(一)浸泡：# d0 m7 T: j1 |. s% k- A9 y
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb$ A, w- a+ D, Y0 M! [- P! j
1‧熬起粥來節省時間；
" A5 ?$ i) ~5 p7 b5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉；
) N; w6 `# W1 \# j! o; U C/ S) O3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：5.39.217.77:8898) C. B O* d5 Z' X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& Z9 B% B8 k9 b% l& V3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
: W+ s# P2 h) D3 E9 i) A0 O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 D1 D: b- O0 q; W
（三）火候：
" x* R+ s n& D# j* g- Htvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！- U, p+ {; L; ?4 \8 f5 O9 @/ _" ?
3 z Y6 N/ r3 A! a$ S. p1 u7 d, T5.39.217.77:8898（四）攪拌：
! n" @4 m) U4 F* H' m8 u# M ]4 d5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？5.39.217.77:88981 v5 a O2 ~+ A5 B
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
1 A) g+ B8 ]8 ^4 U s- j% n7 Y攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，) d2 d# `5 k: B, q! C
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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/ B) z$ m3 E ~2 P' w3 v3 \（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb, m* _2 ~+ K3 Z* E2 y9 v- {
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
+ n* [& W) a3 R4 a. H$ ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _$ y% d, d8 c5 i5 p0 M& g
! n9 l1 O. U( z% {- v（六）底、料分煮：
, u i" s$ Z9 f9 F4 M) J$ Htvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
: L, _7 I X8 @9 Y- B# T2 Y! q3 @; _! j粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* Z; @8 ?5 c3 p" ]6 [' v6 G t
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! { e, [' d8 {2 V( k: ?
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
