[美食介紹] 美食的誕生｜正宗印度烤雞 旁遮普大廚主理 克什米爾紅椒粉上色 420℃特製窰爐即烤即食 皮脆肉嫩

itsctsu

不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
, B& C; n; T' e1 ^/ T" b# c4 c9 ~- |9 P) {5 ]- Y6 r3 y( N! Q
源於印度西北部旁遮普邦4 _0 U3 \, e$ s' _+ i
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 H' A0 ~' n$ ~' z0 G2 H9 T
公仔箱論壇3 s' \* T" @; Y6 Z, }
香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
5 t: _2 V$ ?. h. j5 u) X# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 I4 R( k) w# ~# B
天然氣電動窰爐烤烘tvb now,tvbnow,bttvb# a7 n3 P5 l/ ~6 M
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。公仔箱論壇5 G' i( M% ~1 i) U( d- [

" r# {. `. y3 h. W) e6 ?tvb now,tvbnow,bttvb雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。tvb now,tvbnow,bttvb$ v! }% g# d( A( L
tvb now,tvbnow,bttvb/ e& |. Y9 w+ e5 q2 o
採訪、攝影：《飲食男女》
& R0 P- m# t' a. \2 H. iCHAAT
. l; d5 s, U4 [; \) Q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓tvb now,tvbnow,bttvb2 w" U# @' g( g' M0 E5 m: R9 F; u
電話：5239 9220
  ]% [- {" M0 H5 q, Y! M  y營業時間：待定，逢星期一休息
0 i1 d/ j2 J  `/ Q公仔箱論壇人均消費：$401-$800
! R5 W8 K. D9 c, K, d, J3 `$ K8 u3 H公仔箱論壇  _( b" ]! |" o, t
tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ ^% p  H' d/ b5 b$ S- u" u0 M+ x

6 q1 J$ p- a. |. ^$ s* Y0 [1 X# ?公仔箱論壇想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。公仔箱論壇+ `4 h1 n9 d* S- V

5 M- m- T9 q$ e( G" S- }& ^: \1 t
7 S' N9 c4 q. E: `7 O0 O" y- E8 Y( Z- f9 [6 D9 C3 V2 m& b! I/ _( Y

4 o- M& Q1 K! r( v7 Vtvb now,tvbnow,bttvb餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( N9 W3 m8 Q; N
7 O) M7 G" V$ H( e* T# w3 Q: {  ~
公仔箱論壇# X7 o9 i8 ^" F- i- s$ i

9 h" g! `4 K# R8 d: B( n0 H5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 l( q$ ~6 X2 U! C0 W
雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
: V9 r9 Q; e! W4 b" m6 a+ k公仔箱論壇
! H  ^) H# K8 G$ f/ j3 a/ K( [1 Q5 ?
2 L- n6 h. @% o2 Y, ~" ]- |1 m  ftvb now,tvbnow,bttvb
$ j7 }: ~  E, K7 Z/ x( p# m6 W1 x" q  u( I6 @
之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
/ o) O" J4 ~; \! N; @" E9 I# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 \: p4 ?2 W

9 X3 j: p! r! K! M& J5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* H% i+ e' F7 V4 ~: F
! w: y) K9 X! L
將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。5 ^& r" [8 R8 [( z. C4 C7 \

4 L+ k) ?; y5 J% U  h3 A- H- x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- M, f" g- k0 N
# \, B: J# G$ d1 }! I6 B0 J% W

' v, U4 v) u( L& O& w焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。