(一)浸泡：
4 ?( @! b" k! ]5 Q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:' a7 h& ]: s2 p$ |) Y/ s, C! d+ S
1‧熬起粥來節省時間；5.39.217.77:8898% L) R/ p v) ^) {5 U9 X5 M( A2 r
2‧攪動時會順著一個方向轉；
, ]7 C" N$ l, G3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：/ \, I6 E" ?4 h/ t- O* d1 [; O* n: ]: V# F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
/ e1 z8 ^2 v1 a0 h% g, H0 o" T公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇4 t& [; i9 E1 F( Z/ L; r: w) J
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（三）火候：
9 x0 L0 e# g( l5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 E) H* s7 M. C. X I
% f8 Z- j5 U" t I* d" y（四）攪拌：
; b" O4 x* ~6 r. `( w$ R0 x DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb Z. k/ m# C3 Q4 _2 M/ ]. ]/ B2 J5 S* ~ ?
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
6 _' {* y% ~6 z攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇6 |9 ^0 Q! L3 l1 C6 s
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898, }) \' d. }# R- I$ {+ }
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/ D m U8 p' q2 T8 F& G1 L# w5.39.217.77:8898（五）放點油：5.39.217.77:88985 y. j) i" Q. i( {9 t
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。+ b i4 I$ O" O5 B7 Q& D" e- q9 u
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（六）底、料分煮：
2 f% A5 H) B% z公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。公仔箱論壇# M. h1 ] p: O& H, N9 F% N( {
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味* l( }8 a) ~8 c: U( _4 x, b+ O4 z
( K5 T* _& c% K" m5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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