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2 C8 I7 r; ^+ P) c! w公仔箱論壇星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！& x5 v. }! S H- t, v
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日式! A% K. T- J) j4 s7 _; G3 \
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
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y3 G7 Y" b9 E. Itvb now,tvbnow,bttvb■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。! v9 l! A+ ~) o, Q3 ?
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$ ]: v) N( }( `+ Y公仔箱論壇■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。" z F: K6 s: E( C+ H/ V
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0 P4 z( P; z ]; t' }3 s; N% i0 rtvb now,tvbnow,bttvb■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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& M+ c/ f6 h1 q) na.嵯峨野（23134215）
" I9 ]2 h0 J; o$ K公仔箱論壇尖東麼地道香港日航酒店& H3 }5 c6 {! M
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）
: \; o6 L$ c; m/ B" ?, I* |' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由即日起至8月31日逢星期一至五供應
$ O* y& F- ~# z2 V% ]/ w) y- c* A. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n' j6 H) y$ R9 R( O# b9 g# D
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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3 E; v( b: u0 E% V( X( X2 _. C P+ P5.39.217.77:8898■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）6 f4 @9 `1 |6 @7 @0 D; O
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b.博多一風堂
7 ^- N3 Y$ N# m& V公仔箱論壇銅鑼灣羅素街5.39.217.77:8898: j/ }9 d. ]% _
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c．一風堂5.39.217.77:88989 U$ n. _" t+ g1 Q) |/ n9 q' x
尖沙嘴廣東道新港中心
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中式
! r! R* t3 E% t5.39.217.77:8898麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。5.39.217.77:88988 k* `! R$ I/ `) [7 G0 A/ x
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）公仔箱論壇$ y$ ]* F8 `! t, b
$ k6 v0 b* g, P' D& E4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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' c) c3 _! \; [( M( O公仔箱論壇■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）+ g- g$ Q( N) z3 J N; S0 u
2 W' K _" ^: v2 C' t公仔箱論壇■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）% q, Z2 b. D' \' x4 A Y' o
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d．雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb4 e- h& o2 X7 y8 o% W& x; ^
尖沙嘴美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B1 b: \, V8 j; \: [
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e.東來順
- W: _, N) d" x3 u: E" {5 `尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇 O. N5 A7 i9 r; q* P
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f.綠楊邨公仔箱論壇 o/ I# C' h: q8 V. a+ m
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb7 _1 y/ J" |7 i6 T
4 [! t, M$ O- B% rtvb now,tvbnow,bttvb韓式
, J2 P6 x) C& P韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！
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■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）8 l' e2 j0 u" y. a# H
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■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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+ I# x/ Y+ L( S7 i, Z1 R7 e+ U- bg．韓樓
8 D# [$ R/ Z, ?, a% h( q; @$ s公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣
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. b% R3 F$ | C2 i+ E5 [# d) y% _h.韓食家
. L1 ]5 d, w1 W九龍灣 MegaBox6樓
& m2 g- q; F1 G* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J( h n/ ] [
自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）0 a: E4 r4 M. }% q6 `# K
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb% N8 f9 k" v! J) q2 i6 _
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, }1 w: Z0 d/ \7 L4 j* J# M5.39.217.77:8898■唐船峽紫芋素麪$34（ i）- f/ P* ` C# }
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) `9 v8 Q/ X' a4 D8 K/ ?8 [- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( ^3 ?; Z8 j1 [, ?2 y
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■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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0 j6 @, H2 u+ }■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）# U" `9 R" E7 m# t. z9 U8 P# v
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■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）公仔箱論壇- s9 K2 l& v& ^0 L
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）公仔箱論壇 p1 C# M8 E- x) b! C+ J
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尖沙嘴海港城港威大廈
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j．一田
$ L9 z0 H' N2 R x; l+ i+ Z# K" ?沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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