据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
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! W: p5 C2 k' b% Z* P* g) m 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：tvb now,tvbnow,bttvb( l( g; L. J" \$ {
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1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。tvb now,tvbnow,bttvb) p) m0 x9 ^0 r+ `# @( b; Y) Z
8 \5 P$ i6 m. k 2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
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6 F' C" z! o2 m" v; R ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
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●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。tvb now,tvbnow,bttvb8 z, y5 n7 w% }8 x( {4 R
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●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。tvb now,tvbnow,bttvb3 q" Y0 u$ \) N) a7 o& U, w
: H+ V \* W* K# V C9 T& s, |5.39.217.77:8898 ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
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2 M$ f+ J- f( a4 _) Jtvb now,tvbnow,bttvb 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。5.39.217.77:8898( _! v' Q% h0 z' d' e: w% ~
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4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。' G2 R5 B7 L' W' F3 Z7 _1 d5 U
, ~! Z! t( l+ @, t 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
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