(一)浸泡：
4 |9 o2 ~+ _& D- g( V9 Z$ T9 D煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇9 u2 s5 y. m, w3 R! g
1‧熬起粥來節省時間；1 r* g2 V; ?/ l5 c; y& [/ m5 P- _
2‧攪動時會順著一個方向轉；7 m6 i$ m) x8 F9 a6 r' H2 H$ z. V
3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb! `. p% {" a0 W, ]: Y
tvb now,tvbnow,bttvb& O' E% J% N2 v/ m% ?3 y$ S
(二）滾水下鍋：
8 z) U( \& Q/ A8 n: Y* t- [大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb' K6 |6 s# [$ u1 R' l9 b, B+ ~7 e
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇3 Z1 N7 Q# T7 R, ^1 O
7 N; K) f. }: u0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
3 S* q0 V! V% }% L0 @' g6 W$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
3 H4 A* P6 M6 `4 \) H# ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: Q. s3 S2 e% J3 j) [8 D
（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb5 K: V' q& u' `% L& d
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 s7 Y7 m9 R4 _& X% ]3 W# c; A; L: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb" N( s) h( g0 [" q/ z; O9 f* S3 C$ h
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，/ Q9 q. E2 @3 C! a
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。1 I" X k" o! N; q3 @3 T$ d# `
7 c. T/ X6 k! M5.39.217.77:8898
2 D' u: {0 c7 S9 c6 g（五）放點油：+ g$ L" \' U, y
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb' e# e( a. G8 A! `. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q W9 t; v3 g. R! c8 T
5 X: K$ ^, }* c R, T$ @: `（六）底、料分煮：
0 M, d, }# o& T+ E* [: W* {7 X公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。* v( P# r0 i2 ]5 j. n0 q: c
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。5.39.217.77:88986 M5 r; Z7 Z$ P. i; z H
% \ k. d6 V- X0 ztvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
0 n& X0 x5 m& F! _, ?' d- K6 t# O& |6 m
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
