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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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5 f# L4 N: ^% Q( f% q# @1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式
" I& ?- ?3 e) K e日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb6 A2 q" i) W8 |+ @+ z2 R
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4 {# d( [- p8 |, x" _; U■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
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. N$ F d/ R6 d( z+ A! X2 Z4 jtvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [6 f2 C; V A# U9 @
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a.嵯峨野（23134215）
: p4 A4 H6 J( r$ m$ t% K1 g尖東麼地道香港日航酒店
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* z( y9 I) O! g# P* C7 C dtvb now,tvbnow,bttvb花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.77:8898! d, M) D# _$ W+ C- l+ x/ y
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。6 `; i9 [0 V! K( `' i+ X8 @5 n
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）5.39.217.77:88984 p. I+ M7 r2 g3 @# m, M
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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$ t2 u7 e2 R ~0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.博多一風堂5.39.217.77:8898' B( n9 ^+ j- f
銅鑼灣羅素街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q" F+ W7 m( `% \0 v
! G3 H+ d; M4 Vtvb now,tvbnow,bttvbc．一風堂5.39.217.77:8898" P C6 }$ w0 r4 o: J4 C
尖沙嘴廣東道新港中心5.39.217.77:88986 y# m) Q+ M/ c x0 ~( W
2 [0 c, W; W# |: Y; C公仔箱論壇中式
# s0 e- G7 j: w7 W* n, w麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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2 }/ e: J) G) D6 g$ E不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。公仔箱論壇5 r2 @" e' i% y/ L& u
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* k* r2 @5 G: h9 p4 E9 P9 X7 |■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。) L: Z: j9 ^# g2 r: P! E7 ^" ~7 {
6 w ?. O6 U. Rtvb now,tvbnow,bttvb■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）, D9 h- E5 I! I
$ o$ F9 v( d& G0 i/ d& ^ i; ^公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g- g* a" l6 `5 ~
% s3 }7 N4 _' ~6 W/ W5 e" A' z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O5 c$ T8 K [& `; M9 K" Q- m
5.39.217.77:88989 B3 g' ^5 n* d. }; A
d．雲陽閣, g: j V8 w$ z9 Y+ K9 F' C
尖沙嘴美麗華商場
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' C2 t/ n, F/ A8 v9 ce.東來順公仔箱論壇9 b" ?0 ]" p; ]2 }/ k# X
尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb( y& @1 G& N: c$ ]2 u( n
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I$ g+ p8 B j! \# z
銅鑼灣告士打道世貿中心
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8 E8 B. {% C$ Q2 @- G+ ~* D# g公仔箱論壇
! e* H1 T( x( ?' a% [■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb9 L! v) ^- O" R
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韓式7 o' f [: a1 e0 G& L0 X
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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4 f) O" z) G N; L( E5 k5.39.217.77:8898■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓5.39.217.77:8898, A0 s3 ` ^. L3 r2 P8 f
尖沙嘴金巴利道金輝閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n1 ~* z: k+ t: @5 J/ l! x) c7 C. A3 K
) p, N) e6 ]5 {% f& H b( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.韓食家
# A8 p5 U) F+ j' z九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！5.39.217.77:88985 m6 t: x' M) ]0 B! ~' A0 V
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- j; }9 E& p8 g I■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）5.39.217.77:8898( y4 n' N% N* C* P& F4 m
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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' e a: U3 b( I■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
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! L, ]' {- W1 t8 b7 ^2 e r■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）公仔箱論壇( x) D" Y# ^1 {9 o
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$ z/ u. A, P5 R" _4 P" s# L7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）& P, l0 n w" G& ?2 R+ x7 d9 m ^
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■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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* y2 @8 L; B1 `/ H2 }) F6 R5.39.217.77:8898■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）4 D+ c) k* E- t6 G: o
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田公仔箱論壇4 |9 V! _' R% W$ ]& Q+ s. f
沙田新城市廣場三期8 i& v; B L+ E2 j
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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