(一)浸泡：
! j) D. f* b1 E. g) b1 g5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
7 M: F9 G0 H1 x* m1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇; ?4 x( E8 x- Z$ A2 {
2‧攪動時會順著一個方向轉；" K8 h, s& o8 b& R4 X
3‧熬出的粥酥，口感好。# S/ D4 ~3 _0 y+ n( m% k3 r% B; r- A
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(二）滾水下鍋：+ H0 e1 v- K$ ]2 |+ n4 l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇; X r1 R6 g. S6 t; }1 t
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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- j& e; s) H4 q1 k# h（三）火候：
2 [0 @5 i8 f0 o: p5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！& I; Z3 t5 R* r, F# B
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（四）攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' I N7 G1 S% g, F( U% H- u; x
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }7 O1 ?8 y6 @ z
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
; r; I* ]7 M% k7 H" ~" R! }5.39.217.77:8898攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，5.39.217.77:8898& x, e- `" `3 h+ \& _
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
- T1 G, F2 { mtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。+ N+ p8 l; Q0 f8 i
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4 B, E; T$ Z" ?: Q$ i) D1 Q) V% B5.39.217.77:8898（六）底、料分煮：, W3 i0 t T$ v* F# c% F& |
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
2 ]# T5 G8 z$ c; a% c粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77:88988 ~7 O# [$ r0 G! z
7 n- d% N+ t Z4 S9 [- Y, R公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇, m) }. g8 l# U3 A" `3 Y1 _8 h
公仔箱論壇) V3 y* Q, p3 W5 j( t. V
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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