据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 tvb now,tvbnow,bttvb: R8 o: C( X9 w+ n: p5 N
tvb now,tvbnow,bttvb& d" K( j; ~9 O6 D% j* ]
6 t' @! c$ ~; C @0 l
2 A0 x% j, ~3 H0 S# ]: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A& B7 f6 V4 v9 W, ] 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：公仔箱論壇( N" |3 j) h4 k/ e
( d- K, u2 e, r% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
$ E' Z" D5 B+ D* F5 Z
, K$ q/ B3 h' N/ ~, E" k& j- l) \: O公仔箱論壇 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
7 ?( c0 j x7 g* h% H. s, A* O9 Q, I$ k- _2 I1 U3 W3 z) n
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。公仔箱論壇+ a8 J7 t! @5 t- O- Z: v2 j2 `' C6 t
( f9 h0 U7 s! J+ B. O+ J) p
●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。公仔箱論壇, y: x, c" F( E; N v
4 y5 ^7 G* c% n8 u2 @! ?; Z9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
" M; F! M" s; `1 k9 M0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 L; v/ w2 e: d6 Ttvb now,tvbnow,bttvb ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
4 U* {; S! H6 `" ~/ n/ c% ]
3 X5 U e" ^6 y) L" L 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
; D" B3 x( @! N* p公仔箱論壇5.39.217.77:8898& ^* [3 l; }6 ?& o8 Q7 w. |) \
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
a% H5 J% ^1 t. U6 K$ B5 k, t7 s+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: y- v/ O+ w; d+ ]5 @8 b7 }公仔箱論壇 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
