(一)浸泡：0 v) W3 {5 W3 ~! L# [, f
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇4 e$ [7 @8 h$ ?) G6 ?
1‧熬起粥來節省時間；
6 h9 @" V4 \ Z9 J2‧攪動時會順著一個方向轉；/ j0 ]% H) z8 Y% m
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T: \) m5 Q: ~$ G, B
! y9 c. C7 F6 f( D(二）滾水下鍋：
( i- s3 k/ R v$ j$ E; n( k大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？3 I; S7 H, _! M- |6 Y; w$ Z, O- |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.77:88983 @8 S3 D" z7 ~. a. n
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（三）火候：1 r$ d/ O4 {' ? Z+ C6 P
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M2 C- x9 d1 E% v
4 k, y' k* e. i8 Y6 j（四）攪拌：0 s Q6 T$ D8 K: L/ l6 t- u' V
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A, t/ g) S$ a
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
9 V$ ~ b2 C. {* Ntvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，( \9 c2 p3 s4 U: q. A: Y8 \
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
( O9 g9 b0 p8 c6 N# i0 A0 c# I) R! W3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. A s8 V% J' i4 ~, s# J% g2 q公仔箱論壇（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb# B" T2 i8 H. z' ?0 q- U
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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. y$ x1 i" B5 u2 }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, L( R- z/ S) f6 s1 _" ?/ v8 d( W* B
（六）底、料分煮：7 T9 _1 n; t9 j( f+ Q
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。/ W6 U m) t% M/ r
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A7 `6 M/ @7 a j/ P& x
公仔箱論壇1 I. p8 X a3 l+ v% u% w
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
6 C. l, W) l: x% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v1 L, u% Y* a5.39.217.77:8898特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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