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; A* a$ \0 r- R0 Y/ P: R1 ?6 ]星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！3 L: A# b9 x9 ~# S
' ]: ?/ m3 D1 a5 Z' `8 s" I& _' b公仔箱論壇日式
8 O& V8 z m4 U' t" k+ j7 E7 ?日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。公仔箱論壇" i3 T0 ?, P- M' P- r
8 m, n9 V( @. v* ?1 D0 V- h5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 f3 r. Z$ p; i+ C
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。tvb now,tvbnow,bttvb) ^7 t# O: e B" \6 i/ Q. n
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! K1 {6 I9 Q: {■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
# N9 S% W# e% q! N9 g; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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' b- v3 p; i" ~" |6 ~' z* @. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）公仔箱論壇9 q8 R8 u" G, m. s: k
尖東麼地道香港日航酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J6 J5 z; ~1 W3 w0 I
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
^) h" g3 y: o5.39.217.77:8898由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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b.博多一風堂
7 D: b2 l0 c9 t" ~5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣羅素街
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1 M8 b% d( A$ |, [( r% B% `, C, i公仔箱論壇c．一風堂
/ f( ~5 ~0 H/ X9 \9 `" X公仔箱論壇尖沙嘴廣東道新港中心
8 W1 N3 ?; x# M; {0 Z8 y3 S5.39.217.77:88985.39.217.77:8898: b. b4 X. w+ `4 d q
中式
6 `8 J6 v% S4 y# w, y0 Ctvb now,tvbnow,bttvb麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。( I, G7 _5 X: J9 k, d" n1 m
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2 @; V% {; K- S( @$ s. m1 z; g* X公仔箱論壇■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇( R4 `, W+ i. C8 n! H+ e5 d
# T o7 j/ Q7 P6 I# C6 H/ |■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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0 y1 g) w- Y; v% |" x; F& x■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U1 @+ Y" K7 R- E( ?+ r4 ?! L( S
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
2 o; y4 Y5 c2 W, p& c$ L0 y" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z. G% H0 f6 \$ Ad．雲陽閣5.39.217.77:8898: `4 C! Z P# ]: X0 i% L3 O
尖沙嘴美麗華商場
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9 _& f8 m0 V' W; j5 W u/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.東來順公仔箱論壇' b4 x( k7 |, S* _- N# [2 j
尖東麼地道帝苑酒店
1 u. B' T D* [2 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- d! _& {" T0 J8 `* W2 e$ U
f.綠楊邨
7 p' v! X9 W9 d+ F, `8 F4 f- o銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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韓式tvb now,tvbnow,bttvb* ^- Q& c/ D8 M& o0 l6 s8 N. a
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！! X5 P* i5 M( ?4 [3 ? _# ~
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）公仔箱論壇. \# O5 e+ B+ G8 {% }4 R
+ p* M. A6 I" k■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）& w; o, ]6 r1 L' V2 G/ u* Y% C% J
- J+ c1 B& R5 q$ cg．韓樓
5 y2 T9 h _* X8 |; e$ D尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# s" X0 @4 o$ z: v8 e0 |
九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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2 D9 Y3 l5 [+ R; M& i/ W2 _3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; G; Z+ z( e& D
7 V2 G& W! s" ?! \ A; F _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）公仔箱論壇5 K1 l. G8 v9 R' F* C% t) N! Z
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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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y/ i2 u- ^1 E- Y1 O, B6 ?; }3 Z ]5.39.217.77:8898■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
6 s1 { t/ j3 }1 }6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 f3 Z& i' N1 t5 O
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0 d E2 v7 J8 @! j9 S9 s! Y- ?$ t. P公仔箱論壇■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）! _6 R4 G. Y6 J$ z3 k) a* Z- r
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0 F1 D7 Z/ p; t( G# J; Z4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）5.39.217.77:8898% b; U, ]8 C) s% n5 F5 p# K, b. e
9 \9 N6 ~1 V+ ^) htvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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i． city'super
% T3 g$ S; y# Y) S尖沙嘴海港城港威大廈, \+ C1 C2 k+ m' }1 {/ e: Y2 F4 k
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j．一田
9 @3 C# ^$ T* @( v. U沙田新城市廣場三期公仔箱論壇7 W, ~4 E! d! i) Q' L8 J* Y
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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