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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！( d6 S: E7 p9 h* \
m! Y9 r* ~! x0 \6 f) V7 C日式5.39.217.77:8898/ V; x- Y4 t+ r+ l, S; s- D
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
" @) E1 |7 f: ~' M. p! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [1 E3 S/ Y8 `. k& n5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w: E2 D7 h$ X- E6 v4 t: q
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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+ R- m7 d3 N1 E: H! w" u, N公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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+ ]7 B6 L1 I6 o& Z5.39.217.77:8898■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
- i3 z0 n p; N. P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( A+ c5 P' s
a.嵯峨野（23134215）
! l! G4 T1 f3 s t' |: B S$ G. atvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 X' G9 J- y7 r' P- w
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）. k6 j- Y9 f. A E9 r
由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb# \( u; _# q' F
0 ~4 v/ d- o1 A' l2 ^5 Vtvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。+ ^2 U9 }6 j( O6 ?$ `
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}5 @& ?1 G0 d1 [ S公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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/ m! I. o0 G* a$ g2 c/ S4 ?■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
* m- A7 R/ R) Y0 L0 J7 M. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ M" H! P" c- f' l) F) i J
b.博多一風堂
2 O6 Q( @; q" |; c$ G3 x6 R公仔箱論壇銅鑼灣羅素街
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! t" @1 b) ]% itvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂
7 e1 i* O, j# {tvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴廣東道新港中心" k# E& {: O+ Y7 `- X# U
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中式
4 Y* o3 L! A; |5 W麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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' S. V9 U( `. J+ v K, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
+ p! o# Q* A) z# p2 ^& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 R3 ^( u* T* l& b8 H: h* D9 j7 @( j
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。9 }6 \6 W# p9 B4 H/ Y6 J
8 q- F' V, D4 d* D0 f! h- h# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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. O( }( l: _$ b- K v% X/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb1 [! o" a. u# g9 X+ J0 @( z5 T
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d．雲陽閣
. I. u" s0 r5 Z! |0 ltvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順tvb now,tvbnow,bttvb& v& X3 J. q' D8 _" Q
尖東麼地道帝苑酒店 5.39.217.77:88980 K; l$ I& t/ B0 @1 w
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 b, m) v/ U8 B
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）5.39.217.77:8898% e& p/ c% c2 `. q
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韓式' e2 r1 l K1 y! K. e8 U
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
2 }8 K' G3 w" C& s& [3 I! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' V* C& o2 O/ `
) t# f# `1 F: d7 g■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）2 W$ D r, I# C* Y0 y
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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, m) M3 q/ {) ig．韓樓
2 `7 _, B) \/ z, ]! D$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣tvb now,tvbnow,bttvb" v" }: i8 B# F/ S; ^
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h.韓食家& s( `) [6 @; B: c, W& v
九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇2 A! i: M8 Q, U. L
8 [" L9 I5 a) i6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！$ d, d% [; Z$ L- B
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6 V6 n' o9 d% S) H$ ]5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 v' P- E8 K: F+ j7 w8 w8 O
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb% L2 O7 g4 \+ O4 w
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: m$ |( M N5 o7 L% i5.39.217.77:8898■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）5.39.217.77:8898* p, P" b, J5 O2 p5 u1 P' A
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/ i" j3 E; B0 h7 Y4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P0 _7 `8 |! n; V: L! _
6 D" `& q5 E0 H% f■唐船峽紫芋素麪$34（ i）% k' u9 L" R' Z9 @) Z
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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; f+ u( N' @+ \+ Q: Z: Ytvb now,tvbnow,bttvb■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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0 ^9 D- J4 Z8 l* H# T( t2 D9 N$ |5.39.217.77:8898■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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l" q6 _: n0 {6 atvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）; P ?8 y& z/ @) p! ]
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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$ j( K$ u! A& N公仔箱論壇i． city'super
& ~; N% D$ u: ^. H5.39.217.77:8898尖沙嘴海港城港威大廈5.39.217.77:88981 q% Y& l/ ^! [1 \; h# k: D7 i
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j．一田
6 C1 P7 ]; v. }' f# @* F公仔箱論壇沙田新城市廣場三期5.39.217.77:88987 \: G' w, p- K4 r+ y
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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