[中式食譜] 翡翠燒賣

咖啡愛奶茶

翡翠燒賣是淮揚細點的著名品種，已有近百年歷史，以揚州富春茶社所制最佳鞄靽靾靻，鉸銓銥銢色如翡翠，清香可口。
( _  n- T; h6 @tvb now,tvbnow,bttvb原料配方(制100只)：
! O, c7 V6 [, t' d5.39.217.77:8898上白面粉1.25公斤青茶葉5公斤綿白糖1.25公斤火腿葺300克精鹽30克食堿50克熟豬油1公斤 ( N, S2 j. T% R2 V! N) A! k
制作方法： ! E4 D/ j) s/ [! T: h  ]
1.將青菜葉擇洗干淨勫匱匰厬，輐輒輕輎放入沸水鍋內，加食堿(以保持綠色)焯至三成熟後撈出綻網緄緀，領頖頗颱用冷水漂清，涼透。撈出濾去水分牄牓犖犒，撤摘摳摺剁碎，倒入容器中，撒上精鹽拌勻，然後放入綿白糖攪拌，再加熟豬油拌勻即為餡心。 公仔箱論壇* Q3 g$ J9 a2 @: c7 r8 o
2.取面粉(1公斤)放入面缸內，加入沸水300克攪拌成半熟面，再用冷水100克搋揉，當面團軟潤發光時，取出放案板上。
3 K0 D7 p  a6 ?0 y: W3.將少許面粉撒在案板上，放上面團搓成長條，摘於面劑100只，逐只用手拍扁，用長約21釐米左右的棗核形擀面杖將其擀成中間稍厚，邊緣較薄，有折紋並略凸起呈荷葉形的面皮(直徑約8釐米)。 * }$ Z; A# d* B& F
左手托起面皮，挑餡心(35克)在面皮中間，隨即五指合批包住餡心，五指頂在燒賣坯的四分之一處捏住(俗稱捏出燒賣的“頸口”)，讓餡心微露，再將燒賣在手心轉動一下位置，以大拇指與食指捏牢“頸口”，並在燒賣坯包口上點綴少許火腿葺，放入墊有馬尾松針的蒸籠內，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約4至5分鐘，面皮不粘手時即熟。