(一)浸泡：8 I+ `& y( ^1 F' J
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:. Y0 i' v) @) r4 u" s* l: j
1‧熬起粥來節省時間；
' n# I* P( F k! I7 e0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
! R8 T! W- _ B5.39.217.77:88983‧熬出的粥酥，口感好。
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4 L0 L, U2 G4 {5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：
0 L% ]& `: M+ X9 V大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？2 v s5 r4 g Q5 p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% ?+ L" }# [1 X0 v* q
/ @: J2 U O6 @1 T8 a! l* O（三）火候：
- O/ Y& N! U3 Q+ i( D% Vtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
# Q0 b2 P2 `! V: o1 otvb now,tvbnow,bttvb! s7 ?9 `7 U, P7 _9 j1 e+ r! B6 d
（四）攪拌：
& r! M+ }. {: ~" I原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb. o x' Z; Z& z0 _$ ]$ e
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
+ B" z$ r) Q/ D$ J [3 D: y攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
( s) g4 v# B, S5 h, h/ j3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb y5 j! `- U. `' B8 w
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5.39.217.77:88988 P( G$ V; ?7 ?7 X
（五）放點油：
% M% a( `# [. ~煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 u+ B& } f3 N4 C- F. g0 n u2 h
5 Y, w! i6 }2 }! W9 X6 b& c% X; M/ n公仔箱論壇2 W9 {( |! B/ u( ]4 m8 ], }
（六）底、料分煮：' ]1 s+ a' Z3 q: E. b: z+ a2 b5 t
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
; j: V. m0 y; g& Ltvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* p& D+ x; `7 F! Y! \
9 c6 |1 Y: P [# \3 Y ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }+ a2 s5 |* O: ^6 r9 I# ?
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
