[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

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不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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源於印度西北部旁遮普邦
4 ?1 S/ E" Z4 c2 ~' _0 X5.39.217.77:8898印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。( U& w* y( ~6 h% q& u0 ~$ Y5 D
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香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。6 i% v  h5 i  F* F

  D/ K7 A7 b& y8 |( n( K: K天然氣電動窰爐烤烘5.39.217.77:8898* H3 S1 Q* n. {" Z6 L  `1 P
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇% q4 O3 S: I3 N* y
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雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。
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5 h3 v1 h( o( p3 g7 `! {) X% t採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C3 n0 [8 U' U3 J3 o
CHAAT5.39.217.77:88984 @! K5 W$ _6 y4 f5 j
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
: g2 }1 a% N" e' `0 _電話：5239 9220
$ R, g( G, f* v; S$ mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：待定，逢星期一休息
0 H5 a3 B- m# r% O9 h. V+ O5 _公仔箱論壇人均消費：$401-$800公仔箱論壇( {! P* l& _! U5 d3 t, ~  v

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% g; _; @/ m5 E& E- L想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。
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餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。) k% j9 v8 s- Y- H  T! d

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$ |6 x* Z7 B0 d5.39.217.77:8898將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。5 D, ^2 e) D7 b* Z( q" }
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焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。