初級武將

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

1^#

字體大小: tT

發表於 2008-8-19 05:57 PM | 只看該作者

[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？
_9 B3 ~4 F( t H0 O
5.39.217.77:8898! [8 W9 O9 m* D7 K! v6 w# H
, ^, \3 `1 h# e
　　

　　
1.秋风起，蟹上桌公仔箱論壇) H a1 D; k! M- W$ d
　　
久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇% r! I; H% m- M1 f) r
　　海鲜意面( V% K! _$ o2 T; }
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。# @0 R% ^0 t+ Q* q* @
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
　　芙蓉蟹
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。5.39.217.77:88980 R7 s" q$ I! b3 C) ~
　　蟹味粥
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

( s% q# m3 k5 G* g7 h0 s
　　

公仔箱論壇# a2 K, e0 U2 o2 o( A* [' R) ~
　　

tvb now,tvbnow,bttvb( K L* b, r# g, [; |( }
　　

　　5.39.217.77:8898- Q) {) B4 z( S0 u. L

5.39.217.77:88981 P1 `2 x! A, x6 s5 ^& l
　　tvb now,tvbnow,bttvb) J. N7 N0 c! X9 k, a- h( S. A# `

　　tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 S: L7 i/ q2 ^

　　tvb now,tvbnow,bttvb' V( e' u6 }) d; p! p$ ^

　　
2.海鲜粥／清蒸蟹
　　
这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多－这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H+ i* r3 A9 e; p {9 C# c
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　

0 U0 {7 \! b0 h' Y$ F
　　

! L r& r) S2 ^& ?! [* Q& | ?
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 E" F6 a) \: I3 S4 }2 M

　　* N) q% u; d. z8 U2 v! } T

　　公仔箱論壇! Y) T7 G* U6 K2 c+ _+ @- T

& ^, S+ R! m8 T
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 T8 h+ }( R4 M, m, r8 G
　　

　　' _2 j9 Z2 T8 a$ T4 r6 D, ]" S7 e
3.雪蟹三吃* _  V1 E, e8 P
　　
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |6 v1 w& d4 w% }
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D, [) I' }8 B* X0 X
　　公仔箱論壇) q( u! s* E4 X/ s  K

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S( s+ I) K5 p; A

　　5.39.217.77:88987 ~) L7 S$ p7 J( c4 o' p

　　公仔箱論壇. r* Z* x. }6 v* L) S$ F

5.39.217.77:88982 ?: Y9 F8 l3 x' T' F4 f! ~
　　6 c8 ~! m8 L) O5 _1 z) l

tvb now,tvbnow,bttvb; w+ ?/ @% Y$ _3 X4 G1 |
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. Q6 m: ~$ D7 o" P1 G

　　; Z% P: g6 R4 I7 H! J

　　
4.海盐焗蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% Y1 d- O; |! k
　　5.39.217.77:88984 o, x( F6 a9 u
材料：红蟹两只，海盐5.39.217.77:88981 z; U. T& I+ K8 O% H' y9 }4 e
　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f3 Y4 V, r) @4 @, N0 Q. y0 B
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
　　

公仔箱論壇6 o% s: h6 B$ w. L$ S' ^& o9 n
　　tvb now,tvbnow,bttvb. o, ~4 _1 l* F, }( X

　　公仔箱論壇% O' i. ]% ~7 Y& ]

5.39.217.77:8898' n3 h) S; P+ f; Z/ `+ N4 y- \: Z
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb& t0 d  F+ F, z
5.姜葱花蟹5.39.217.77:8898/ G& t- j  a3 b" M
　　
女儿爱吃蟹，就这样子。。。
　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb) \6 O% g4 w+ y: y: W3 y1 G
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb' }/ A. }/ g  |% A
　　5.39.217.77:88983 d. G2 p0 d/ b$ |+ Z, x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J) Q2 r( m' U; X; N& F2 p
　　

公仔箱論壇( j) W& }: m' k
　　

公仔箱論壇5 G* R: _6 J9 R' F( p: q' k* k
　　

tvb now,tvbnow,bttvb. @& r! y n* K' E
　　5.39.217.77:8898$ X# `, E$ T/ {! R1 G0 R N

公仔箱論壇- R/ ^- b) M, _2 {: i' ^) g
　　

4 H4 i% `( Z% j5 D( k6 R
　　公仔箱論壇3 U7 O* E4 s, W$ t: b# R
6.炒芙蓉蟹　5.39.217.77:8898- G, j- c! z: o; x9 T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J) w2 K, F" }# x0 U
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M5 K4 A7 [' ?' x) z! l
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k  u% @, c) Z- x
　　做法：　( h$ z" n! I. ]2 {  ?
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；5.39.217.77:8898  m' u9 v) U* D( A! t
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；5.39.217.77:88987 S# O. }4 E$ V# {' ?3 a8 d
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# l) r3 E4 d8 g5 a2 M4 ^) [; \
　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇/ R! N6 j$ ]( _) R; s8 ]
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j" _( T: u, \1 P) `. s; i; E" Q

　　
7.桂花飘香蟹子肥
　　tvb now,tvbnow,bttvb+ S  w; R+ y# J! C
在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L( R0 v# d6 P7 b  S# n" C8 S7 A
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W! U/ B3 j& u3 b  |

5.39.217.77:88982 \ R6 X7 \. v) u4 r5 R% e0 a
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T% r4 _( M* X7 b

公仔箱論壇; w, Z9 K9 x; Y; r; r. a
　　

　　0 P2 G5 [2 X+ |4 K
8.酱香焗花蟹tvb now,tvbnow,bttvb0 n8 L. S% h. ~. d/ B
　　* P, j8 O: w \0 h. O$ n; k
材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb* t! L" e Z& Z2 e/ R- b/ z
　　做法：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油5.39.217.77:8898% V0 m: @3 X& @$ Z/ K+ y
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　

　　
9.清蒸梭子蟹
　　5.39.217.77:8898: s9 I& o$ S. i, x' _- N
生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |7 m- y4 x, }9 ]1 g7 Q5 D
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) Z8 S i O3 H9 P$ E
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- Q0 }- R. x2 C

　　% w" N3 Z( u# Z- K# B! e

' Y: C" N" h; l
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! L3 b( y1 w5 C# t
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 c; L6 l( ?4 s9 q1 Q

公仔箱論壇# c. A* h+ [+ G
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x4 F, M' k3 G: Z9 {* g
10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
　　
星期天想吃螃蟹
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
　　材料:花蟹￥11.5（9y/斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l, P- K  U" f' ?6 A7 m
　　猪展￥5（半斤）公仔箱論壇" }6 y! J+ k/ W+ V" o) J% N
　　豆腐￥1（4砖）% e: j, j" |) L  W: s
　　冬瓜￥0.6(0.5y/斤)
　　豆芽￥0.3（六两）
　　红尖椒一只￥0.8（二两）
　　葱一把￥0.5
　　姜蒜若干5 Q4 B( `. r, r
　　成本约￥20
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～5.39.217.77:8898# _0 J/ S1 Z1 @0 t" E: u- `  F
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
　　豆芽……略过～～
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb9 ~7 t0 A, ?' |9 y

公仔箱論壇8 L1 j' \, v4 s- v. d! Q
　　

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]' ~- l5 A2 T; A

! S8 l# O- \6 \7 m, P3 f
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A) ~0 z: c7 b9 U
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m& J' w4 \6 r% x0 g, r
　　

( \5 {9 Q' P: m6 u* A7 b# Q. Y
　　公仔箱論壇6 C0 u0 E, C1 r/ F1 S' f' E
11.百里香咸蛋烤蟹
　　
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
　　

+ ] h$ w! T' V3 }, f- H
　　

　　tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ b' y# y0 [6 E& o+ ^

　　公仔箱論壇3 w+ G' n) d$ h y* R( c

6 {9 f5 L: k) K& w, o ]
　　公仔箱論壇 |" m* @* Z9 S9 j/ p5 Y

# Q5 u. U# { g; l
　　
12. 花蟹粥5.39.217.77:8898: k3 ]- b- Z2 `/ y- `
　　
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。5.39.217.77:88985 Q: `2 @% U( r5 m# T) z( h! ^& F
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：* \5 v& p7 V$ Z% ]4 m/ \
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
　　

　　( {3 e' w6 ]$ s' L+ @; _# ^( T8 o

　　( K3 C7 F3 Y& p* u

5.39.217.77:88985 m9 W( g- q+ |- t$ v3 l7 P
　　

5.39.217.77:8898) M" y1 [) g, w
　　
13. 黑椒蟹
　　5.39.217.77:8898$ C( g4 Z9 Y) `3 I
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。tvb now,tvbnow,bttvb5 y( d! P& f x0 `5 f" a# B
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。公仔箱論壇/ E7 `5 O1 u' k/ a& R4 C3 V
　　5.39.217.77:88985 Z9 O6 [% a: K* g( U