[美食介紹] 元朗美食｜90年代屯門走鬼檔元朗入舖 一家三口齊齊做 $36豬紅豬腸 日賣四十斤 日搵一萬蚊

itsctsu

「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。tvb now,tvbnow,bttvb: s5 V; }: ~, R. m9 B# Q, f2 G& M" N

! c6 X( L( G3 w  {- |- X90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
( O' ~# B& r  t8 F7 E0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」
) a) t5 C$ l) @+ E/ ]9 U1 h
# g2 N" d- Z  B公仔箱論壇憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
1 Y. Z+ a- }5 S) s$ D4 f0 C( J# H, {
  b8 W4 }8 Y- K; M5.39.217.77:8898即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 J& T3 e5 N+ ?* E
6 T* A! m( x4 ]
小販沒落 轉行做地盤
. J, R0 `/ B7 a/ R/ d7 P1 Q* n( Etvb now,tvbnow,bttvb由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。
) }  b: D; `' L+ ~# dtvb now,tvbnow,bttvb
8 ^; E1 n- k/ D2 b9 i7 [& J3 Htvb now,tvbnow,bttvb「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
: [; ^+ X3 y) ^; f& O$ V9 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 f& j, m! N8 W2 ^
招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖
& o  f8 h* r) B+ I4 k9 `! M6 c" F# p必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。2 ^- r+ o9 q! K

1 H8 U- [& U* j公仔箱論壇碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。
( H- k3 {$ ?5 M8 ktvb now,tvbnow,bttvb; S0 U: L  }6 z* X3 y' C
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。
9 E& u9 Y( D1 f1 S9 r1 S! P9 A. q5.39.217.77:8898# c% W5 i" `) I6 V7 Z  m
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇. p1 s0 c4 D: R; T9 l8 h
大四囍4 }  P: X- f1 |
地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖
( ]% {5 A8 Y3 D5.39.217.77:8898電話：6827 8786公仔箱論壇7 S& M6 W/ u% _1 z" g) R- Z6 q
營業時間：星期一至日 3pm-12nn
5 [8 ?3 x: C# I8 J8 e9 u5.39.217.77:8898- G3 e. `1 c2 Z; s, q) w& _

+ B' s$ h- d6 F' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f- [2 c- b7 Y) J. ~
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。5 h* o5 |  [0 }9 ]& F) d
5.39.217.77:8898! Q- ?; I- P  E& M# `& q
6 @9 U. b- D4 ~2 k5 `5 I

2 ~% Z7 ]1 i5 _0 D, j) S# `/ h8 o- |5.39.217.77:8898
/ D/ e: c# J6 G9 l/ K. ~+ K5.39.217.77:8898碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。! \( Z. ?3 Z# ?. j0 h6 R
1 c9 X! e7 Q# e2 E( w) J" t/ `7 I

! C8 \. k; y! W9 `& jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: y5 p8 t8 `: ~5 ^7 R
! Y- t2 c& V- }, q" ~9 |# J
鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。
3 K, f1 H" U1 H+ P% j
9 {, \8 l$ D9 H0 Q$ m7 \
7 O' e/ j+ M0 {: S; o( m5.39.217.77:88984 G6 b3 e$ ?3 Q0 f. ^8 l

  i2 \& W0 E5 L# c  C0 G) V& Y0 J8 Dtvb now,tvbnow,bttvb香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。
+ p' O- f7 j  O9 P* n- F5.39.217.77:8898
% L, M% D% r  m# j6 Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ~6 S* X6 V8 Q$ `. p
- l5 A5 p4 g' ?8 l! y% s
2 H4 Y( g9 S/ h1 O4 t9 U% e
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。