汤后开始食用。
属用手食物，以手撕块面包，再以奶油刀上奶油后食之，勿整块面包涂上奶油，也不可以口直接咬面包吃，更不可将面包泡汤吃。
(3)汤类 ：
採握笔方式持汤匙，舀汤方向由近身处往前舀，约2/3汤满匙即可。喝汤时，汤匙与身体平行就口，勿由匙尖端饮用。
最后一两口汤可不喝。若有剩汤而不想再喝，则将匙被向上，置于盘中。
若汤以汤杯装盛，则喝法如饮用咖啡之方式。汤中若有肉时，以汤匙舀起食之。
(4)鱼类 ：
先除刺再吃，入口之食物，忌再吐出。万一误食入刺，则以手掩口迅速将刺吐出。
去骨时，勿使用手指，全以刀叉去骨。且切记不可翻面。
食用方式与肉类相同，皆切一口大小食之。
(5)肉类 ：
肉类用酱稀者浇于肉上，煳者则置于肉边2或10点钟方向，将肉切一口大小一块，沾酱食之。
红肉类可生食，一般分为生、3、5、7、全熟等。而猪、兔肉因可能带有旋毛虫，所以必须全熟。
鸡肉属用手食物，先切断关节，再沿着骨头分切鸡肉。
虾肉属用手食物，先以刀叉去头尾，虾身可用手拨壳食之。
烧肉串乃以叉挡食物，然后抽出竹籤后食用之，勿用叉推食物。
(6)蔬菜 ：
食用方式与肉类同，肉菜交替吃，勿一次食毕肉类才开始吃菜。
豆子的吃法为将豆子压扁，以叉腹部剷起食之。
玉米若附牙籤，用手持而食之。若未附牙籤，将玉米切小段，立于盘中，以刀切下颗粒，吃法如豆子。
(7)点心 ：
以小号汤匙取固体时，取半满，并由匙尖入口。
(8)水果 ：
切好的水果以叉子取用。
若为整颗苹果，则切成四半后，再去皮食之。
食用葡萄时，可整颗入口后，如取鱼刺方式取出籽皮。亦可用刀切开去核，整颗入口不吐皮。
(9)饮料 ：
茶匙常置于衬盘中，勿放于杯中，用途为调糖与鲜奶油。
喝茶时，只举杯，勿连衬盘也拿起来。
〈和餐〉
(1)吸物 ：
吸物因不附汤匙，故可举碗就口，先闻香后饮之。其中的料以筷子取食，喝一口汤吃一口料交互饮用。若为有壳的蛤唎汤，则以筷子压住壳而饮之。
(2)刺身 ：
一般吃生鱼片的顺序由清淡至油多，且常为左、右、中央之顺序。吃时沾酱油与山葵（山葵不宜太多）。
为防酱油滴落，可拿酱油碟就口，亦可以备用的白纸当护盘。
白萝蔔丝、紫苏有清新舌头感觉的功能，因此与生鱼片交替食用，才能享受其美味。
(3)煮物 ：
无汁之煮物以筷子取食，若为大块菜，则以筷子分成一口大小再食之，若无法分割须以口咬断，则以手掩口。此原则适用于其他日本料理。
有汁之煮物则可取容器就口。
(4)烧物 ：
一般吃烤鱼时，鱼头在左，鱼腹部近桌缘，从左吃起。
不可翻面，须以筷将鱼头、尾、骨挑起，放于餐盘上方，再继续吃另一面。一般宴会中不吃鱼头。
吃毕后以装饰叶遮盖成堆的残渣。
(5)扬物 ：
一般扬物会依照味觉而排列食用的前后，通常顺序为炸虾、炸鱼、炸蔬菜。
(6)蒸物 ：
食用茶碗蒸时，先一手拿稳茶杯，另一手拿汤匙划直径后，沿着杯缘划一圈可完美分离蛋与茶杯。之后，以汤匙舀者吃。
(7)酢之物：
吃醋拌凉菜最好分两、三次吃，不宜一次吃完。
(8)御饭、汁、香之物：
饭只能填七、八分满，填满饭碗有永别之意。吃饭时，须以碗就口，忌只用筷子夹饭。
饭吃到一半才可吃泡菜，且须夹一块吃一块，忌只咬一小口而暂置于饭上。
3.其他礼节
(1)餐中保持肃静。勿吃出声音、牛饮，使用刀叉、牙籤时也不发出声音。
(2)不应只顾吃，应与人谈有兴趣的话题且控制音量。
(3)服装须得体合宜。
(4)口中有食物时不宜开口说话，他人口中有食物时，也避免向人发问。
(5)中途离席须说对不起。
(6)进餐速度应配合女主人或女主宾，不宜太快或太慢。
(7)食物呛口时，可大口喝水，若无助益，则以餐巾掩口，咳嗽一下，把东西咳出。严重者离席至化妆室解决。
西 餐
1. 不 可 以 乱 用 餐 具 ， 应 该 按 上 菜 次 序 ， 由 外 而 内 取 用 刀 叉 。
2. 不 可 以 用 餐 巾 作 其 他 事 情 ， 例 如 抹 汗 、 擤 鼻 涕 、 擦 眼 镜 等 等 。
3. 不 可 乱 放 餐 巾 ， 用 餐 时 餐 巾 应 放 在 膝 上 ， 如 要 暂 时 离 席 的 话 ， 餐 巾 应 放 在 椅 上 ； 若 乱 放 在 桌 上 ， 侍 应 会 以 为 用 膳 完 毕 将 餐 具 收 去 。
4. 不 可 以 把 手 肘 放 在 桌 上 ， 这 会 阻 碍 坐 在 两 边 的 人 进 食 。
5. 吃 完 后 不 可 自 己 把 碗 碟 推 开 ， 应 把 刀 叉 放 在 碟 中 央 让 侍 应 拿 走 。
6. 即 使 餐 具 不 干 净 也 不 可 以 用 餐 巾 抹 擦 ， 宜 叫 侍 应 更 换 新 的 。 若 在 进 食 时 不 小 心 丢 了 餐 具 或 食 物 ， 也 不 应 自 己 执 拾 ， 宜 叫 侍 应 更 换 新 的 和 清 理 。
7. 喝 汤 时 不 可 以 发 出 声 音 ， 使 用 汤 匙 时 应 向 外 拨 ， 以 免 不 小 心 弄 污 衣 服 。
8. 若 不 知 道 某 些 食 物 的 进 食 方 法 ， 不 可 以 自 己 乱 来 ， 这 会 随 时 闹 笑 话 ， 应 跟 随 其 他 人 的 做 法 。
9. 若 在 进 食 时 不 小 心 噎 住 ， 应 用 餐 巾 掩 住 口 鼻 离 席 ， 没 事 才 返 回 座 位 。
10. 在 公 众 地 方 不 可 以 用 牙 籤 清 理 牙 缝 中 的 渣 滓 ， 即 使 用 餐巾 也 是 很 不 雅 的 ， 正 确 做 法 是 到 洗 手 间 清 理 。
餐桌上有许多应注意的礼仪，而这些礼仪常被忽视。
１、就座和离席：应等长者坐定后，方可入坐。
２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 唿女士。
３、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。
４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。
５、在饭店用餐，应由服务生领台入座。
６、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。
餐巾的使用：巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍
１、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。
２、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领 口。
３、切忌用餐巾擦拭食具。
中餐用筷禁忌：
中国人用筷子有那麽多讲究
总结了以下几点用筷禁忌（其实主要是在外用餐，及比较重要的场合里
有这样需要注意的，在家就无所谓啦）：
1.涮筷（就是在吃饭前将筷子放在汤或菜中涮洗）
2.迷筷及移筷（就是拿着筷子不知道吃什麽在几个菜中移来移去或是准备夹一个菜却临时换方向夹另一个菜）
3.滴筷（就是夹东西的时候有食物滴下）
4.满筷（就是夹的东西太多）
5.舔筷和吮筷
6.刺筷（把筷子刺入菜中）
7.点筷（拿筷子指指点点）
8.剔筷（拿筷子剔牙）
9.插筷（将筷子插在碗里或饭里）
10.背筷（这个很难形容呢，其实就是拿筷子的手势不好，方向反的）
一个人在社交场合的表现，能反映出其教养。虽然，人们常强调吃得自在，但是基本礼貌是绝对不能忽略的，尤其是各种餐具的使用，即使把持的姿势未必百分之百标准，起码亦能适当地运用。
对于生长在中国人社会的朋友，吃西餐的时候并非人人应付自如，尤其是在一些较高级的餐厅，样样都讲究，身处其中就不要太随便了。
首先是坐好在餐桌前，侍应可能会替你将餐巾打开放在你的大腿上，若不，就自己放好了；餐巾如果很大，就对摺成三角形放，若不，便索性全部打开，千万不要将餐巾扣在领上或背心上，亦不要拿在手中乱揉。当嘴角有脏物时，可以用餐巾的一角擦去。手上有油渍、肉碎之类时，用餐巾轻轻拭抹亦无妨，不过，别用来擦刀、叉或碗碟。
刀叉的摆设会分佈在左右两旁和最上方的位置，使用的次序是先用左右两边的，并且是由外往内顺序使用，拿刀时就会配叉同使用，只有汤匙可以单独运用，当吃完一道菜的时候，就要将餐具整齐地放在碟上，让侍应知道替你取走餐具，以让第二道菜式上桌。
不过，吃自助餐的情况有些少分别，倘若同一类型的菜谱一次吃不够，希望吃第二轮的话，刀叉就要放在旁边的面包碟，以免侍应取去。
至于在桌上前方横放的叉和匙，是吃甜品时用的餐具。原则上座前最大的一只匙羹是汤匙，并且放在右手面，记着，要小心不要用错桌中间的较小的匙羹来喝汤，因为，可能是用来取蔬菜或者果酱用的哩！
:onion14: 希望大家用得着，多谢回覆。。。 |
發表於 2008-3-3 06:18 PM
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